Đề tài: Thị trường đồ ăn chay đóng hộp

Chia sẻ: Vũ Minh Đức | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:31

Thêm vào BST

Báo xấu

146
lượt xem 36
download

Đề tài: Thị trường đồ ăn chay đóng hộp

Mô tả tài liệu

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Điều đầu tiên chúng tôi nói tới trong bài tiểu luận này là hiện trạng marketing hiện nay của thị trường đồ hộp chay. Nhận biết thị trường,tình hình phân phối và biết được các đối thủ cạnh tranh của của chúng ta. Qua đó chúng ta biết được môi trường vĩ mô và vi mô của thị trường đồ hộp chay hiện nay. Tiếp theo chính là phân tích được điểm mạnh và điểm yếu của chúng ta trên thị trường đồ hộp chay. Nắm bắt được những điểm yếu để khắc phục và phát huy những điểm mạnh. Những cơ hội và thử thách...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề tài: Thị trường đồ ăn chay đóng hộp

i LỜI MỞ ĐẦU Có ai chưa từng nghe qua hai từ đồ chay? Có ai chưa từng một lần ăn c ơm chay? Hẳn là có rất ít người chưa từng nghe, chưa từng ăn, không những thế hai từ đồ chay xuất hiện rất nhiều trong cuộc sống, rất quen thuộc nữa là khác. Cứ mỗi tháng lại có vài ngày ăn chay, vào những ngày đó nếu bạn đến những ngôi chùa thì sẽ thấy rất đông người, và rất nhiều người trong số đó tới chùa ăn cơm chay, đặc biệt nhất là vào những ngày lễ lớn của chùa. Nhưng thường rất ít người nấu đồ ăn chay ở nhà, nên có rất nhiều quán cơm chay được mở ra, và vấn đề chúng tôi nghiên cứu cũng chính là đồ chay. Ý tưởng này xuất hiện rất chớp nhoáng dựa vào một câu nói rất bình thường “hôm nay là ngày ăn chay”, chúng tôi quy ết đ ịnh lấy luôn đề tài này, rất ngẫu nhiên đúng không? Chúng tôi đề cập tới nhiều vấn đề liên quan tới đồ chay và đặt ra câu hỏi: bạn đã bao giờ nghe tới đồ chay đóng hộp chưa? Và đó là ý tưởng chúng tôi muốn giới thiệu ở đây, vấn đề được ít người biết đến. ban đầu nhóm nghĩ tới chuỗi cửa hàng đồ chay nhưng nghĩ sẽ không dễ thực hiện vì phải tốn chi phí ban đ ầu rất lớn nên đồ chay đóng hộp là lựa chọn cuối cùng. Những vấn đề liên quan như hiện trạng marketing, cơ hội và đe dọa, mục tiêu, chiến lược marketing, chương trình hành động… sẽ được đề cập ở những phần sau.
ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT NT: Nội trợ CNV: Công nhân viên HSSV: Học sinh-sinh viên
iii MỤC LỤC Trang 2.1 Thị trường đồ ăn chay đóng hộp..........................................................................2 2.2 Tình hình cạnh tranh..............................................................................................4 2.3 Tình hình phân phối...............................................................................................6 2.4 Phân tích môi trường marketing...........................................................................7 3.1 Cơ hội và thuận lợi............................................................................................. 11 3.2 Những khó khăn, thách thức và biện pháp khắc phục.....................................13 5.1 Phân đoạn thị trường..........................................................................................20 5.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu............................................................................21 5.3 Định vị thương hiệu............................................................................................ 24
1 1. TÓM LƯỢC Điều đầu tiên chúng tôi nói tới trong bài tiểu luận này là hiện tr ạng marketing hiện nay của thị trường đồ hộp chay. Nhận biết thị trường,tình hình phân phối và biết được các đối thủ cạnh tranh của của chúng ta. Qua đó chúng ta biết được môi trường vĩ mô và vi mô của thị trường đồ hộp chay hiện nay. Tiếp theo chính là phân tích được điểm mạnh và điểm yếu của chúng ta trên thị trường đồ hộp chay. Nắm bắt được những điểm yếu để khắc phục và phát huy những điểm mạnh. Những cơ hội và thử thách khi muốn kinh doanh trong thị trường này. Sau đó chính là đề ra mục tiêu để cùng nhau thực hiện và cố gắng hoàn thành. Và cuối cùng là thực hiện chiến lược marketing cùng với việc đề ra chương trình hành động. Đây là các bước quan trọng. Ta phân đoạn và xác định được thị trường mục tiêu đề tiến hành đề ra các bước trong chương trình hành động. Sau khi chúng ta đã có những kế hoạch, chiến lược marketing tổng quát trên lý thuyết thì cần chuyển thành những chương trình hành động cụ thể để thực hiện ý tưởng cho sản phẩm mới của mình một cách có khoa học, có trình tự, nhất quán.
2 2. HIỆN TRẠNG MARKETING 2.1 Thị trường đồ ăn chay đóng hộp Nhiều người ăn mặn không biết món chay là gì bởi cho là ăn rau, đậu là ăn chay. Giá mà họ được thụ lộc một bữa ăn chay tại chùa Kim Liên, Bà Ðá hoặc Quán Sứ thì có thể suy nghĩ về ăn chay sẽ được thay đổi. Hiện nay thực phẩm chay đã được “nâng cấp” hơn nhiều với đủ loại từ thực phẩm đông lạnh, đóng gói, đến đồ hộp, đồ khô... với đủ món “thịt, cá” như thức ăn mặn.Bước vào mùa Vu Lan, mùa xá tội vong nhân, thị trường này trở nên sôi động với nhiều loại thực phẩm ăn chay khô, đóng hộp, ăn liền. Và thực phẩm chay đang trở thành món ăn “thời thượng”. Các nhân viên siêu thị Intimex cho biết: Từ hơn một tháng nay, mặt hàng đồ ăn chay được tiêu thụ khá mạnh. Sở dĩ như vậy bởi ăn chay không chỉ vì ý nghĩa tín ngưỡng, mà còn có tác dụng dưỡng bệnh, thay đổi khẩu vị, hạn chế kalo... đỡ béo tránh được bệnh mỡ nhiễm máu. Mùi vị những món ăn chay hiện nay có đặc trưng, nên rất dễ ăn. Không chỉ có vậy, việc chế biến đồ ăn chay đã trở nên đơn giản hơn trước, các bà nội trợ chẳng khó khăn gì để tổ chức một bữa chay tại gia với đầy đủ các món, kể cả những món khá đặc biệt như vịt quay, lợn sữa (nguyên con), lẩu chay...Muốn nấu được bữa cỗ chay nhưng người nội trợ chỉ cần ra siêu thị mua về những món chay nhu đồ hộp chay với đủ loại từ “thịt ba chỉ”,” thịt bò hầm”, “ra-gu sườn”, “đùi gà cà ri”, “xúc xích xốt cà”, “cá rô xốt chua cay”.... Ðến những loại thực phẩm đóng gói nh ư “s ườn xào chua ngọt”, “gà xào sả ớt” ăn liền, chế biến dễ dàng chỉ cần xào, rán hoặc nấu sôi là có thể dùng được ngay. Với những người thích sự cầu kỳ trong nấu nướng lại thường chọn mua các loại nguyên liệu nấu đồ ăn chay như “thịt dê”, “cừu”, “bò”, “vịt”, “gà”, “cá ba sa”, “cá điêu hồng”, “cá tai t ượng”, về ch ế bi ến thành những món chay lạ miệng Thậm chí có cả những loại gia vị thường nhật như bột canh, vị phở, bột lẩu... chay được đóng gói tinh tươm cho khách hàng tùy nghi sử dụng để sáng tạo món ăn. Người ăn chay thường tuỳ nghi lựa chọn. Muốn thưởng thức một bữa ăn chay “nghiêm chỉnh” thì tiện nhất là ra những quán chuyên nấu món món chay như cơm chay Nàng Tấm 79A Trần Hưng Ðạo, cơm chay An Lạc 15 Hàng Cót, quán cơm chay Âu Lạc ở trong ngõ Văn Chương, quán ăn Chuối xanh ở Hàng Gà...Tại đây có thể thưởng thức được nhiều món ăn chay ngon, lạ miệng mà giá bán cũng không đắt lắm. Quán cơm chay Nàng Tấm
3 tuy diện tích không lớn, lại nằm sâu trong ngõ nhưng thu hút được khá nhiều thực khách. Nhân viên quán cơm chay Nàng Tấm cho biết: có được như vậy là bởi cách bài trí mộc mạc ở đây khiến thực khách có cảm giác như ở nhà. Tiếng là nhà hàng nhưng sẵn sàng phục vụ đủ mọi nhu cầu ăn chay từ cao cấp, đến bình dân. Khách hàng có thể gọi cơm chay theo xuất từ 20.000-200.000đ/xuất. Còn ở thị trường Đà Lạt, quán hoặc cửa hàng ăn chay chỉ đếm được trên đầu ngón tay trong khi đó nhu cầu ăn chay của mọi người là rất nhiều. Hơn n ữa các thực phẩm chay đóng hộp cũng rất hiếm hoi. MỘT SỐ SẢN PHẨM ĐỒ HỘP ĂN CHAY Lỗ tai heo chay dùng cuốn bánh tráng. Giá 11.000 đồng/gói. Tôm thể chay. Giá 11.800 đồng/gói. Mực lát chay. Giá 9.800 đồng/gói. Chà bông (ruốc chay). Giá 4.900 đồng/gói. Hoành thánh chay. Giá 3.800 đồng/gói. Há cảo chay. Giá 5.700 đồng/gói. Thịt hến chay. Giá 9.800 đồng/gói. Bào ngư chay làm từ nấm, cà rốt, dầu... Giá 9.800 đồng/gói. Mề chay dùng để nấu lẩu, súp. Giá 10.500 đồng/gói. Cá sốt cà chay. Giá 7.300 đồng/hộp Lẩu Thái chay. Giá 18.600 đồng/hộp. Cà ri gà chay. Giá 5.400 đồng/hộp. Xíu mại chay. Giá 7.300 đồng/hộp. Bò nấu đậu chay. Giá 5.400 đồng/hộp.
4 Chả giò chay Vissan. Giá 7.500 đồng/gói. Mắm ruốc chay. Giá 4.500 đồng/hộp. Ốc bươu chay xào sả chanh chấm gừng. Giá 18.000 đồng/gói. Chả giò rế chayToàn Ý. Giá 9.800 đồng/gói. Nước mắm chay. Giá 11.800 đồng/chai 500ml - Sốt lẩu Thái chay. Giá 6.000 đồng/chai 180ml. đồng/chai. 4.000 Dầu hào chay. Giá 9.600 đồng/chai. 2.2 Tình hình cạnh tranh
5 Nếu như những năm trước thị trường các loại “thịt”, “hải sản”...chay, chỉ có hàng nhập trực tiếp từ Ðài Loan, Hồng Kông, Quảng Tây, thì hiện nay chủ yếu là do các cơ sở, doanh nghiệp liên doanh trong nước trong nước như Lý Sinh, Ðại Lâm, Kim Chi, Mai Tâm, Âu Lạc...chiếm lĩnh thị trường. Tuy là hàng sản xuất trong nước nhưng không thua kém hàng nhập ngoại. Cũng có đầy đủ những món ăn từ thông thường đến “đặc sản” và luôn giữ nguyên các gia vị, nguyên liệu c ủa Việt Nam.. Là đồ nội địa nên những món ăn chay có giá bán không đắt lắm, tôm chay 120.000đ/kg, mực chay cắt lát 50.000đ/kg, cá viên chay 30.000đ/kg, thịt viên, thịt heo, thịt gà cắt lát giá 5800đ/100g, sườn heo chay 8.800đ/100g...Ðại diện Công ty TNHH Âu Lạc, đơn vị chuyên về thực phẩm chay bán trên thị trường, cho biết: Riêng Âu Lạc đã có gần 1.000 mặt hàng bao gồm cả hàng đóng gói, đông lạnh, đóng hộp, khô, nước với giá trung bình từ 4.500 đồng - 14.000 đồng/hộp hoặc gói. Một số mặt hàng đặc biệt như vịt quay, heo sữa quay... giá chỉ 30.000 đồng/con. Thị trường thức ăn chay đóng hộp vẫn chưa được sôi nổi cho lắm vì các món chay chỉ được sử dụng cho ngày rằm hoặc ngày mùng 1. Hơn nữa ở trong chùa đa số mọi người vẫn tự tay chế biến các món chay thay vì mua sẵn các thực phẩm đóng hộp. Chiến lược marketing của một số đối thủ cạnh tranh trong thị trường đồ ăn chay đóng hộp. Kinh doanh thực phẩm chay đóng hộp là một trong những loại hình kinh doanh thử thách nhất để bắt đầu. Nó đòi hỏi sự tận tâm và khả năng nắm bắt chi tiết. Từng bước hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn quản lý cả quá trình để bắt đầu kinh doanh, từ việc lựa chọn ý tưởng tới việc tìm thị trường mục tiêu và phân phối sản phẩm cũng như an toàn vệ sinh.Xu hướng ăn chay ngày càng gia tăng ở bất kì quốc gia nào. Với tốc độ phát triển như ngày nay, Việt Nam cũng sẽ không tránh khỏi xu thế đó. Mặc dù tương lai kinh doanh đồ ăn chay có vẻ tươi sáng nhưng không có gì đảm bảo ai cũng có thể thành công trong ngành này. Thậm chí những người kinh doanh thành công nhất cũng cho rằng đó không phải là ngành “kiếm tiền nhanh chóng”. Nó giống với một ngành “làm việc chăm chỉ và tìm kế sinh nhai” hơn. Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà công ty của bạn hiện có, được đưa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ
6 em nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ như thiết kế một số món với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ. An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc kinh doanh nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra bạn còn phải trả chi phí điều trị không nhỏ cho khách hàng. Bất cứ công ty nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp dụng chiến l ược marketing nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm. Khi khai trương đại lý bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới. Đăng kí tên trên danh sách các địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc tr ưng c ủa nhà hàng trên tạp chí. Đa số các công ty sản xuất đồ chay đóng hộp đều tạo bao bì với màu sắc sặc sỡ nhằm tạo ấn tượng mạnh đến khách hàng. Cách đặt tên sản phẩm cũng hương đến thế giới phật như Toàn Ý, Âu lạc, Từ Bi…Hình thức quảng cáo là internet, báo chí… 2.3 Tình hình phân phối Tại thị trường đồ ăn chay đóng hộp Việt Nam, đã xuất hiện nhiều hình thức phân phối khác nhau, doanh nghiệp có thể chọn kênh phân phối gián tiếp thông qua hệ thống nhà phân phối hay đại lý hoặc phân phối trực tiếp do công ty mở hệ thống bán lẻ. Hoặc có thể phân loại theo ba hình thức phân phối là kênh truy ền thống (general trade – GT) như chợ, kios, cửa hàng; kênh hiện đại (modern trade – MT) như siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi; và kênh khác như horeca,… Và trong bài này tác giả đề cập đến câu chuyện quản trị phân phối thông qua kênh phân phối gián tiếp.
7 Trong kinh doanh đồ chay đóng hộp nói riêng và kinh doanh nói chung, hệ thống phân phối giống như hệ thống kênh mương đem nước về làm tươi mát các cánh đồng. Để nước đến được với từng cánh đồng thì cần phải thông dòng ở tất cả các nhánh kênh mương. Nước có chảy nhanh, chảy mạnh hay không phụ thuộc rất nhiều các yếu tố khác nhau như độ lớn của kênh mương, độ dốc của dòng chảy, mức độ cản trở của dòng nước… Doanh nghiệp chúng ta sản xuất sản phẩm muốn đưa được sản phẩm tiếp cận được khách hàng mục tiêu phải nhờ qua kênh phân phối. Hệ thống kênh phân phối là các cá nhân, các tổ chức kinh doanh độc lập hay các phương tiện, công cụ trung gian có nhiệm vụ chuyển sản phẩm từ nhà sản xuất đến thị trường, để đáp ứng nhanh nhất cho người tiêu dùng. Kênh phân phối là tập hợp những trung gian được nhà sản xuất chọn l ọc và quy ết đ ịnh để đưa sản phẩm ra thị trường sao cho hiệu quả nhất với chi phí thấp nhất. Vì vậy mà trong lĩnh vực sản xuất kinh doanh mặt hàng chay đóng hộp các công ty đã sử dụng rất hiệu quả các kênh phân phối. Trong chính sách phân phối thông thường được các doanh nghiệp thiết lập có cấu thành bởi các yếu tố: chiết khấu trên hóa đơn, thưởng doanh số / KPI (Key Performance Indicators), thưởng đơn hàng đúng tiến độ, lương nhân viên bán hàng, chính sách công nợ, chính sách thưởng trả đúng hạn, chính sách cho đại lý bên dưới nhà phân phối. Mỗi doanh nghiệp tùy vào từng ngành hàng, từng chiến l ược khác nhau sẽ có những chiết khấu khác nhau, có công ty chiết khấu trên hóa đơn 1,5% nhưng cũng có công ty chiết khấu đến 9%, thậm chí đến 12%… cộng thêm những chỉ tiêu khác làm cho chính sách phân phối có số tăng lên đến 15% . Song song với việc thực hiện các chính sách chiết khấu, thưởng theo chỉ tiêu doanh thu / KPI thì doanh nghiệp đã nỗ lực trong việc hỗ trợ các hoạt động quảng cáo, khuyến mãi… gọi chung là tiếp thị thương mại (trade marketing)… Tiếp thị thương mại là một bộ phận rất hay làm trung gian cho phòng sales và phòng marketing của doanh nghiệp. 2.4 Phân tích môi trường marketing
8 Là những nhân tố và lực lượng bên ngoài tác động đến khả năng quản lý và tính hiệu quả, hợp lý của các hoạt động marketing trong việc nhận dạng, xây dựng và duy trì các mối quan hệ với khách hàng mục tiêu Môi trường vĩ mô bao gồm các tác nhân xã hội lớn có những tác động ngoài tầm kiểm soát của doanh nghiệp Môi trường vi mô bao gồm những tác nhân ở gần doanh nghiệp có những tác động trực tiếp và trong phạm vi kiểm soát của doanh nghiệp Môi trường vĩ mô 1.1 • Nhân khẩu Nhân khẩu là yếu tố hỗ trợ tích cực cho việc thành công của sản phẩm đồ chay đóng hộp. Với qui mô dân số hơn 85 triệu người ( xếp thứ 13 trên th ế gi ới) ,trong đó Đông Nam bộ và sông cửu long ( các số liệu lân lượt là 14 triệu chiếm 16.5 % và 17.5 triệu chiếm 21% ), thị trường tiềm năng của đ ồ ăn chay đóng hộp là cực kỳ lớn ( theo số liệu năm 2007 của tổng cục thống kê , www.gso.gov.vn ). Thêm vào đó xu hướng di dân về các khu đô thị trong những năm gần đây, nơi có mức sống cao hơn, càng củng cố thêm động lực để phát triền sản phẩm chay đóng hộp ( Tỉ lệ dân số thành thị năm 2008 đã đạt tới 27,9 % trên tổng số dân là 86.1 triệu). • Tự nhiên Nguyên liệu chính dùng để sản xuất đồ chay đóng hộp là các loại củ, quả như: khoai tây, cà rốt, đậu hủ,… những thứ này rất phù hợp với điều kiện tự nhiên ở Việt Nam. Với khí hậu nhiệt đới ẩm thì lượng củ quả đa dạng sẽ đ ược cung cấp đầy đủ cho việc chế biến thực phẩm ăn chay. Đặc biệt, ở Đà Lạt khí trời mát mẻ quanh năm, lại thêm vào đó có rất nhiều khu nông nghiệp, đ ảm bảo cung cáp thực phẩm xanh, an toàn, hợp vệ sinh.Ngoài ra, khí hậu nóng ẩm đặc trưng của nước ta cũng có ảnh hưởng tích cực đến việt tiêu thụ sản phẩm. è Qua tìm hiểu, phân tích các thông tin trên cho thấy tác nhân môi trường “tự nhiên” hoàn toàn có ảnh hưởng tích cực đến việc sản xuất sản phẩm đồ chay đóng hộp. • Công nghệ
9 Nói chung, trong điều kiện nước ta hiện nay, công nghệ chế biến thực phẩm ngày càng phát triển. Bao gồm đầy đủ các chúng nhận trong lĩnh vực thực phẩm như: Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000 Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP. Môi trường vi mô 1.2 Bao gồm nhiều yếu tố như: công ty, trung gian marketing, khách hàng, đối thủ cạnh tranh…Ở đây chúng tôi chỉ phân tích yếu tố khách hàng Khách hàng phù hợp với mọi lứa tuổi. • Người lớn tuổi Ăn chay chiếm một vị trí rất quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam, nhất là những người lớn tuổi thích ăn chay cho mát người, dễ tiêu hóa, nhận thấy sự thay đổi trong phong cách sống ngày càng mang tính di động và nhu cầu ngày càng lớn hơn đối với các sản phẩm có lợi cho sức khỏe những sản phẩm ăn chay đóng hộp được tung ra thị trường phù hợp với mọi lứa tuổi, hợp với văn hoá của ngừơi việt. • Thanh niên Thanh niên ngày nay thường bận rộn với công việc và thường tham gia những tiệc tùng, thường xuyên ăn những thức ăn nóng và uống nhiều rượu bia. Do đó bệnh về nhiệt tăng ngày càng nhiều, tuy nhiên lại không có nhiều thời gian đ ể chăm sóc sức khoẻ bằng cách nấuu những món ăn thức uống hạ quả, thì việc lựa chọn đồ chay đóng hộp là một sự lựa chọn hoàn hảo. • Trẻ em Trẻ em chưa biết cách chăm lo cho sức khỏe, chưa biết cách chọn thức ăn đồ ưống có lợi cho sức khoẻ. Hơn nữa, dưới sự chăm sóc của các bậc phụ huynh thì để đảm bảo được sức khoẻ cho con em mình thì cân nhắc các loại đồ ăn có lợi cho sức khoẻ thì các bậc phụ huynh cũng sẽ chọn đồ chay để giúp các cháu h ạ nhiệt sau khi ăn những thức ăn bổ dưỡng. Qua việc nghiên cứu môi trường marketing của sản phẩm đồ chay đóng hộp thì có rất nhiều điều kiện có lợi cho việc sản xuất và kinh doanh mặt hàng
10 này. Hy vọng trong tương lai mặt hàng này sẽ không ngừng phát triển trên thị trường nước ta.
11 3. PHÂN TÍCH CƠ HỘI VÀ VẤN ĐỀ 3.1 Cơ hội và thuận lợi Hiện nay công ty đang thành công trên lĩnh vực sản xuất đồ hợp mặn rồi nên khi sản xuất them đồ hợp chay thi công ty ta đã có sẵn quy trinh, công nghệ làm đồ hộp rồi cho nên sẽ đơn giản hơn cho ta. Trong khi hiện nay có rất ít công ty hay doanh nghiệp quan tâm đến vấn đề đồ hợp chay. Vì họ nghĩ rằng đồ ăn chay là những món ăn đơn gian trong quá trình chế biến nhưng hoàn toàn ngược lại muốn có một món ăn chay đúng nghĩa là rất kho khăn nên thường thường những người nấu đồ ăn chay ở nhà mà không biết cách nấu thì ăn rất chán và dần dần họ chuyển sang ăn ở nhà hàng hay các quán ăn binh dân. Nhưng đối với những người không có thời gian thì việc đó rất kho khăn nên công ty chúng tôi đề xuất ra ý kiến là làm đồ hợp chay. Đây tuy không phải ý kiến mới lạ cho lắm nhhưng rất ít người thực hiện vì có rất nhiều rũi ro xãy ra. Nhưng bên cạnh đó đây là cơ hội lớn để công ty khẳng định vị thế và uy tín của mình. Trong khi đó Đà Lạt là nơi trồng nhiều rau, củ, quả là nơi cung cấp nguyên vật liệu dồi dào. Đà Lạt được mệnh danh là vườn rau của cả nước Việt Nam. Cho nên quyết định kinh doanh đồ hợp chay ở Đà Lạt là một sáng suốt. Công ty tôi đã nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường này trước khi ra quyết định. Hiện nay trên Đà Lạt có rất nhiều người theo Đạo Phật, Thiên Chúa Giáo, Đạo Cao Đài... Đạo phật hiện nay chiếm 40,7%. Trong khi đó Đạo Phật có rất nhiều ngày bắt buộc những người theo Đạo Phật phải ăn chay. Như: ngày mồng một âm lich hằng tháng, ngày rằm hằng tháng, ngày lễ Phật Đảng¸ ngày lễ Vu Lan thì thường thường mọi người ăn chay hết tháng. Cho nên vân đề ăn chay là việc rất cấp thiết cho những người bận rộn. Tuy nhiên họ vẫn co thể ăn ở các quan ăn hay nhà hàng nhưng sẽ tạo cho khách hàng cảm giác ớn thưc ăn chay rất nhanh. Trong khi đo nêu ta phân phối đồ hộp chay thì mọi người có thể mua về chế biến sơ qua theo cách riêng của mình thì cảm giác sẽ ngon hơn. Bên cạnh đó các nhà nội trợ bận rôn đảm đang nhà ta vẫn muốn nấu cho chông con mình ăn những món ăn tuyệt hảo cho gia đình than yêu của mình thì những đồ làm sẵn thế này rất tiện cho nhưng người như thế này. Ngoài Phật Giáo thi các tôn giáo khác cũng ủng hộ việc ăn chay. Vì theo tâm linh của những tôn giáo này thì ăn chay để giảm thiểu sự xác sinh, bớt gây tội ác thì đời con cháu ta sẽ được hưởng phúc kiếp sau ta vẫn có thể làm con người. Tuy
12 thế không phải ta hoàn toan không ăn thịt cá, nông thủy hải sản mà là chi ăn chay những ngày đầu tháng rằm hay là những ngày xấu thôi. Cũng có trường hợp những người trong khoang thời gian phải ăn chay nhưng lại đi chơi xa như: cắm trại, picnic, đi da ngoại… thì đồ hộp ăn chay là một món ăn rất tiện lợi khi đem theo trong quá trình ăn doc đường. Không cần phải lo ngại về vấn đề ăn uống trong chuyến đi chơi vui của mình. Trong những bữa tiệp trùng ngày ăn chay thi thường thuòng tổ chức tiệt chay luôn. Không cần phải băng khoăn sợ mọi người ăn cảm thấy không đầy đủ chất, với công nghệ mới chung tôi đã tạo ra những đồ hộp chay thật là ngon và bổ dưởng. Ngoài vấn đề ăn chay vì theo tôn giáo ra thì hiện nay mọi người đang chuyển sang xu hướng ăn chat đê bảo vệ sức khỏe của mình. Hiện trang bủa cơm của gia đình của người Việt Nam nói chung hiện nay đó là nhiều thịt ít rau và dư thừa chất béo cho nên hiện nay tỷ lệ người béo phì ở Việt Nam nói chung và ở Đà Lạt nói riêng rất cao chiếm. Từ bệnh béo phì sinh ra nhiều bênh nguy hiểm đến tính mạng còn người. Như: + Bệnh động mạch vành (đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim). + Suy tim ứ huyết (do nhu cầu ôxy và các chất dinh dưỡng của cơ thể béo phì là quá cao). + Tai biến mạch não (đột quỵ). + Viêm khớp, đặc biệt là khớp háng và gối- những nơi bị tác động nhiều của trọng lượng cơ thể. + Đái tháo đường (type 2). + Tăng huyết áp. + Rối loạn mỡ (lipit) máu. + Cơn ngừng thở khi ngủ. + Tăng tỷ lệ ung thư vú, buồng trứng, tuyến tiền liệt, đại tràng. + Bị nhiễm cholesterol. Và nhiều bệnh khác mà ta không thể lường trước được. Vì thế các gia đình dần dần chuyển sang ăn nhiều thực phẩm liên quan đến rau, cũ, qua hơn để đảm bảo cho sức khỏe của toàn gia đình. Nhưng những thực phẩm khách hàng mua ngoài chợ về và sử lý theo phương pháp thong thường thì đó chưa chắc đã là thực phẩm an toan cho cá nhân khách hàng cũng như cho người
13 than gia đình họ. Vì thế mua các thực phẩm chay tai các siêu thị hoặc đồ hộp chay sẽ đem lại hiêu qua an toàn đáng tin cậy. Ăn chay phù hợp với mọi lứa tuổi, tất cả các giai cấp xã hội phù hợp với tất cả các mọi người. Khi quyết định đưa ra ý kiến sản xuất đồ hộp chay thì chúng tôi đã để ý đến vấn đề Đà Lạt hiện nay vẫn còn chênh lệch về thu nhập. Như các bạn sinh viên thì dù cho ba mẹ có chu cấp nhiều tiền cở nào thì vẫn không thể dùng một sản phẩm qua mắc được, còn đối với những người có thu nhập cao hoặc khá cao thi họ không thích sử dụng những sản phẩm quá rẽ. Vì thế công ty chúng tôi quyết định đưa ra hai mức giá khác nhau cho phù hợp với người tiêu dùng. Mức giá cao cho những người thu nhập khá cao và cao. Tất nhiên sản phẩm này sẽ ngon hơn được làm cho những thực phẩm tốt hơn. Mức giá thứ hai sẽ thấp hơn dành cho những người có thu nhập trung bình và thấp. Tất nhiên không phải vì thế mà sản phẩm này kém chất lượng, vẫn dữ hương vị như thế nhưng tất nhiên những thực phẩm tạo ra sản phẩm sẽ là những thực phẩm bình thường thôi. Nhưng hai loại sản phẩm này vẫn sản xuất đúng quy trình chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đều như nhau. Ngoài những lý do trên thì còn nhiều lý do khác nữa. Và đây là lý do chiếm đa số đó là ăn chay theo tôn giáo. 3.2 Những khó khăn, thách thức và biện pháp khắc phục Bên cạnh những lợi ích của đồ hộp chay và những cơ hội mà sản phẩm đem lại cho doanh nghiệp còn có những thách thức mà doanh nghiệp gặp phải và cần tìm ra những phương hướng giải quyết vấn đề đúng đắn và có hiệu quả về các vấn đề văn hóa xã hội, khoa học công nghệ, nhà cung ứng, đối thủ cạnh tranh và vế khách hàng, sản phẩm của chính công ty. • Đối với môi trường văn hóa xã hội Ở Đà Lạt cũng nổi tiến có nhiều ngôi chùa đẹp và có kiến trúc cổ kính như chùa Linh Sơn, chùa Vạn Hạnh , chùa Linh Phước, chùa Kỳ Viên…. Nên có rất nhiều quán ăn chay bên cạnh để phục vụ nhu cầu ăn uống như các nhà hàng chay Âu lạc, Từ Tâm…… do đó người tiêu dùng có thể dễ dàng mua đồ ăn chay mà vẫn đảm bảo thơm ngon, tiện lợi mà không cần mất quá nhiều tiền và công sức.
14 Do đó chúng ta càng phải tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm của mình thay vì khách hàng chọn những quán ăn chay thì hãy lựa chọn đồ hộp chay vừa ngon lại vừa rẻ, dể dàng sử dụng và tùy thời gian sử dụng. • Môi trường khoa học và công nghệ Khoa học và công nghệ ngày nay rất phát triển và có những thành tựu đáng kể trong nghành chế biến thực phẩm đóng hộp (giữ được hương vị, màu sắc tươi ngon như thực phẩm tươi sống…) Ngoài ra, để bảo quản được thực phẩm chay công nghiệp trong thời gian dài, các nhà sản xuất phải sử dụng những công nghệ chế biến hiện đại như công nghệ đông khô, đông lạnh sâu hoặc sử dụng nitơ lỏng, đóng gói trong bao bì kín, hút chân không...và chi phí cho việc bảo quản này không hề nhỏ. Do đó chúng ta cũng không ngừng cải tiến công nghệ ,cần đầu tư về quy trình sản xuất máy móc thiết bị hiện đại để tìm ra những cách thức đóng gói tốt mà chi phí phù hợp và an toàn thực phẩm. • Đối với nhà cung ứng Với thuận lợi từ các nhà cung cấp nguyên vật liệu tươi ngon như rau, củ, quả ( lơ, xà lách, khoai tây,đậu… ) để chế biến ra sản phẩm chay còn có những thách thức đó là do thời tiết , khí hậu thay đổi ( những đợt mưa to gây ngập lụt rau màu , hay những đợt nắng kéo dài làm thiếu nước trong tưới cây…) cũng sẽ làm ảnh hưởng đến sự trồng trọt và nguồn cung cấp nguyên vật liệu cho công ty không những ảnh hưởng tới quá trình sản xuất mà còn ảnh hưởng tới giá cả của sản phẩm và uy tín của thương hiệu công ty với khác hàng. Vì sản phẩm của chúng ta mới tung ra thị trường nên uy tín với khác hàng là mục tiêu mà chúng ta cần quan tâm. Chúng ta cũng phải tìm ra được nhiều nhà cung ứng khác nhau để có thể bổ sung nguyên vật liệu cho việc chế biến sản phẩm và bình ổn giá. Do đó chúng ta cần phải tìm ra nhiều nhà cung ứng nguyên vật liệu có chất lượng , đảm bảo uy tín để dảm bảo nguổn cung cấp dồi dào và không làm biến động đến giá cả sản xuất và tiêu dùng sau này. • Đối thủ cạnh tranh Vì chúng ta mới đưa ra sản phẩm mới trên thị trường nên uy tín và th ương hiệu chưa được mọi người biết đến và đặt niềm tin vào sản phẩm.
15 Không những vậy trên thị trường đồ hộp chay ngày nay có rất nhiều sản phẩm chay vừa ngon, đảm bảo chất lượng lại giá cả phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng . sản phẩm đang được người tiêu dung lựa chọn như : âu lạc, Lý Sinh, Đại Lâm, Kim Chi… Các thương hiệu này đã dược người tiêu dùng tin tưởng và là nguồn cung ứng chủ yếu trên thị trường cả nước với số lượng lớn vì vậy sự cạnh tranh của chúng ta là rất cao. Những sản phẩm trên có rất nhiều hương vị ( bò viên, cá viên chay,tàu hủ chay,phở chay, lagu sườn, thịt kho hột vịt, pate gan chay,thịt bò xé, bò xé kim chi chay….) màu sắc cho sản phẩm rất đa dạng và phong phú. Hiện nay trên thị trường sản phẩm chay còn được nhập khẩu từ các nước như Trung Quốc, Hông Kông, Đài Loan vì vậy sức canh tranh cạnh tranh là rất lớn không những đối với sản phẩm trong nước mà còn ngoài nước. Bên cạnh những sản phẩm chay còn có những sản phẩm đóng hộp mặn cũng rất được mọi người ưa dùng như : bò 2 lát, cá ngừ, heo hầm đậu…..cũng được tiêu thụ mạnh, vì khách hàng của chúng ta đa số là mọi khách hàng, h ọ ăn chay theo nhiều mục đích không cố định nên khi họ lựa chọn đồ ăn đóng hộp họ cũng lựa chọn đồ ăn mặn với nhiều khẩu vị lạ để thay thế cho đồ chay đóng hộp. Chúng ta không những cạnh tranh với các thương hiệu nổi tiếng, có uy tín mà chúng ta còn cạnh tranh với những sản phẩm chay đã làm giả chất lượng vì lợi nhuận và ví vậy, vô tình họ đã làm ảnh hưởng tới sự nhìn nhận, đánh giá của người tiêu dùng với sản phẩm chay và họ e ngại khi lựa chon đồ hộp chay. Để khắc phục tình trạng trên ta cần phải tạo sự dột phá trong sản phẩm, tìm ra nét riêng biệt trong mỗi hộp thức ăn chay của ta như về mẩu mã. Cách đóng gói khác với các nhãn hiệu khác, mùi vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt….chúng ta phải để khách hàng đặt niềm tin vào sản phẩm của mình và của sản phẩm trong nước theo những chính sách “ Người Việt dùng hàng Việt “. Còn với các nhãn hiệu giả chất lượng chúng ta cần phải tạo sự đoàn kết giữa các nhãn hiệu có uy tín để tấy cay sản phậm, thông báo chao khách hàng biết và phân biệt. • Người tiêu dùng Ngày nay người tiêu dùng đã thích ứng với sản phẩm đóng hộp vừa tiện lợi vừa đảm bào giữ được hương vị nhưng thói quen đó vẫn còn hạn hẹp, chưa trở nên thường xuyên.
16 Còn đối với khách hàng tại Đà Lạt thì thói quen sử dụng đồ hộp vẫn còn hạn chế vì các khu chợ có quy mô lớn , nhỏ và các khu chợ tự phát có rải rác khắp Đà Lạt do đó họ có thể dễ dàng đi chợ để chế biến thức ăn. Ví trên thị trướng có quá nhiều sự lựa chọn nên khách hàng vẫn còn nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm mới như chúng ta, do đó chúng ta không ngừng cải tái sản phẩm để đem lại mong muốn tốt nhất cho khách hàng. Do khách hàng của chúng ta là hầu hết mọi người từ học sinh, sinh viên cho dến người nội trợ có chung sở thích ăn uống nên chúng ta cần làm ra s ản phẩm không chỉ về những nguyên liệu thông thường để chế biến đồ ăn chay nhử đ ậu hủ, nấm, mề căn…. Mà chúng ta còn kèm theo những sản phẩm về rau, củ, quả đặc trưng như: khoai tây, các loại đậu, súp lơ…. Nhằm phù hợp với mọi yêu cấu của khách hàng. • Đối với chính sản phẩm của công ty Vì là sản phẩm mới và muốn tiếp cận với thị trường mục tiêu với chủ yếu khách hàng có thu nhập, vừa và cao nên sản phẩm có giá rẻ hơn so v ới các s ản phẩm khác nhờ vào nguồn cung cấp nguyên liệu lợi thế, công nghệ tiến bộ…đây được coi là lợi thế nhưng cũng là thách thức với sản phẩm mới khi khách hàng cho rằng giá cả sẽ tỉ lệ với chất lượng, do đó họ còn nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm họ không tin tưởng vào an toàn của sản phẩm và uy tín của công ty. Chính vì vậy chúng ta cần phải có những chương trình quảng cáo tiếp thị đến người tiêu dùng một cách có hiệu quả để người tiêu dùng hiểu rõ hơn và đặt niềm tin vào sản phẩm của chúng ta. Không những vậy thông tin đ ại chúng ngày nay có rất nhiều tin tức về sự an toàn thực phẩm đóng hộp: Thực phẩm chay công nghiệp chủ yếu được sản xuất với thành phần chính là tinh bột biến tính, để đảm bảo món ăn chay có độ đàn hồi, giòn, dai, xốp… như được chế biến từ thịt động vật. Phụ gia chế biến là một vấn đề người tiêu dùng cần quan tâm khi mua các sản phẩm này. Thực phẩm chay sản xuất theo kiểu công nghiệp với đa dạng các sản phẩm như tôm, mực, heo quay, vịt, gà, cá... đã góp phần không nhỏ tạo nên nhiều món ăn mới, hấp dẫn. Mặc dù về mặt giá trị dinh dưỡng, thực phẩm chay không thể so sánh với các loại thực phẩm tươi nhưng nó lại có lợi thế giúp người nấu tiết
17 kiệm thời gian chế biến, lại dễ trang trí, tạo hình, ngoài ra còn mang đến khẩu vị mới lạ cho người dùng. Để biến tính tinh bột nhằm bổ sung thêm các tính chất khác cho thực phẩm, ví dụ như tạo độ giòn, dai, độ trong... người ta thường phải cho thêm các phụ gia, ví dụ chitosan - một loại hóa chất tự nhiên, dạng polyme sinh học được chế tạo từ vỏ tôm. Ngoài ra, bột và tinh bột chỉ có màu trắng nên chế biến thực phẩm chay công nghiệp đòi hỏi việc sử dụng màu tạo cảm giác gần giống thực phẩm từ thịt động vật.để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đòi hỏi các phụ gia s ử dụng phải là những phụ gia trong danh mục cho phép dùng trong thực phẩm, phải được kiểm nghiệm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tuy nhiên, việc nhà sản xuất có thể sử dụng nhiều loại phụ gia thay thế khác rẻ tiền hơn, hoặc sử dụng loại màu thực phẩm không an toàn, sử dụng chất bảo quản là điều mà người tiêu dùng khó đoán biết được. Những thông tin trên sẽ đem lại sữ hiểu biết cho khách hàng về đồ ăn chay nhưng cũng là sự nhầm lẫn, hiểu sai lệch khi khách hàng không tham khảo đúng về sản phẩm. Chúng ta phải luôn đặt nhu cầu và mong muốn, lợi ích của khách hàng nên chúng ta không ngừng cải tiến sản phẩm.