ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
TIỂU LUẬN CUỐI KÌ
HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ THỰC PHẨM ĐỒ UỐNG
Đề bài: Hoạt động đào tạo nhân lực của khối nhà hàng tại Golden Gate Group (Công ty
cổ phần thương mại Dịch vụ Cổng Vàng).
Giảng viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Ngọc Dung
Sinh viên thực hiện: Phan Quỳnh Hạnh Trang
Mã sinh viên : 21031518
Hà Nội, tháng 01 năm 2024.
LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, em gửi lời cảm ơn đến trường đại học Khoa học xã hội và Nhân văn vì đã
đưa học phần “Quản trị lễ tân” vào chương trình giảng dạy. Sau 15 tuần học tập lý
thuyết cùng với việc tìm hiểu, nghiên cứu tài liệu liên quan, em đã hoàn thành xong bài
tiểu luận cuối kì của học phần “Quản trị thực phẩm đồ uống”
Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giảng viên TS. Nguyễn Ngọc Dung. Cảm
ơn cô vì những tiết học bổ ích với sự kết hợp giữa nội dung lý thuyết và hoạt động làm
bài tập nhóm tìm hiểu những vấn đề thực tế liên quan đến kiến thức môn học. Nhờ đó,
em đã có thêm những kiến thức bổ ích liên quan đên chuyên ngành khách sạn, cụ thể là
những kiến thức khi làm việc tại bộ phận F&B. Đó là những kiến thức cần thiết, giúp cho
em thêm vững chắc về kiến thức cơ sở về ngành du lịch; đồng thời là những kiến thức
cần thiết để em tiếp tục nghiên cứu sâu về chuyên ngành.Từ đó giúp em hoàn thiện bài
tiểu luận cuối kỳ cũng như áp dụng điều được học vào những học phần liên quan và nâng
cao hiểu biết cá nhân.
Trong suốt thời gian 15 tuần của học phần “Quản trị thực phẩm đồ uống” em đã cố
gắng trau dồi kiến thức đồng thời đọc thêm tài liệu trong thời gian gia hạn, em đã hoàn
thành xong bài tiểu luận này. Tuy vậy, vì trải nghiệm thực tế còn ít và năng lực của bản
thân chưa cao nên không thể tránh khỏi những thiếu sót.
Em rất mong nhận được những lời nhận xét, đánh giá từ thầy cô để bài tiểu luận của
em được hoàn thiện hơn và có thể rút ra được kinh nghiệm cho những bài viết sau.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 03 tháng 01 năm 2024
Sinh viên
Phan Quỳnh Hạnh Trang
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU........................................................................................................................1
CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN................................................................................. 2
1.1. Cơ sở lý luận về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng.................................. 2
1.1.1. Khái niệm nhà hàng ....................................................................................2
1.1.2. Phân loại nhà hàng..................................................................................... 2
1.1.2.1. Căn cứ vào mức độ liên kết......................................................................2
1.1.2.2. Căn cứ theo quy mô..................................................................................2
1.1.2.3. Căn cứ theo chất lượng phục vụ............................................................. 3
1.1.2.4. Căn cứ theo hình thức phục vụ...............................................................3
1.1.2.5. Căn cứ vào đặc điểm món ăn nhà hàng phục vụ...................................4
1.1.3. Đặc điểm nhà hàng..................................................................................... 4
1.1.3.1. Nhà hàng có tính vô hình........................................................................ 4
1.1.3.2. Nhà hàng không thể lưu kho cất giữ......................................................4
1.1.3.3. Tính đồng thời của quá trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm............5
1.1.3.4. Tính không đồng nhất..............................................................................5
1.1.4. Khái niệm về kinh doanh nhà hàng ..........................................................6
1.1.5. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng.................................................................6
1.1.5.1. Đặc điểm về sản phẩm..............................................................................6
1.1.5.2. Đặc điểm về lao động............................................................................... 6
1.1.5.3. Đặc điểm của đối tượng phục vụ.............................................................6
1.1.5.4. Đặc điểm của môi trường phục vụ ..........................................................7
1.1.6. Vai trò của hoạt động kinh doanh nhà hàng............................................7
1.1.7. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng.....................................8
1.2. Tổng quan về đào tạo nhân lực trong nhà hàng......................................... 8
1.2.1. Cơ cấu tổ chức nhân sự trong nhà hàng.................................................. 8
1.2.1.1. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng thuộc khách sạn.....................................8
1.2.2. Chức năng, nhiệm vụ của từng vị trí...................................................... 11
1.2.2.1. Giám đốc nhà hàng................................................................................. 11
1.2.2.2. Quản lý nhà hàng.................................................................................... 11
1.2.2.3. Giám sát nhà hàng.................................................................................. 12
1.2.2.4. Bộ phận phục vụ......................................................................................12
1.2.2.5. Bộ phận quầy bar.................................................................................... 12
1.2.2.6. Bộ phận bếp .............................................................................................12
1.2.2.7. Bộ phận lễ tân ..........................................................................................12
1.2.3. Cơ sở lý luận về quản trị nguồn nhân lực..............................................12
1.2.3.1. Khái niệm ................................................................................................13
1.2.3.2. Vai trò của quản trị nhân lực.................................................................13
1.2.3.3. Mục tiêu của hoạt động quản trị nhân lực...........................................14
1.2.4. Hoạt động đào tạo và phát triển nguồn nhân lực ..................................14
1.2.4.1. Khái niệm ................................................................................................14
1.2.4.2. Mục đích của hoạt động đào tạo và phát triển nhân lực.....................14
1.2.4.3. Các hình thức và quy trình đào tạo nguồn nhân lực..........................15
a. Các hình thức đào tạo...................................................................................15
b. Quy trình đào tạo:......................................................................................... 16
CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG ĐÀO TẠO NHÂN LỰC TẠI
GOLDEN GATE............................................................................................................... 16
2.1. Tổng quan về Golden Gate Group................................................................. 16
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển ............................................................ 17
2.1.2. Lĩnh vực kinh doanh .....................................................................................20
2.1.3. Cơ cấu tổ chức và nhiệm vụ của từng vị trí công việc tại GG................. 20
2.1.3.1. Cơ cấu bộ máy quản lý công ty: ..............................................................20
2.1.3.2. Các công ty con và công ty liên kết: ....................................................... 20
2.2. Thực trạng đào tạo nhân lực tại khối nhà hàng của Golden Gate Group.21
2.2.1.Tình hình nguồn nhân lực thuộc khổi nhà hàng của Golden Gate Group
..........................................................................................................................................21
2.2.1.1. Cơ cấu lao động khối nhà hàng của Golden Gate Group .................... 21
2.2.1.2. Trình độ nhân viên tại khối nhà hàng................................................... 22
2.2.1.3. Loại hình lao động tại khối nhà hàng....................................................22
2.2.2. Thực trạng đào tạo nguồn nhân lực thuộc khối nhà hàng tại Golden
Gate Group.....................................................................................................................22
2.2.2.1. Xác định mục tiêu đào tạo.......................................................................23
2.2.2.2. Lập kế hoạch đào tạo...............................................................................24
2.2.2.3. Tổ chức triển khai đào tạo...................................................................... 27
2.2.2.4. Đánh giá nội dung và kết quả đào tạo................................................... 29
2.2.2.5. Bố trí và sử dụng nhân lực sau đào tạo................................................. 29
CHƯƠNG 3. ĐÁNH GIÁ VÀ GIẢI PHÁP CHO HOẠT ĐỘNG ĐÀO TẠO
NHÂN LỰC THUỘC KHỐI NHÀ HÀNG CỦA GOLDEN GATE GROUP ............30
3.1. Đánh giá chung về hoạt động đào tạo nhân lực khối nhà hàng tại Golden
Gate Group.....................................................................................................................30
3.1.1. Ưu điểm.......................................................................................................... 30
3.1.2. Hạn chế và nguyên nhân.............................................................................. 30
3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo nguồn nhân lực khối nhà hàng tại
Golden Gate Group....................................................................................................... 31
KẾT LUẬN..................................................................................................................32
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO..................................................................33
PHỤ LỤC .....................................................................................................................34
