TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH
HỘI ĐỒNG KHOA HỌC
BÁO CÁO TỔNG KẾT
ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG
TÊN ĐỀ TÀI
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM PATE TÔM
Chủ nhiệm đề tài:
MAI THỊ BẠCH YẾN
Chức vụ:
Sinh viên
Đơn vị:
Lớp Cao đẳng Công nghệ Chế biến Thủy sản 2010
Khoa Nông nghiệp - Thủy sản
Trà Vinh, ngày 16 tháng 09 năm 2013
ISO 9001 : 2008
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH
HỘI ĐỒNG KHOA HỌC
BÁO CÁO TỔNG KẾT
ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG
TÊN ĐỀ TÀI
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM PATE TÔM
Xác nhận của cơ quan chủ quản
(Ký, đóng dấu, ghi rõ họ tên)
Chủ nhiệm đề tài
(Ký, ghi rõ họ tên)
Mai Thị Bạch Yến
Trà Vinh, ngày tháng năm 2013
ISO 9001 : 2008
i
LỜI CẢM ƠN
Qua hơn bốn tháng thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học, nhóm em xin chân
thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám hiệu Trường Đại học Trà Vinh cùng với các
phòng ban: Phòng Khoa học Công nghệ và Đào tạo Sau Đại học, Phòng Kế hoạch -
Tài vụ, Khoa Nông nghiệp Thủy sản và Trung tâm Công nghệ Sau thu hoạch đã tạo
điều kiện cho nhóm em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường do
trường phát động.
Sau khi hoàn thành đề tài nghiên cứu khoa học đã giúp nhóm em hiểu rõ hơn
về công tác nghiên cứu khoa học là như thế nào, mặc dù em đã được tìm hiểu qua
trong quá trình học tập, đồng thời việc thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học này còn
giúp em vận dụng kiến thức chuyên ngành vào thực tiễn và cũng giúp em phát huy
tính năng động, sáng tạo của tuổi trẻ. Là sinh viên năm cuối, việc thực hiện đề tài
nghiên cứu khoa học là điều kiện tốt để em hệ thống lại kiến thức trước khi ra
trường và đó là hành trang quý báu để em bước vào tương lai với ngành nghề đã
chọn.
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu cùng quý thầy cô
trong các phòng ban, khoa Nông nghiệp - Thủy sản và Trung tâm Công nghệ Sau
thu hoạch. Kính chúc sức khỏe quý thầy cô và chúc Trường Đại học Trà Vinh ngày
càng vững mạnh, phát triển và có nhiều thắng lợi mới trong thời gian tới.
ii
TÓM TẮT NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
Trên thị trường các dạng sản phẩm xúc xích, lạp xưởng, pate rất đa dạng cho
người tiêu dùng lựa chọn và sử dụng. Chúng tôi lựa chọn nghiên cứu đề tài sản xuất
sản phẩm pate tôm nhằm mục đích thay đổi hương vị bình thường của sản phẩm
pate thịt bằng nguyên liệu tôm sú để góp phần đa dạng hóa hơn các loại thực phẩm
ăn liền, tiết kiệm thời gian đặc biệt mang tính tiện dụng cao mà người tiêu dùng
đang có xu hướng lựa chọn. Chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài này bằng cách:
- Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm pate tôm bằng cách khảo sát sự ảnh
hưởng của tỷ lệ phối trộn nguyên liệu đến giá trị cảm quan của sản phẩm:
+ Làm thí nghiệm với các tỉ lệ phối trộn nguyên liệu khác nhau kết hợp với
sử dụng phụ gia thực phẩm. Xác định công thức phối trộn cho sản phẩm có giá trị
cảm quan cao nhất thông qua phiếu khảo sát.
+ Mẫu sản phẩm cho kết quả cao nhất được phân tích các chỉ tiêu vi sinh để
đảm bảo sản phẩm đạt chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Hoàn thiện quy trình thực nghiệm sản xuất sản phẩm pate tôm.
iii
DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA NGHIÊN CỨU ĐỀ TÀI
VÀ ĐƠN VỊ PHỐI HỢP CHÍNH
Chủ nhiệm đề tài
MAI THỊ BẠCH YẾN
Lớp: Cao đẳng Công nghệ Chế biến Thủy sản 2010,
Khoa Nông nghiệp - Thủy sản
Email: bachyentvu1991@gmail.com
Điện thoại: 0169.401.1283
Đồng chủ nhiệm
NGUYỄN THỊ NGỌC
Lớp: Cao đẳng Công nghệ Chế biến Thủy sản 2010,
Khoa Nông nghiệp - Thủy sản
Email: ngocca10cb@gmail.com
Điện thoại: 0166.874.1327
Giáo viên hướng dẫn
LÂM THỊ THU THẢO
Học vị: Thạc sĩ
Đơn vị: Trung tâm Công nghệ Sau thu hoạch, Khoa
NNTS
Email: lamthao8779@yahoo.com
Điện thoại: 0976.058.339
Tổ chức / đơn vị phối
hợp chính
Tổ chức: Trung tâm Công nghệ Sau thu hoạch
- Họ và tên thủ trưởng tổ chức: Lâm Thị Thu Thảo
- Điện thoại: 074.3855.246 - 131 Fax: 074.3855.217
- Địa chỉ: Số 126 Quốc lộ 53, Khóm 4, Phường 5,
Tp. Trà Vinh, tỉnh Trà Vinh.