BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM

BÀI THU HOẠCH
ỨNG DỤNG ĐỒNG VỊ BỀN TRONG XÁC THỰC NGUỒN GỐC
THỰC PHẨM VÀ ĐỘNG VẬT (THỰC PHẨM VÂN TAY)
Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày 28 tháng 12 năm 2021
Sinh viên:
Luyện Thị Thanh Tâm
Chuyên ngành:
Công nghệ thực phẩm
Lớp:
DHTP 14A
MSSV:
18027161
1
MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ ..................................................................... 5
1.1. Xác nhận qua email đăng ký tham dự seminar.................................................... 5
1.2. Xác nhận qua màn hình của buổi seminar ........................................................... 5
CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH ...................................................................... 6
2.1. Ý nghĩa ..................................................................................................................... 6
2.2. Mục đích ................................................................................................................... 6
CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP ....................................................... 7
3.1. Địa chỉ công ty .......................................................................................................... 7
3.2. Lĩnh vực hoạt động của công ty và các dịch vụ của công ty .................................... 8
3.2.1. Lĩnh vực hoạt động của công ty ........................................................................ 8
3.2.2. Các dịch vụ của công ty ..................................................................................... 8
CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DUNG CHÍNH ..................................................................... 13
4.1. Tổng quát về phân tích đồng vị bền ....................................................................... 13
4.2. Đồng vị bền Carbon – xác định nguồn gốc và vùng nuôi trồng của tôm sú ......... 17
4.3. Đồng vị Nito – cách phát hiện rau quả trồng hữu cơ ............................................. 19
4.4. Ứng dụng kỹ thuật đồng vị trên một số thực phẩm cụ thể ..................................... 23
2
4.4.1. Truy tìm nguồn gốc địa lý của cà phê bằng đồng vị Carbon .......................... 23
4.4.2. Truy tìm nguồn gốc địa lý của gạo hữu cơ bằng đồng vị Nito ........................ 24
4.4.3. Phát hiện mật ong pha trộn .............................................................................. 26
4.4.4. Xác thực nguồn gốc rượu ................................................................................ 28
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN ............................................................................................ 29
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 31
3
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. 1. Email xác nhận đăng ký tham dự ....................................................................... 5
Hình 1. 2. Hình chụp màn hình của buổi seminar ............................................................... 5
Hình 3. 1. Hình ảnh về công ty TNHH MTV Khoa học và Công nghệ Hoàn Vũ .............. 7
Hình 4. 1.Đồng vị bền δ13C, đồng vị phóng xạ δ14N ......................................................... 14
Hình 4. 2. Phương pháp xác thực nguồn gốc trên thế giới ................................................ 16
Hình 4. 3. Phương pháp xác thực nguồn gốc sản phẩm về động vật trên thế giới ............ 16
Hình 4. 4. Một số máy đồng vị bền của công ty Hoàn Vũ ................................................ 17
Hình 4. 5. So sánh tỉ số đồng vị bền của tôm sú ở hai môi trường sống khác nhau.......... 18
Hình 4. 6. Giá trị đồng vị cacbon và nitơ của tôm sú nuôi và đánh bắt tự nhiên từ vùng cận
nhiệt đới Queensland, Australia. ....................................................................................... 18
Hình 4. 7. Biểu đồ sinh học đồng vị bền cho biết tôm sú được nuôi (màu trắng) và đánh bắt
tự nhiên (màu đen). ............................................................................................................ 19
Hình 4. 8. Đồng vị δ15 N của cà chua (hữu cơ và phi hữu cơ) ........................................... 19
Hình 4. 9. Bảng phân tích về chỉ số đồng vị δ15 N của phân bón hữu cơ và vô cơ ........... 20
Hình 4. 10. Chỉ số đồng vị nitrogen của phân bón ............................................................ 21
Hình 4. 11. Quy trình đánh giá phân bón hữu cơ ở California .......................................... 22
Hình 4. 12. Phân bón hóa học phát hiện trong quá trình canh tác của Bưởi Năm Roi Vũng
Tàu ..................................................................................................................................... 23
Hình 4. 13. Xác thực nguồn gốc Cà Phê bằng đồng vị Carbon ......................................... 23
4
Hình 4. 14. So sánh đồng vị δ15N giữa gạo hữu cơ và gạo thường ................................... 24
Hình 4. 15. Giá trị đồng vị δ15N của một số loại gạo trên thế giới .................................... 25
Hình 4. 16. Nhiệt độ hàng năm của các vùng trồng lúa được thu thập từ công cụ ước tính
khí hậu trực tuyến (FAO, 2002). ....................................................................................... 25
Hình 4. 17. %C4 trong 1624 mẫu mật ong ở Việt Nam năm 2017 ................................... 26
Hình 4. 18. Phương pháp kiểm tra lại đường Rice Sugar trong mật ong .......................... 27
Hình 4. 19. Sắc ký đồ phân tích rượu Apothic Red California ......................................... 28
Hình 4. 20. Các đồng vị của một số thực phẩm ................................................................ 29