Đề tài: KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THÀNH PHẨM ĐỐI VỚI HÁ CẢO HAWASHA ĐÔNG LẠNH
Thịt là nguồn dinh dưỡng giàu năng lượng, thành phần của thịt gồm
có: nước, protein, glucid, lipid, chất trích ly chứa nitơ và phi nitơ, chất khoáng,
vitamin và enzyme…Tuy nhiên giá trị của thịt phụ thuộc chủ yếu vào protein.
Protein có thành phần cân bằng thích hợp và tất cả các acid amin cần thiêt cho cơ
thể. Hàm lượng lipit chứa trong thịt cũng có ảnh hưởng quyết định đến độ tăng
năng lượng của thịt, làm cho thịt vừa có giá trị năng lượng cao vừa góp phần tăng
hương vị thơm ngon của thịt. Các chất trích ly trong thịt...
