Hướng dẫn cách làm 3 loại bánh kem cực ngon mừng sinh nhật

Chia sẻ: Huỳnh Thị Thủy | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:27

Thêm vào BST

Báo xấu

159
lượt xem 17
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Giới thiệu đến các bạn tài liệu Hướng dẫn cách làm 3 loại bánh kem cực ngon mừng sinh nhật để bạn biết cách làm bánh kem ngô, bánh kem chocolate dừa, bánh kem hình trái tim. Hy vọng cẩm nang này sẽ giúp các bạn biết cách làm bánh kem và làm được những chiếc bánh kem ngon, đẹp mắt trong ngày sinh nhật.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hướng dẫn cách làm 3 loại bánh kem cực ngon mừng sinh nhật

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM 3 LOẠI BÁNH KEM CỤC NGON MỪNG SINH NHẬT 1. Cách làm bánh kem ngô Nguyên liệu: (khuôn tròn có đường kính 16cm) - 2 trứng gà (khoảng 60g/quả) - 35g bột mỳ đa dụng - 5g bột ngô - 1,75g bột nở (baking powder) -17ml sữa tươi không đường - 17ml cà phê dầu ăn - 1 chút bột vani - 0,7g cream of tartar (là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,… hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…) - 40g đường
Kem: - 150ml kem tươi (loại kem béo không đường) - 30 đường bột - 2,5g nước hoa bưởi - ½ bắp ngô ngọt luộc chín tách hạt, hạnh nhân nướng vàng, chút dừa vụn Lưu ý: Để cân chính xác từng nguyên liệu làm bánh, chị em cần mua cân điện tử có thể đong đến 1 gam hoặc 0,1 gam Cách làm: Chuẩn bị lò nướng 150 độ C Bước 1: Rây đều bột mỳ với bột nở Bước 2: Tách riêng lòng đỏ lòng trắng trứng
- Dùng máy đánh lòng trắng trứng với một chút muối cho nổi bọt, cho cream of tartar vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ mịn thì cho từ từ 30g đường vào đánh tiếp đến khi bông cứng.
- Đánh lòng đỏ với số đường còn lại đến khi hỗn hợp nhạt màu, cho tiếp dầu ăn, sữa, vani vào đánh đều.
- Rây bột mỳ vào dùng phới trộn đều thành hỗn hợp mịn mượt - Cho từng 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới trộn nhẹ tay theo một chiều, theo kiểu hất từ dưới lên. Cho bột vào khuôn nướng khoảng 30 phút đến khi bánh chín. Lấy ra để nguội - Trong lúc chờ bánh chín thì đánh bông kem tươi với đường và nước hoa bưởi. - Xẻ bánh làm đôi, trét kem vào giữa bánh rồi rắc ngô kín mặt bánh
- Tiếp tục trét kem phủ toàn bộ bánh, không cần phải láng kỹ, rắc nốt chỗ ngô ngọt lên mặt bánh, phủ hạnh nhân quanh thành bánh
- Cho chỗ kem còn lại vào túi bắt kem trang trí, có thể rắc thêm chút dừa vụn để trang trí và tạo mùi thơm.
2. Cách làm bánh kem chocolate dừa Nguyên liệu: Cho phần bánh: - 57g chocolate đen (55-65% chocolate) - 45ml nước - 113g bơ nhạt (ở nhiệt độ phòng) - 60g đường - 2 trứng gà (60g/quả tính cả vỏ) tách riêng lòng trắng lòng đỏ - 125g bột mỳ đa dụng - 2,5g bột nở (baking powder) - 2,5g muối nở (baking soda) - 1 chút muối
- 120ml sữa tươi hòa cùng 1 thìa cà phê dấm trắng (để yên trong 10 phút) - 2,5ml tinh dầu vanilla hoặc tinh dầu cam Cho phần nhân: - 80 ml kem tươi - 30g đường - 1 lòng đỏ trứng - 28g bơ nhạt - 1 xíu muối - 30g dừa vụn khô - ½ bát hạt óc chó (nếu có) Cho phần nước quét bánh: - 40 ml nước - 30g đường - 5ml rượu Rum
Cho phần phủ bánh: - 115g chocolate đen (55-65% chocolate) - 15 ml si rô ngô - 20g bơ nhạt - 120ml kem tươi Cách làm: Bước 1: Làm bánh: Đun chảy chocolate với 45 ml nước. Bước 2: Rây đều bột mỳ, bột nở, muối nở, muối.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng với 30g đường cho bông cứng. Bước 4: Đánh bông bơ với 30g đường còn lại (bơ nhạt màu).
Cho phần chocolate đã đun chảy vào đánh đều. Tiếp tục cho từng lòng đỏ trứng vào đánh đều sau mỗi lần thêm.
Bước 5: Lần lượt rây bột mỳ làm 3 lần, hỗn hợp sữa tươi cùng tinh dầu làm 2 lần, thay phiên nhau, đánh đều sau mỗi lần cho. Cho lòng trắng trứng làm 3 lần, trộn đều nhẹ tay theo kiểu hất ngược từ dưới lên.
Bước 6: Cho bánh vào 1 khuôn 16 cm (bánh sẽ cao hơn, có thể xẻ bánh làm 3), hoặc chia làm 2 khuôn 16 cm (xẻ mỗi phần làm 2 sẽ được 4 lớp bánh). Bước 7: Cho bánh vào lò nướng, ở nhiệt 150 độ C (đã bật trước 10-15 phút), nướng bánh trong 40 phút hoặc đến khi bánh chín, cắm que tăm vào chính giữa bánh tăm rút ra sạch sẽ.
Bước 8: Bánh chín lấy ra để nguội. Trong lúc chờ bánh chín thì làm kem dừa. Dừa và hạt óc chó nướng qua cho vàng. Bước 9: Đánh lòng đỏ trứng với đường và kem tươi, cho hỗn hợp lên bếp vừa đun vừa khuấy đều đến khi kem sệt lại thì cho dừa, hạt óc chó cùng bơ nhạt vào, để nguội.
Bước 10: Hòa tan các nguyên liệu trong phần nước quét bánh. Cho tất cả các nguyên liệu trong phần phủ bánh vào bát, đun cách thủy cho chảy, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 20-30 phút, khi lạnh ta được kem phủ dẻo mượt bóng. Lắp ráp bánh: Lần lượt cho một lát bánh, quét nước, phủ phần kem dừa, lát bánh tiếp theo...
Bước 11: Phủ kem chocolate kín mặt bánh, trang trí tùy thích. Chiếc bánh chocolate kem dừa này chắc chắn sẽ khiến tiệc sinh nhật thêm thú vị.
3. Làm bánh kem hình trái tim Nguyên liệu: (khuôn tim16 cm) - 2 trứng gà (khoảng 60g/quả) - 35g bột mỳ đa dụng - 5g bột ngô - 1/3 thìa cà phê bột nở (baking powder) - 3+1/2 thìa cà phê sữa tươi không đường - 3+1/2 thìa cà phê dầu ăn - 1 chút bột vani - 1/8 thìa cà phê cream of tartar (Cream of tartar là tên gọi phổ biến của một dạng muối axit được tìm thấy trong nho, tự kết tinh ở vành những thùng rượu trong quá trình lên men rượu, và từ sản phẩm đó được tinh chế để cho ra Cream of tartar, dưới dạng bột, có màu trắng, không mùi và có vị chua. Nó được dùng để “ổn định” lòng trắng trứng khi đánh bông (để làm chiffon cake, meringues, soufflés, macarons,…) hay để chống hiện tượng kết tinh đường khi làm kẹo,…) - 40g đường