HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM 3 LOẠI BÁNH KEM CỤC NGON MỪNG SINH NHẬT
1. Cách làm bánh kem ngô
Nguyên liệu: (khuôn tròn có đường kính 16cm)
- 2 trứng gà (khoảng 60g/quả)
- 35g bột mỳ đa dụng
- 5g bột ngô
- 1,75g bột nở (baking powder)
-17ml sữa tươi không đường
- 17ml cà phê dầu ăn
- 1 chút bột vani
- 0,7g cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết
tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để
cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để
“ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,…
hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- 40g đường
Kem:
- 150ml kem tươi (loại kem béo không đường)
- 30 đường bột
- 2,5g nước hoa bưởi
- ½ bắp ngô ngọt luộc chín tách hạt, hạnh nhân nướng vàng, chút dừa vụn
Lưu ý: Để cân chính xác từng nguyên liệu làm bánh, chị em cần mua cân điện tử có thể đong đến
1 gam hoặc 0,1 gam
Cách làm:
Chuẩn bị lò nướng 150 độ C
Bước 1: Rây đều bột mỳ với bột nở
Bước 2: Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng
- Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh
tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ 30g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
- Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp dầu ăn, sữa, vani vào
đánh đều.
- Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt
- Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều,
theo kiểu hất từ dưới lên. Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín. Lấy ra để
nguội
- Trong lúc chờ bánh chín thì đánh bông kem tươi với đường và nước hoa bưởi.
- Xẻ bánh làm đôi, trét kem vào giữa bánh rồi rắc ngô kín mặt bánh
- Tiếp tục trét kem phủ toàn bộ bánh, không cần phải láng kỹ, rắc nốt chỗ ngô ngọt lên mặt bánh,
phủ hạnh nhân quanh thành bánh
- Cho chỗ kem còn lại vào túi bắt kem trang trí, có thể rắc thêm chút dừa vụn để trang trí và tạo
mùi thơm.
2. Cách làm bánh kem chocolate dừa
Nguyên liệu:
Cho phần bánh:
- 57g chocolate đen (55-65% chocolate)
- 45ml nước
- 113g bơ nhạt (ở nhiệt độ phòng)
- 60g đường
- 2 trứng gà (60g/quả tính cả vỏ) tách riêng lòng trắng lòng đỏ
- 125g bột mỳ đa dụng
- 2,5g bột nở (baking powder)
- 2,5g muối nở (baking soda)
- 1 chút muối
- 120ml sữa tươi hòa cùng 1 thìa cà phê dấm trắng (để yên trong 10 phút)
- 2,5ml tinh dầu vanilla hoặc tinh dầu cam
Cho phần nhân:
- 80 ml kem tươi
- 30g đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 28g bơ nhạt
- 1 xíu muối
- 30g dừa vụn khô
- ½ bát hạt óc chó (nếu có)
Cho phần nước quét bánh:
- 40 ml nước
- 30g đường
- 5ml rượu Rum
Cho phần phủ bánh:
- 115g chocolate đen (55-65% chocolate)
- 15 ml si rô ngô
- 20g bơ nhạt
- 120ml kem tươi
Cách làm:
Bước 1: Làm bánh: Đun chảy chocolate với 45 ml nước.
Bước 2: Rây đều bột mỳ, bột nở, muối nở, muối.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng với 30g đường cho bông cứng.
Bước 4: Đánh bông bơ với 30g đường còn lại (bơ nhạt màu).
Cho phần chocolate đã đun chảy vào đánh đều.
Tiếp tục cho từng lòng đỏ trứng vào đánh đều sau mỗi lần thêm.
Bước 5: Lần lượt rây bột mỳ làm 3 lần, hỗn hợp sữa tươi cùng tinh dầu làm 2 lần, thay phiên
nhau, đánh đều sau mỗi lần cho.
Cho lòng trắng trứng làm 3 lần, trộn đều nhẹ tay theo kiểu hất ngược từ dưới lên.
Bước 6: Cho bánh vào 1 khuôn 16 cm (bánh sẽ cao hơn, có thể xẻ bánh làm 3), hoặc chia làm 2
khuôn 16 cm (xẻ mỗi phần làm 2 sẽ được 4 lớp bánh).
Bước 7: Cho bánh vào lò nướng, ở nhiệt 150 độ C (đã bật trước 10-15 phút), nướng bánh trong
40 phút hoặc đến khi bánh chín, cắm que tăm vào chính giữa bánh tăm rút ra sạch sẽ.
Bước 8: Bánh chín lấy ra để nguội. Trong lúc chờ bánh chín thì làm kem dừa. Dừa và hạt óc chó
nướng qua cho vàng.
Bước 9: Đánh lòng đỏ trứng với đường và kem tươi, cho hỗn hợp lên bếp vừa đun vừa khuấy đều
đến khi kem sệt lại thì cho dừa, hạt óc chó cùng bơ nhạt vào, để nguội.
Bước 10: Hòa tan các nguyên liệu trong phần nước quét bánh. Cho tất cả các nguyên liệu trong
phần phủ bánh vào bát, đun cách thủy cho chảy, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng
20-30 phút, khi lạnh ta được kem phủ dẻo mượt bóng.
Lắp ráp bánh: Lần lượt cho một lát bánh, quét nước, phủ phần kem dừa, lát bánh tiếp theo...
Bước 11: Phủ kem chocolate kín mặt bánh, trang trí tùy thích. Chiếc bánh chocolate kem dừa này
chắc chắn sẽ khiến tiệc sinh nhật thêm thú vị.
3. Làm bánh kem hình trái tim
Nguyên liệu: (khuôn tim16 cm)
- 2 trứng gà (khoảng 60g/quả)
- 35g bột mỳ đa dụng
- 5g bột ngô
- 1/3 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 3+1/2 thìa cà phê sữa tươi không đường
- 3+1/2 thìa cà phê dầu ăn
- 1 chút bột vani
- 1/8 thìa cà phê cream of tartar (Cream of tartar là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được
tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản
phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có
vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake,
meringues, soufflés, macarons,…) hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…)
- 40g đường
Kem chocolate:
- 250 ml kem tươi (loại kem béo không đường)
- 70g chocolate trắng
- 10g bơ nhạt
- Dừa vụn, sơ ri trang trí
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C. Rây đều bột mỳ với bột nở
Bước 2: Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng.
Bước 3: Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt.
Tiếp đó cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ 30g
đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
Bước 4: Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp dầu ăn, sữa, vani
vào đánh đều.
Bước 5: Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt. Cho từng 1/3 hỗn hợp
lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên.
Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín. Lấy ra để nguội.
Bước 6: Trong lúc chờ bánh chín thì làm kem chocolate:
- Đun chảy chocolate trắng cùng với bơ và khoảng 70ml kem tươi.
- Đánh bông chỗ kem tươi còn lại, chú ý chỉ đánh đến khi kem bông mềm để đến khi trộn với
chocolate không bị tách nước (kem đã tạo vân nhưng chưa đến mức nghiêng tô kem không di
chuyển).
Phần chocolate chảy để nguội hẳn rồi trộn đều với kem tươi đã đánh bông theo kiểu hất ngược từ
dưới lên. Cho kem vào trong tủ lạnh cho kem không bị chảy và kem cứng hơn.
Bước 7: Xẻ bánh làm đôi.
Sau đó trét kem vào giữa bánh rồi trét kem phủ toàn bộ bánh.
Bạn không cần phải láng kỹ mặt bánh vì sau đó ta còn phủ dừa kín bên ngoài.
Bước 8: Lấy dừa vụn rắc đều lên bánh. Cho chỗ kem còn lại vào bao bắt bông kem và trang trí
lên bánh. Ngoài ra, trang trí tùy ý nhé!
