ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
KHOA Y- DƯỢC
PHAN THỊ HƯƠNG
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ETHANOL,
METHANOL, ALDEHYDE TRONG MỘT SỐ
MẪU RƯỢU NẾP CHƯNG CẤT
TẠI KIM SƠN, NINH BÌNH
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DƯỢC
Hà Nội – 2017
HÀ NỘI - 2017
LỜI CẢM ƠN
LỜI CẢM ƠN
LỜI CẢM ƠN
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
KHOA Y DƯỢC
Phan Thị Hương
XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ETHANOL,
METHANOL, ALDEHYDE
TRONG MỘT SỐ MẪU RƯỢU NẾP
CHƯNG CẤT TẠI KIM SƠN, NINH BÌNH
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH DƯỢC
Khóa: QH.2012.Y
Người hướng dẫn: ThS. Dương Hải Thuận
Hà Nội – 2017
LỜI CẢM ƠN
Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS. Dương Hải Thuận, người đã trực tiếp
hướng dẫn, tận tình giúp đỡ và truyền đạt những kiến thức quan trọng cho tôi trong suốt
thời gian học tập và nghiên cứu tại Khoa Y-Dược Đại học Quốc gia Hà Nội.
Xin trân trọng cảm ơn các giảng viên Bộ môn Hóa dược và Kiểm nghiệm thuốc,
Bộ môn Bào chế và Công nghệ dược phẩm Khoa Y- Dược, Đại học Quốc gia Hà Nội đã
tạo điều kiện cho tôi hoàn thành khóa luận này.
Tôi cũng xin được gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo cùng các thầy cô
Khoa Y-Dược, Đại học Quốc gia Hà Nội đã tận tình giảng dạy và tạo điều kiện thuận
lợi cho tôi trong suốt thời gian học tập tại Khoa.
Cuối cùng, tôi xin được cảm ơn gia đình, người thân và bạn bè đã luôn bên cạnh,
quan tâm chăm sóc và giúp đỡ tôi hoàn thành khóa học.
Trong quá trình thực hiện đề tài, tuy đã nỗ lực và cố gắng hết sức nhưng vẫn
không thể tránh khỏi những thiếu sót, tôi kính mong nhận được những ý kiến chỉ bảo và
phê bình của quý thầy cô.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Thành phố Hà Nội, tháng 5 năm 2017.
Sinh viên
Phan Thị Hương
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
%V/V
Phần trăm thể tích
AOAC
Hiệp hội các nhà hóa phân tích chính thống
GNS
Rượu tinh cất từ ngũ cốc
GABA
Acid gamma-Aminobutyric
LD50
Liều gây chết 50%
MEOS
Hệ thống oxy hóa ethanol thuộc hạt lưới nội bào
TCVN
Tiêu chuẩn Việt Nam
STT
Số thứ tự
MR
Mẫu rượu
RSD Độ lệch chuẩn tương đối
tR Thời gian lưu
DANH MỤC HÌNH
Hình 1: Quy trình sản xuất bánh men rượu ...................................................................... 5
Hình 2: Quy trình sản xuất rượu Kim Sơn ....................................................................... 6
Hình 3: Quá trình chuyển hóa methanol trong cơ thể. ................................................... 12
Hình 4: Sơ đồ hoạt động máy sắc ký khí ....................................................................... 13
Hình 5: Phản ứng màu giữa aldehyde và thuốc thử fuchine-sulfite ............................... 18
Hình 6: Quy trình xác định hàm lượng ethanol ............................................................. 20
Hình 7: Quy trình so màu xác định hàm lượng methanol trong rượu ............................ 22
Hình 8: Kết quả so màu methanol của 12 mẫu rượu chưng cất Kim Sơn ..................... 23
Hình 9: Quy trình so màu xác định hàm lượng aldehyde trong rượu ............................ 25
Hình 10: Sắc ký đồ của chuẩn acetaldehyde 10 mg/l .................................................... 29
Hình 11: Sắc ký đồ của chuẩn acetaldehyde 50 mg/l .................................................... 29
Hình 12: Sắc ký đồ của chuẩn acetaldehyde 100 mg/l .................................................. 29
Hình 13: Sắc ký đồ của chuẩn acetaldehyde 150 mg/l .................................................. 30
Hình 14: Sắc ký đồ của chuẩn acetaldehyde 200 mg/l .................................................. 30
Hình 15: Đồ thị biểu thị sự phụ thuộc giữa chiều cao pic hàm lượng acetaldehyde ..... 31
Hình 16: Sắc ký đồ thu được của 12 mẫu rượu .............................................................. 34