Cách làm bánh bột lọc Hướng dẫn làm Bánh Nậm
Đây là món ăn đặc trưng của xứ Huế. Mát thanh thanh của bột gạo, thơm
ngọt của tôm, thịt, và đặc biệt là người ăn thích thưởng thức hương vị hấp
dẫn của loại bánh này.
Nguyên liệu:
- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.
Thực hiện:
Bột bánh:
Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều,
lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay
đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.
Nhân:
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành
băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.
Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa
nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.
Lá chuối:
Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm
dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1
muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo
chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt
mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.
Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm ngon.
Bánh Nậm An Cựu - Đông Hoa
Hướng dẫn cách pha nước mắm:
Các chị em có thể tạm dùng phương thức sau: Pha một phần nước mắm với
4-5 phần nước lọc, vừa pha vừa nêm sao cho hỗn hợp vẫn thơm mùi nước
mắm, có màu vàng đỏ nhạt đẹp, vừa miệng chứ không quá mặn. Sau đó mới
cho đường vào từ từ từng ít một, khuấy tan cho dến khi hỗn hợp có thêm vị
ngọt nhẹ; sau cùng mới nêm chanh hoặc giấm vào cũng từng ít một cho
thêm vị chua nhẹ. Đảm bảo các bạn sẻ được 1 tô nước mắm ngon, mời các
chị em thử xem.
Bánh bột lọc là món ăn của vùng Bắc Trung Bộ, đặc biệt là Huế. Chiếc bánh
trong trong, thơm đậm đà, ngậy ngậy, quyến rũ. Bạn có thể thưởng thức món
bánh này ngay tại nhà mình bằng việc chuẩn bị các nguyên liệu và vào bếp
trổ tài ngay hôm nay cùng Tạp chí Món ngon.
Nguồn ảnh: opera
Nguyên liệu
- Bột năng
- Mỡ nước hoặc dầu ăn
- Hành lá
- Muối, mì chính
- Tôm tươi
- Thịt ba chỉ
- Lá chuối
Cách làm:
Nhân bánh:
Tôm bỏ đầu, đuôi, để vỏ, rửa để ráo
Thịt ba chỉ rửa sạch xắt lát mỏng
Hành lá thái nhuyễn
Mỡ thịt cắt hạt lựu thắng lấy nước.
Phi thơm hành tỏi, cho thịt, tôm vào đảo đều, nêm gia vị. Tôm, thịt vừa chín
thì bắc xuống.
Bột vỏ:
Cứ một bát ăn cơm thì bạn đổ một bát nước vào xoong, cho vào bột chút
muối, mì chính, mỡ hoặc dầu ăn.
Bắc xoong bột lên bếp, để lửa nhỏ, dùng đũa cả khuấy bột liền tay, không để
bột vón cục. Khuấy bột cho đến khi thấy nặng tay, thử bột bằng cách múc
bột vào lá chuối thấy bột đứng yên không chảy là được.
Gói bánh:
Xé lá chuối ra từng miếng, rửa lá thật sạch, để ráo, hơ lá trên lửa cho mềm
để dễ gói. Lau sạch lá, múc một thìa bột trải vào giữa lá, để một con tôm và
một lát thịt lên trên rồi gói bánh lại, bẻ góc xếp hai đầu lá xuống dưới.
Hấp bánh:
Xếp bánh vào nồi (Hoặc xửng) hấp chừng 20 phút, bóc ra thấy bánh trong là
chín.