Chuong 8 Bao quan va Che bien
thit
1
Chng 8
BO QUN VÀ CH BIN THT
Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 2
I. Các phng pháp
bo qun tht
Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 3
1. Phng pháp vt lý
a. Dùng n thp:
PP u vit nht trong b/qun thc
phm:
dchbin,
hp khu vngi tiêu dùng,
ít /h n CL thc phm...
Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 4
nhitthp (2)
c chhu ht VSV (n < 0
0
C phn ln VSV
ngng hng, -15
0
C VSV ngng hn hng).
Dit 1 sKST (-17
0
C/2 ngày dit giun bao; -
13
0
C/4 ngày ditu trùng go ln, go bò).
Làm chm p/hhc và tng ca enzim (khi
gim 10
0
C tc p/gim 1/2 - 1/3).
Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 5
nhitthp (3)
Song, n thp là k thun li cho VSV a
lnh (Pseudomonas, Micrococcus...) và nm
men, nm mc vn ptrinc.
N thp 0 dit VSV mà ch c chchúng,
khi gpk thun li VSV li hng trli và
có xu thmnh hơn.
