M t s bi n phápộ ố ệ qu n lý b p ăn đm b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng MNH a ả ế ả ả ệ ự ẩ ườ ọ
Mi
I. Ph n m đu.ầ ở ầ
1. Lý do ch n đ tài.ọ ề
Tr th là nh p c u h nh phúc c a m i gia đình, là t ng lai c a c dânẻ ơ ị ầ ạ ủ ỗ ươ ủ ả
t c, là ng i k ti p gìn gi , phát huy nh ng giá tr văn hóa t t đp mà ông,ộ ườ ế ế ữ ữ ị ố ẹ
cha ta đã có, đã chi n đu và hy sinh anh dũng đ xây d ng đt n c hôm nay.ế ấ ể ự ấ ướ
Bác H đã nói “T t c toàn xã h i hãy dành nh ng đi u t t đp nh t cho cácồ ấ ả ộ ữ ề ố ẹ ấ
cháu tr th , hôm nay và mãi mãi mai sau”. ẻ ơ Bác luôn đt tình c m yêu th ng,ặ ả ươ
quý m n đn các cháu tr th . ế ế ẻ ơ
Tr ng m m non là n i t p trung nhi u tr , c th còn non n t s c đườ ầ ơ ậ ề ẻ ơ ể ớ ứ ề
kháng kém, ch a có ý th c t b o v s c kh e cho mình, s c kh e t t, s cư ứ ự ả ệ ứ ỏ ứ ỏ ố ứ
đ kháng m nh ph thu c r t nhi u vào v n đ dinh d ng c a th c ăn vàề ạ ụ ộ ấ ề ấ ề ưỡ ủ ứ
v sinh an toàn th c ph m. Tr tr ng m m non, chuy n ăn u ng c a cácệ ự ẩ ẻ ở ườ ầ ệ ố ủ
em ph thu c hoàn toàn vào nhà tr ng, m t trong nh ng nguyên nhân d nụ ộ ườ ộ ữ ẫ
đn ng đc th c ph m là do ăn u ng không đm b o v sinh an toàn th cế ộ ộ ự ẩ ố ả ả ệ ự
ph m. Ng đc th c ph m tr em th ng đ l i h u qu lâu dài và có nhẩ ộ ộ ự ẩ ở ẻ ườ ể ạ ậ ả ả
h ng n ng n đn su t cu c đi c a tr . Vì v y c n t ch c b i d ng,ưở ặ ề ế ố ộ ờ ủ ẻ ậ ầ ổ ứ ồ ưỡ
t p hu n ki n th c v sinh an toàn th c ph m tr ng h c m m non đc bi tậ ấ ế ứ ệ ự ẩ ườ ọ ầ ặ ệ
là đi ngũ nhân viên n u b p, tuyên truy n v sinh an toàn th c ph m choộ ấ ế ề ệ ự ẩ
giáo viên, các cha m h c sinh và nhân dân đa ph ng nh m gi m thi u nguyẹ ọ ị ươ ằ ả ể
c ng đc th c ph m cho tr em.ơ ộ ộ ự ẩ ẻ
Hi n nay v n đ v sinh an toàn th c ph m đang là m i quan tâm l nệ ấ ề ệ ự ẩ ố ớ
nh t c a toàn xã h i, ch t l ng v sinh an toàn th c ph m liên quan đn cấ ủ ộ ấ ượ ệ ự ẩ ế ả
quá trình t khâu s n xu t đn khâu tiêu dùng, công tác này đòi h i tính liênừ ả ấ ế ỏ
ngành cao và là nhi m v c a toàn dân. Đi v i ngành giáo d c nói chung,ệ ụ ủ ố ớ ụ
trong đó b c h c m m non nói riêng đóng vai trò r t l n trong khâu an toàn vậ ọ ầ ấ ớ ệ
sinh th c ph m cho tr bán trú t i tr ng m m non.V n đ v sinh an toànự ẩ ẻ ạ ườ ầ ấ ề ệ
Ng i th c hi n: Nguy n Th Trangườ ự ệ ễ ị
1
M t s bi n phápộ ố ệ qu n lý b p ăn đm b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng MNH a ả ế ả ả ệ ự ẩ ườ ọ
Mi
th c ph m gi v trí quan tr ng giúp tr phát tri n cân đi, kh e m nh c vự ẩ ữ ị ọ ẻ ể ố ỏ ạ ả ề
chi u cao l n cân n ng, góp ph n gi m s tr b suy dinh d ng, béo phìề ẫ ặ ầ ả ố ẻ ị ưỡ
trong tr ng M m non.ườ ầ
Nhu c u dinh d ng và s c kh e c a tr , c a b n thân cũng nh c aầ ưỡ ứ ỏ ủ ẻ ủ ả ư ủ
c ng đng th c s làm tôi quan tâm, suy nghĩ, lo l ng. T ý nghĩ đó đã thôiộ ồ ự ự ắ ừ
thúc tôi tìm tòi, bên c nh đó là trách nhi m c a ng i qu n lý, c n ph i cóạ ệ ủ ườ ả ầ ả
các bi n pháp phù h p v i th c t nhà tr ng đ kh c ph c.ệ ợ ớ ự ế ườ ể ắ ụ
Là Phó Hi u tr ng, tôi đc phân công công tác bán trú, tôi th c s cóệ ưở ượ ự ự
nh ng trăn tr , b i đi u ki n c s v t ch t c a nhà tr ng ch a đc đyữ ở ở ề ệ ơ ở ậ ấ ủ ườ ư ượ ầ
đ, đm b o yêu c u trong vi c chăm sóc nuôi d ng giáo d c tr c 4 đủ ả ả ầ ệ ưỡ ụ ẻ ở ả ộ
tu i, không ch ph i th c hi n t t công tác tuyên truy n t i các đoàn th vàổ ỉ ả ự ệ ố ề ớ ể
quý b c ph huynh, quan tâm chăm lo s c kh e, v sinh an toàn th c ph mậ ụ ứ ỏ ệ ự ẩ
cho gia đình mà còn ph i ki m soát t t công tác đm b o v sinh an toàn th cả ể ố ả ả ệ ự
ph m ngay chính trong tr ng m m non có t ch c bán trú đ các cháu đcẩ ườ ầ ổ ứ ể ượ
m nh kh e và phát tri n toàn di n. Có th nh ng kinh nghi m c a tôi cóạ ỏ ể ệ ể ữ ệ ủ
nhi u đng nghi p đã có và đã th c hi n nh ng đi v i đn v tr ng chúngề ồ ệ ự ệ ư ố ớ ơ ị ườ
tôi áp d ng trong năm qua có nhi u k t qu t t nh s tr suy dinh d ng tụ ề ế ả ố ư ố ẻ ưỡ ừ
6,5% còn 2,3% trong năm h c tr tăng cân đu và không có x y ra ca ng đcọ ẻ ề ả ộ ộ
th c ph m nào. Đâyự ẩ là lí do mà tôi ch n vi t sáng ki n kinh nghi m đ tàiọ ế ế ệ ề
“M t s bi n phápộ ố ệ qu n lý b p ăn đm b o v sinh an toàn th c ph mả ế ả ả ệ ự ẩ
trong tr ng m m non H a Mi”.ườ ầ ọ
2. M c tiêu, nhi m v c a đ tài.ụ ệ ụ ủ ề
- B ph n c p d ng hi u r v n đ an toàn th c ph m là vi c quanộ ậ ấ ưỡ ể ỏ ấ ề ự ẩ ệ
tr ng trong công tác t ch c bán trú cho tr và c n v n d ng ki n th c vọ ổ ứ ẻ ầ ậ ụ ế ứ ệ
sinh an toàn th c ph m c a mình đ t ch c t t b a ăn cho tr .ự ẩ ủ ể ổ ứ ố ữ ẻ
Ng i th c hi n: Nguy n Th Trangườ ự ệ ễ ị
2
M t s bi n phápộ ố ệ qu n lý b p ăn đm b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng MNH a ả ế ả ả ệ ự ẩ ườ ọ
Mi
- T ch c các bu i ki m tra, giám sát vi c th c hi n đm b o v sinhổ ứ ổ ể ệ ự ệ ả ả ệ
an toàn th c ph m b p ăn.ự ẩ ở ế
- B ph n c p d ng, các b ph n có liên quan th c hi n cam k t vộ ậ ấ ưỡ ộ ậ ự ệ ế ệ
sinh an toàn th c ph m v i nhà tr ng.ự ẩ ớ ườ
- Xây d ng các qui ch ch t ch khi t ch c ký h p đng th c ph mự ế ặ ẽ ổ ứ ợ ồ ự ẩ
v i các đn v cung c p th c ph m.ớ ơ ị ấ ự ẩ
- Giáo viên n m v ng ki n th c v sinh an toàn th c ph m đ tuyênắ ữ ế ứ ệ ự ẩ ể
truy n sâu r ng đn ph huynh và giáo d c tr .ề ộ ế ụ ụ ẻ
3. Đi t ng nghiên c u.ố ượ ứ
Bi n pháp qu n lý b p ăn đm b o v sinh an toàn th c ph m trongệ ả ế ả ả ệ ự ẩ
tr ng m m non H a Mi có t ch c ăn bán trúườ ầ ọ ổ ứ
4. Gi i h n đ tài.ớ ạ ề
Căn c đ tài tôi ch n đi t ng nghiên c u là nhân viên c p d ng,ứ ề ọ ố ượ ứ ấ ưỡ
cán b , giáo viên, công nhân viên và các cháu m m non tr ng m m non H aộ ầ ườ ầ ọ
Mi
5. Ph ng pháp nghiên c u.ươ ứ
Ph ng pháp nghiên c u lý lu n.ươ ứ ậ
Ph ng pháp th c ti n.ươ ự ễ
Ph ng pháp giám sát, đánh giá, quan sát.ươ
Ng i th c hi n: Nguy n Th Trangườ ự ệ ễ ị
3
M t s bi n phápộ ố ệ qu n lý b p ăn đm b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng MNH a ả ế ả ả ệ ự ẩ ườ ọ
Mi
II.Ph n n i dungầ ộ
1.C s lý lu nơ ở ậ .
Th c ph m là nh ng ch t đã ho c ch a ch bi n nh m s d ng choự ẩ ữ ấ ặ ư ế ế ằ ử ụ
con ng i bao g m đ ăn, u ng, nhai, ng m, hút và các ch t dùng đ s nườ ồ ồ ố ậ ấ ể ả
xu t, ch bi n ho c x lý th c ph m.ấ ế ế ặ ử ự ẩ
V sinh an toàn th c ph mệ ự ẩ là t t c đi u ki n, bi n pháp c n thi t tấ ả ề ệ ệ ầ ế ừ
khâu s n xu t, ch bi n, b o qu n, phân ph i, v n chuy n cũng nh s d ngả ấ ế ế ả ả ố ậ ể ư ử ụ
nh m b o đm cho ằ ả ả th c ph mự ẩ s ch s , an ạ ẽ toàn, không gây h i cho s c kh e,ạ ứ ỏ
tính m ng ng i tiêu dùng.ạ ườ
Ng đc th c ph m là tình tr ng b nh lý mà con ng i m c ph i khiộ ộ ự ẩ ạ ệ ườ ắ ả
s d ng th c ph m không đm b o v sinh an toàn.ử ụ ự ẩ ả ả ệ
Th c hi n theo Thông t liên t ch c a B y t - B giáo d c và đào t oự ệ ư ị ủ ộ ế ộ ụ ạ
s 08/2008/TTLT-BYT-BGDĐT ngày 8 tháng 7 năm 2008 v vi c h ng d nố ề ệ ướ ẫ
công tác b o đm v sinh an toàn th c ph m trong các c s giáo d c. Côngả ả ệ ự ẩ ơ ở ụ
văn s : 1658/BGDĐT-CTHSSV ốngày 09 tháng 04 năm 2015 c a B giáo d củ ộ ụ
và đào t o v vi c tăng c ng đm b o an toàn th c ph m, phòng, ch ngạ ề ệ ườ ả ả ự ẩ ố
ng đc th c ph m t i các c s giáo d c đào t o, ộ ộ ự ẩ ạ ơ ở ụ ạ xây d ng qui đnh đi v iự ị ố ớ
nhà b p d a trên thông t ế ự ư S : ố30/2012/TT-BYT liên t ch c a b y t và ngànhị ủ ộ ế
Giáo d c ban hành nh m đm b o v sinh an toàn th c ph m t i b p ăn c aụ ằ ả ả ệ ự ẩ ạ ế ủ
tr ng ườ
Trong nh ng năm g n đây, n n kinh t Vi t Nam chuy n sang c chữ ầ ề ế ệ ể ơ ế
th tr ng. Các lo i th c ph m s n xu t, ch bi n trong n c và n c ngoàiị ườ ạ ự ẩ ả ấ ế ế ướ ướ
nh p vào Vi t Nam ngày càng nhi u ch ng lo i. Vi c s d ng các ch t phậ ệ ề ủ ạ ệ ử ụ ấ ụ
gia trong s n xu t tr nên ph bi n. Các lo i ph m màu, đng hóa h c đangả ấ ở ổ ế ạ ẩ ườ ọ
b l m d ng trong pha ch n c gi i khát, s n xu t bánh k o, ch bi n th cị ạ ụ ế ướ ả ả ấ ẹ ế ế ứ
Ng i th c hi n: Nguy n Th Trangườ ự ệ ễ ị
4
M t s bi n phápộ ố ệ qu n lý b p ăn đm b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng MNH a ả ế ả ả ệ ự ẩ ườ ọ
Mi
ăn s n nh th t quay, giò ch , ô mai … Nhi u lo i th t bán trên th tr ngẵ ư ị ả ề ạ ị ị ườ
không qua ki m duy t thú y. Tình hình s n xu t th c ăn, đ u ng gi , khôngể ệ ả ấ ứ ồ ố ả
đm b o ch t l ng và không theo đúng thành ph n nguyên li u cũng nhả ả ấ ượ ầ ệ ư
quy trình công ngh đã đăng ký v i c quan qu n lý. Nhãn hàng và qu ng cáoệ ớ ơ ả ả
không đúng s th t v n x y ra.ự ậ ẫ ả
Ngoài ra, vi c s d ng hóa ch t b o v th c v t bao g m thu c trệ ử ụ ấ ả ệ ự ậ ồ ố ừ
sâu, di t c , hóa ch t kích thích tăng tr ng và thu c b o qu n không theoệ ỏ ấ ưở ố ả ả
đúng quy đnh gây ô nhi m ngu n n c cũng nh t n d các hóa ch t nàyị ễ ồ ướ ư ồ ư ấ
trong th c ph m. Vi c b o qu n l ng th c th c ph m không đúng quy cáchự ẩ ệ ả ả ươ ự ự ẩ
t o đi u ki n cho vi khu n và n m m c phát tri n đã d n đn các v ngạ ề ệ ẩ ấ ố ể ẫ ế ụ ộ
đc th c ph m. Các b nh do th c ph m gây nên không ch là các b nh c pộ ự ẩ ệ ự ẩ ỉ ệ ấ
tính do ng đc th c ăn mà còn là các b nh mãn tính do nhi m và tích lũy cácộ ộ ứ ệ ễ
ch t đc h i t môi tr ng bên ngoài vào th c ph m, gây r i lo n chuy nấ ộ ạ ừ ườ ự ẩ ố ạ ể
hóa các ch t trong c th , trong đó có b nh tim m ch và ung th .ấ ơ ể ệ ạ ư
Chúng ta đã bi t th c tr ng c a vi c đm b oế ự ạ ủ ệ ả ả v sinh an toàn th cệ ự
ph m hi n nay kh p m i n i, t các doanh nghi p ch bi n th c ph m, cácẩ ệ ở ắ ọ ơ ừ ệ ế ế ự ẩ
nhà hàng, quán ăn, c quan tr ng h c và n i cung c p ngu n th cơ ườ ọ ơ ấ ồ ự
ph m.Vi c đm b oẩ ệ ả ả v sinh an toàn th c ph mệ ự ẩ cũng ch a ph i là m i loư ả ố
ng i và đi u th c s làm h quan tâm, th nh t vì đi u ki n c s v t ch t,ạ ề ự ự ọ ứ ấ ề ệ ơ ở ậ ấ
th hai vì l i ích tr c m t mà quên đi l i ích lâu dài, th ba vì h ch a th yứ ợ ướ ắ ợ ứ ọ ư ấ
h t h u qu c a ng đc th c ph m đ l i. Chính vì v y mà m i chúng taế ậ ả ủ ộ ộ ự ẩ ể ạ ậ ỗ
nh ng ng i quan tâm đn v n đ này hãy th c t nh h , hãy chung tay cùngữ ườ ế ấ ề ứ ỉ ọ
nhau th c hi n và kêu g i tuyên truy n đn c ng đng hãy hành đng đự ệ ọ ề ế ộ ồ ộ ể
không x y ra “ng đc th c ph m”, hãy cùng nhau b o v th h con cháuả ộ ộ ự ẩ ả ệ ế ệ
kh e m nh, năng đng và phát tri n toàn di n c v th ch t l n tinh th n,ỏ ạ ộ ể ệ ả ề ể ấ ẫ ầ
m m non hôm nay là nhân tài c a đt n c mai sau.ầ ủ ấ ướ
Ng i th c hi n: Nguy n Th Trangườ ự ệ ễ ị
5