Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon): Khóa luận tốt nghiệp

HUTECH

B GIÁO DC VÀ ÀO TO

TRNG I HC K THUT CÔNG NGH TP. HCM

KHÓA LUN TT NGHIP

 tài:

HOÀN THIN QUY TRÌNH PHC V BÀN TI

NHÀ HÀNG GARDEN BRASSERIE

(KHÁCH SN PARKROYAL SAIGON)

Ngành: QUN TR KINH DOANH

Chuyên ngành: QUN TR KHÁCH SN – NHÀ HÀNG

Ging viên hng dn : TS. ng Thanh V

Sinh viên thc hin : Nguyn Th Hoài Anh

MSSV: 0854050010 Lp: 08DQKS1

TP. H Chí Minh, 2012

HUTECH

LI CAM OAN

Tôi tên là NGUYN TH HOÀI ANH

 Sinh viên trng i Hc K Thut Công Ngh Thành ph H Chí Minh

 Trình : i Hc H: Chính quy

 Lp: 08DQKS1 Mã sinh viên: 0854050010

 Khoa: Qun Tr Kinh Doanh

 Chuyên ngành: Qun tr khách sn – nhà hàng

Tôi ã tham gia t thc tp tháng 4 nm 2012 ti khách sn ParkRoyal Saigon và

hoàn thành báo cáo thc tp theo quy nh ca nhà trng và quý khách sn. Cn c

vào “Danh sách sinh viên làm khóa lun tt nghip – K08 h i hc” ca khoa

Qun tr kinh doanh ã c niêm yt ngày 3 tháng 6 nm 2012 và “Hng dn vit

khóa lun tt nghip” ca trng, nay tôi thc hin khóa lun tt nghip vi  tài:

“Hoàn thin quy trình phc v bàn ti nhà hàng Garden Brasserie

(Khách sn ParkRoyal Saigon)”

Tôi xin cam oan khóa lun tt nghip này hoàn toàn là sn phm khoa hc ca tôi

vi hình thc và ni dung theo quy nh ca trng và không có s sao chép t bt

k ngun nào khác. Tôi xin chu trách nhim trc nhà trng v s cam oan này.

Thành ph H Chí Minh, ngày tháng nm 2012

Sinh viên thc hin

NGUYN TH HOÀI ANH

HUTECH

LI CM ƠN

Tôi xin cm ơn Ban Giám Hiu trng i Hc K Thut Công Ngh TP.HCM

và Ban Giám c khách sn ParkRoyal Saigon ã to iu kin thun li cho tôi

hoàn thành công tác thc tp.

Tôi xin chân thành cm ơn Tin S ng Thanh V ã nhit tình hng dn và

góp ý cho khóa lun tt nghip ca tôi.

Tôi xin gi li cm ơn n Phòng Nhân S khách sn ParkRoyal Saigon, các anh

ch qun lý và nhân viên nhà hàng Garden Brasserie, các anh ch nhân viên phòng

Linen ca B phn Housekeeping, Locker, Security, Canteen và các phòng ban

khác ã tn tình giúp  tôi trong sut thi gian thc tp. Tôi vô cùng trân trng

khong thi gian thc tp ti khách sn ParkRoyal Saigon vì quý khách sn ã to

iu kin cho tôi có c nhng tri nghim thú v v công vic thc t ca mt

nhân viên phc v bàn  tôi có  y  kin thc thc hin khóa lun tt nghip.

Các anh ch qun lý và nhân viên chính thc ca nhà hàng Garden Brasserie dù rt

bn rn nhng ã dành nhiu thi gian quan tâm, hng dn và ng viên tôi trong

công vic. S nhit tình và ân c n ó không ch! giúp tôi cng c kin thc vng

vàng hơn mà còn giúp tôi cm nhn c vn hóa ca khách sn ParkRoyal Saigon:

mt môi trng sang trng vi các mi quan h g"n bó ch#t ch$ ca nhng con

ngi %ng cp. Thi gian thc tp ti quý khách sn ã mang n cho tôi cơ hi

vn dng nhng kin thc ã c các Th y Cô truyn t trên ging ng vào

thc ti&n nh'm hiu bit sâu s"c hơn v ngành ngh mình ã chn, hoàn thành báo

cáo thc tp và thc hin khóa lun tt nghip.

Tôi xin cm ơn các bn trainee ã oàn kt, thơng yêu và giúp  tôi trong t

thc tp. Cui cùng, tôi xin chân thành cm ơn gia ình và bn bè ã ht lòng ng

viên và h( tr tôi trong sut thi gian qua.

Thành ph H Chí Minh, ngày tháng nm 2012

Sinh viên thc hin

NGUYN TH HOÀI ANH

HUTECH

iii

NHN XÉT CA GING VIÊN HNG DN



------------------------------------------------------------------------------------------------------

Thành ph H Chí Minh, ngày tháng nm 2012

Ging viên hng dn

HUTECH

MC LC

)* M+C TRANG

LI M U--------------------------------------------------------------------------------- 1

1. Lý do chn  tài --------------------------------------------------------------------------- 1

2. Tình hình nghiên cu----------------------------------------------------------------------- 1

3. Mc tiêu nghiên cu------------------------------------------------------------------------ 2

4. )i tng, phm vi và nhim v nghiên cu ------------------------------------------- 2

5. Phơng pháp nghiên cu ------------------------------------------------------------------ 2

6. D kin kt qu nghiên cu --------------------------------------------------------------- 2

7. Kt cu ca  tài --------------------------------------------------------------------------- 2

CHƠNG 1: CƠ S LÝ LUN V NGHI P V PHC V BÀN -------------- 3

1.1 Các khái nim cơ bn v" khách sn và hot #$ng kinh doanh khách sn --- 3

1.1.1 Khái nim khách sn và hot ng kinh doanh khách sn -------------------- 3

1.1.2 Ni dung và bn cht ca hot ng kinh doanh khách sn ------------------ 3

1.1.3 c im ca hot ng kinh doanh khách sn --------------------------------- 3

1.1.4 Ý ngha ca hot ng kinh doanh khách sn ----------------------------------- 4

1.2 Các khái nim cơ bn v" hot #$ng c%a b$ phn bàn ti nhà hàng trong

khách sn--------------------------------------------------------------------------------------- 5

1.2.1 Các khái nim v nhà hàng---------------------------------------------------------- 5

1.2.1.1 Khái nim nhà hàng ----------------------------------------------------------------- 5

1.2.1.2 Phân loi nhà hàng ------------------------------------------------------------------ 5

1.2.1.3 c im ca nhà hàng trong khách sn----------------------------------------- 5

1.2.1.4 Vai trò ca nhà hàng i vi i sng -------------------------------------------- 6

1.2.1.5 Phân loi phòng n trong nhà hàng----------------------------------------------- 6

1.2.1.6 T chc và ni dung công vic theo ca  nhà hàng----------------------------- 6

1.2.1.7 Vai trò và nhim v ca nhà hàng trong khách sn----------------------------- 7

1.2.2 Các khái nim v quy trình phc v ca b phn bàn -------------------------- 7

1.2.2.1 Vai trò và nhim v ca b phn bàn ti nhà hàng trong khách sn --------- 7

1.2.2.2 Yêu cu i vi nhân viên phc v bàn ------------------------------------------- 8

1.2.2.3 Ý ngha ca b phn bàn i vi nhà hàng trong khách sn ------------------ 9

1.2.2.4 Khái nim quy trình phc v------------------------------------------------------- 9

1.2.2.5 Khái quát quy trình phc v ca b phn bàn ----------------------------------- 9

1.2.2.6 Khái quát k thut phc v ca b phn bàn -----------------------------------13

1.2.2.7 K thut t bàn (set up) Âu – Á tiêu biu---------------------------------------14

Khóa luận tốt nghiệp: Hoàn thiện quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Garden Brasserie (Khách sạn ParkRoyal Saigon)

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi