FRENCH WINE MAP
c có ộ ấ ướ
ừ
ng r ở ậ ấ ố ể
ấ
ề ậ ố
ư
ậ
ư
ạ ưỡ ổ
ườ ộ i ko ng nên ư i có nh ng ạ
- Pháp là m t đ t n truy n th ng lâu đ i s n ờ ả ố ề xu t r Th k u vang t ế ỷ ấ ượ c công nguyên. T6 tr ướ c có s n - Là m t đ t n ả ộ ấ ướ u vang l n nh t l ấ ớ ượ ượ ng và khí TG b i th nh ưỡ ổ h u r t phù h p cho nhi u ề ợ gi ng nho phát tri n. - Đ t đá s i t nhiên, tri n ề ỏ ự d c nhi u, khí h u ti u vi ể (m a, gió, đ m cao và ộ ẩ ng khí h u thay đ i th ổ xuyên) VD: cùng m t vùng nh ng 2 vinyard l cùng m t th nh ộ i vùng đó nh ng r u t ượ ạ khác vinyard l ữ đ c tr ng khác nhau. ư ặ
CÁC GI NG NHO LÀM R
U
Ố
ƯỢ
TR NGẮ
Ắ
Ố
ấ
ắ
ử ụ ọ
ố
gi ng nho này th
ừ ố
ẻ ơ ữ
ộ ấ
ấ
ng r t hài hòa gi a ch t chua, ch t béo và ch t ng t, đ ể
ấ
ọ
đ
ượ
ạ
ng v nh ng ít chua, nên dùng ngay sau khi đóng chai.
ấ ng thu ho ch không cao. ị ề
ươ
ể ử ụ
ạ ị
ườ
ả
ặ
ng ho c vang s i. ủ
ng đ i cao. ố
ươ
ị
ề ẹ
CÁC GI NG NHO TR NG 1. Aligoté: vang tr ng nh , ít ch t chua, nên s d ng nhanh. ẹ 2. Chenin Blanc: dùng lá vang khô hay vang ng t, khi còn tr h i khó u ng vì đ chua cao. 3. Chardonnay: vang là t ườ c lâu, nh ng s n l ả ượ ư 4. Chasselas: vang nh , nhi u h ẹ ư 5. Clairette: vang có mùi h nh nhân và đ c n cao. ộ ồ 6. Macabeo: vang nhi u v hoa qu và đ c n cao, có th s d ng làm vang th ộ ồ ề 7. Colombard: vang có nhi u v hoa, v chua t ị 8. Marsanne: vang tr ng nh , tinh t ắ 9. Gewurztraminer: vang đ m màu, đ c n, đ sánh cao, h
t ộ ồ ươ ộ ng v đ c bi ị ặ ệ
ợ
ườ
(hoa h ng, gia v : qu , h t tiêu..) ị ồ
. ế ậ ế ạ ỗ
ị ặ
ủ
ể
ơ
ạ ọ
ậ
ị
ậ
ọ
ng v , nh t là mùi hoa và mùi khoáng ch t
i mát, nhi u h
ị ề gi ng Chardonnay, dùng nhi u trong vang khô và vang s i. ủ ề ừ ố ấ . Riesling ươ
ờ ể ặ ộ ồ ơ ươ
ấ
ị
ng dùng trong h n h p Sauvignon - Sémillon. 10. Muscadelle: th 11. Muscadet: tr ng sát b bi n Đ i Tây D ng, vang th m mát, có v m n mòi c a bi n. ươ ồ 12. Muscat: vang khô, d u ho c ng t, có v nho, m t ong và gia v . ị 13 Pinot Gris: vang đ m, đ c n cao, nhi u khi dùng làm vang ng t. 14. Pinot Blanc: vang thô h n vang làm t 15. Riesling: vang tr ng t ắ ề Đ c ố ừ ứ
có ngu n g c t ồ
CÁC GI NG NHO LÀM R
U
Ố
ƯỢ
TR NGẮ
gi ng Chardonnay, dùng nhi u ơ ề ừ ố
ắ
ề
ươ
i mát, nhi u h ấ
ố
ồ
Đ c
, quý phái, gi c lâu. ế
c tr ng kh p n i trên th gi i, đ ữ ượ , đ ng gi ả ượ ế ớ ươ ắ ơ ồ
ươ ớ ị
ng tr n v i Sauvignon Blanc đ làm ng gi , th ườ ể ả ộ ớ
ng v hoa qu , đ ng th i l i có nhi u ch t ề ả ồ ờ ạ ươ ề ấ ị
c lâu và càng đ lâu , quý phái, có th gi đ ể ữ ượ ể ế ắ
ng v chanh, b 14. Pinot Blanc: vang thô h n vang làm t trong vang khô và vang s i.ủ 15. Riesling: vang tr ng t ng v , nh t ấ ị ươ là mùi hoa và mùi khoáng ch t. Riesling có ngu n g c t ừ ứ 16. Roussane: vang tinh t 17. Sauvignon Blanc: gi ng nho v ố t ng t. h ng v hoa qu và ả ọ 18. Sémillon: gi ng nho v ươ ố r u Bordeaux tr ng. ắ ượ 19.Ugni Blanc: vang có nhi u h chua, béo. 20. Viognier: vang tr ng tinh t càng tăng giá tr .ị 21.Sylvaner: vang có đ chua cao, khô, nhi u h ộ i ưở ươ ề ị
ALSACE
ủ ấ ướ
+ Đây là m t vùng r u tr ng n i ti ng c a Pháp và ổ ế ắ ượ ộ cũng là m t vùng s n xu t r c Pháp u nh nh t n ỏ ấ ượ ả ộ i giáp v i Đ c & Th y S . có biên gi ỹ ụ ơ ứ ớ
ị
ậ
ụ
ạ
ấ
ợ
ớ
ố
ố ừ ứ ượ
ườ
ể
ặ
ắ
Khí h u bán l c đ a nên có mùa đông l nh và khô còn mùa hè thì nóng nên r t phù h p v i 2 gi ng nho có Đ c. Đó là Riesling & Gewurztraminer. ngu n g c t ồ u vang tr ng c a vùng này th ng có Đ c đi m r ủ mùi hoa, mùi v khoáng ch t và mùi gia v . ị ị
ấ
u đ u tiên chúng tôi mu n ph c v quý Anh Ch đó là chai Arthur Riesling. ầ ượ ụ ố ị
ữ ọ ộ ố ị
ằ ớ ế ợ ấ ị ị
Chai r ụ Gi ng nho này là m t gi ng nho k t h p hài hòa và cân b ng gi a các v ng t, ế ợ ố chua, m n và gia v nên nó r t tuy t v i khi k t h p v i các món khai v và các ệ ờ món t ặ h i s n và th t tr ng. ừ ả ả ị ắ
Món ăn đi kèm v i chai r u này là: Salad Ceasar, Salad rau chân v t & bánh mì ớ ị
ượ pate th t v t xay, cá h i n ồ ướ ị ị ng b Pháp. ơ
Anthur Gewurztraminer
ố
ng r t cao nên v c a
ộ ườ u có gi ng nho này
ng liên t
ng đ ượ ng ng t và cay. ườ
i ớ
ừ
ắ
ng t ưở nho tr ng ắ i có m u ạ
ầ
ồ
ớ
ợ u này là các món béo và nhi u
Đây là m t gi ng nho cho hàm l ấ ị ủ ượ chai r ố th ọ ườ NG i ta th ườ u tr ng làm t r ượ nh ng gi ng nho này l ố ư h ng s c đ . ỏ ắ Các món ăn phù h p v i chai r ề ượ d u nh gan ng ng, v t và gà tây ỗ ầ
ư
ị
CÁC GI NG NHO LÀM R
U
Ố
ƯỢ
VANG ĐỎ
• CÁC GI NG NHO Đ Ố 1. Cabernet Franc: R u có h
ng v th m v i tinh ch t hoa qu và v h i ngai ngái
Ỏ ượ
ớ
ị ơ
ả
ấ
c a c ủ
ỏ ướ
ươ t, ch t chát m nh h n gi ng nho Merlot. ơ
ị ơ ố
ấ
ạ ượ
ổ ẽ ở
ừ
ạ
ấ ư
ỏ
ố
2. Cabernet Sauvignon: R u có mùi r t th m, khi có tu i s tr nên v a m nh m ẽ ơ v a m m m ng, ch t chát nhi u nh ng quý phái. Đây là gi ng nho chính c a các ừ vùng r
ấ u vang chát có ch t l
ề ượ
3. Carignan: Cho các lo i r
ề ấ ượ u đ m màu, ít th m, nhi u ch t chát. S r t t ậ
ủ ng hoàn h o Médoc và Graves ( Bordeaux ). ẽ ấ ố ế
ạ ượ
t n u ph i ố
ề
ấ
ớ
ợ
ố
ươ
ả ơ ng v . ị
c lâu.
ạ
đ ữ ượ
u h ng và r
u đ m i ( vins
ề 4. Cinsault: Màu nh t, nhi u v hoa, quý phái, m m m i, ít chát, không gi ề c s d ng nhi u đ làm r ượ
ề ị ử ụ
ượ
ượ
ề
ể
ồ
ỏ ớ
h p v i các gi ng nho béo và nhi u h ạ Đây là gi ng nho đ ố primeurs). 5. Gamay: th
ượ ử ụ
ượ
ủ
ớ
ườ
c s d ng làm r i nh Anh đào và Dâu tây. N u đ
u Beaujolais m i, có mùi th m c a chu i và ơ lâu s cho các lo i vang đ m gi
c ượ ủ
ố ậ
ế
ẽ
ạ
ữ
hoa qu t đ
ượ
ậ
ơ
ị
u th m ngon, đ m màu, tròn tr a, ít chua, đ c n cao. ạ ượ vùng Côtes du Rhône và Chateauneuf-du-Pape, nh ng cũng
ố
ộ ồ ư
ủ ế ở Languedoc-Roussillon.
ng đ ư ả ươ c 2 – 3 năm. 6. Grenache: Cho các lo i r Gi ng nho ch y u r t ph bi n ổ ế ở ấ
ố
ấ
ậ
u Cahors vùng Tây Nam.
ượ
ị
ậ
ậ
ị
ả
ề
ươ
u đ m màu, khá tròn tr a, ng y béo v i ớ ị
t
ả ấ ố ở
ộ
ượ
vùng Bandol. Vang có màu c nuôi trong thùng g ỗ
ỉ
ố
ng v r
ứ
ỏ
ẽ ạ ế ị
ề
mùi hoa qu ả
ị
u sâm banh và
ợ ượ
ượ
ẹ
ạ
ỏ u có mùi hoa qu ( nh t là hoa violette ) gi a ấ
ả
ừ
ẽ
ậ
ấ
c lai t o
ượ
ư
ạ
ặ
ạ
ủ
ng v r t rõ c a Baies đ , anh đào và c d i. Thi ỏ ạ ỏ ươ nho này ả
ị ấ ấ
ừ
ể
ả
ỏ
ố ị
nhiên. Có khi nho mang v ị ữ ự ế
7. Malbec hay Côt hay Auxerrois: Vang đ m và giàu ch t chát. Gi ng nho chính trong r 8. Merlot: Cho ra các lo i r ạ ượ ng v hoa qu , lá m c, v chát không nhi u. các h ụ 9.Mourvedre: cho nh ng k t qu r t t ế ữ r t đ m, đ sánh cao và giàu ch t chát. Vang đ ấ ấ ậ c r t lâu, ch nên đem ra u ng sau 3-5 đ i 18 tháng, có th gi s i t ể ữ ượ ấ ồ ớ năm. Khi đó, h u s đ t đ n m c tuy t đ nh: có mùi c hoang ị ượ ươ ệ ỉ dã, mùi cam th o, mùi h i, mùi gia v và da thu c. ộ ồ ả , nhi u ch t li u hoa qu . 10.Pinot Meunier: vang tinh t ấ ệ ế ả ng v , chuy n khá nhanh t 11.Pinot Noir: vang giàu h ừ ể ươ sang mùi da long thú. Đ c s d ng trong h n h p r ỗ ử ụ vang s i.ủ 12.Poulsard: vang màu đ nh t, nh nhàng, duyên dáng. 13.Syrah: khi còn tr , r ữ ẻ ượ ch ng xuân s có mùi h t tiêu. Vang đ m và giàu ch t chát, ít ôxy hóa. ạ 14. Pinotage: Lo i nho đ c tr ng c a Nam Phi này đã đ ủ thành công năm 1925. Nó là con đ c a nho Pinot Noir và nho Cinsault. ẻ ủ Pinotage mang h tho ng nó mang ph ng ph t mùi v chu i. Đ làm vang t không d . ễ Nh ng năm nóng tr i, nho thi u v chua t ờ đăng đ ng. ắ
ộ ờ ị ưở
ng th c m t ứ u có gi ng nho Cabernet Sauvignon
ườ
ộ ả
c
ở ặ
ủ Bordeaux. ấ ỏ ầ
lâu năm. ố ư ờ
ế ớ
ọ
ượ u đ c nho đ ượ
ị ế
ố
ệ
t qu t, qu dâu r ng, ả ừ ng, mùi socola ướ
Ti p theo m i các Anh Ch th ế chai r ố ượ vintage 2011. Nói đ n nho Cabernet Sauvignon là ng i ta ế hay nghĩ đ n Bordeaux, m t vùng s n xu t ấ ế u n i ti ng c a Pháp. Gi ng nho này đ r ố ổ ế ượ ượ ủ t Pháp, đ c bi tr ng r ng rãi ệ ở ộ ồ Đ c đi m c a gi ng nho này là v d y, ch t ố ể ặ chát cao và có th ể ủ Nh ng hôm nay chúng tôi mu n m i Anh Ch ị đ n v i vùng Languedoc & Roussilon. Vùng c tuy n ch n này là m t vùng đ ượ ể ộ r t k đ làm r c ph c v u. Chai r ụ ụ ượ ượ ấ ỹ ể Anh Ch ti p theo là chai Gerand Bertrand Reserve, gi ng nho Cabernet Sauvignon Vintage 2011. CHai này th m mùi vi ấ ơ qu m n đen, mùi bánh mì n đen, v cay c a g s i và mùi vali. ủ ả ậ ị ỗ ồ
ế ợ ộ ị
R t ngon khi k t h p v i các món th t ngu i, ớ ấ ng, phô mai, th t ngu i và mì Ý. bò n ị ướ ộ
Fronton
Cu i cùng, chúng tôi mu n m i Quý Anh Ch đ n v i ớ
ố
ờ
ỏ
ộ
i bi ướ
ủ ằ ở ắ
ườ phía Tây Nam n ủ ỉ
ộ
ớ ủ
ỉ
ặ
ủ ế ố
ớ
t mà ch vùng này m i có. Nó cho u vang có tính ch t m nh m , ấ
ẽ
ạ
ệ ượ ậ
ế
ấ
ơ
u
Chai r
ượ
ượ
ế
c ph i tr n trong chai r
ố ộ
ượ
ượ
Chai này s đem đ n cho Anh Ch m t tr i nghi m
ẽ
ế
ệ c chúng
ị ớ
ượ
ớ
ố ị ế m t vùng nh bé c a Pháp mà ít ng t đ n đó ế ế c Pháp là vùng Fronton, n m và giáp v i phía B c c a t nh Toulouse. Gi ng nho ố ch y u c a vùng này là Negrette. Đây là m t gi ng nho đ c bi ra nh ng chai r ữ tròn tr a, béo ng y, mùi th m r t quy n rũ. ị u mà chúng tôi mu n nói đ n là chai r ố Chateau Bellevue la Foret Optimum, vintage 2009. Có 3 gi ng nho đ u này ố là Negrette, Syrah, Cabernet Sauvignon. ị ộ ả m i thú v v i món bò Úc v i s t tiêu đ tôi cô đ c trong vòng 48 ti ng
ớ ố ế
ặ
