Phần 2: Khúc biến tấu cùng đậu Mơ
Đơn giản và dân dã như chính tên gọi, các món ăn chế biến từ đậu phụ
làng Mơ cũng vô cùng bình dnhưng không kém phần hấp dẫn. Đậu
phụ nóng cũng có thể ăn ngay song bên cạnh đó vẫn còn vô vàn những
cách biến tấu đem lại những phong vị và cảm nhận khác nhau.
Người Hà Ni có rất nhiu cách biến tấu đậu Mơ cho hợp vi khẩu vị. Đậu
ăn hoài mà không biết chán cũng bởi vì skhéo léo, sáng tạo ca những
bà nội trợ đảm đang đất kinh kỳ. Có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn
ra, chấm với mm m, mmp hoặc nước mắm tỏi hay đơn giản hơn là
chấm muối chanh. Đây là món ăn đơn giản lại mát rất thích hợp cho nhng
ngày hè nóng bức. Đậu nóng ngon nhất vẫn là chm mmm, vắt chút
chanh, đánh cho sủi bọt, cắt thêm vài lát t tươi. Khi ăn kèm thêm mấy ngọn
kinh giới xanh non thì thật là đúngch.
Đậu nướng - Ảnh: blog.360.yahoo
Người Hà Ni còn có món đậu nướng tm lừng, nóng hổi, khi ăn phi dùng
tay bẻ từng miếng đậu, chấm mắm tôm, rồi tay kia nhón vài cng kinh giới,
cắn một miếng ớt bỏ vào miệng cay nồng, chao ơi, đấy mới là “tuyệt đỉnh”
của cái ngon. Đối với khách là những đấng nam nhi, sẽ thú hơn nếu trước
mỗi miếng đậu không quên làm một tợp” rượu, cái ngất ngây của men say,
m nóng và cay nng của ớt, cái thơm, bùi béo của đậu sẽ làm m lòng
người trong cái lạnh của gió đêm thu hay ngày đông trở mình. Thế vậy
nhưng không hiểu sao những hàng đậu phụ nướng cứ vắng dần khiến nhiều
người cảm thấy tiếc nuối, nhớ da diết một hương vị món ngon chốn kinh kỳ.
Bún đậu mắm tôm - Ảnh: chotnho
Quen thuộc và dlàm như đậu rán, bún đậu mmm, đậu chao, bún đậu ốc,
các món canh đậu, đậu sốt cà chua…Mỗi cách làm lại mang lại những cảm
nhận thú vị khác nhau, mà cách nào cũng rất phổ biến, nó gần gũi và gn bó
như một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội. Đó những cách chế
biến trong bữa cơm gia đình, còn khi vào đến nhà hàng, khách sn qua bàn
tay ca những người đầu bếp tài hoa, nhng thanh đậu trắng ngần nhỏ bé lại
như được lột xác làmn nhng món ăn thật ấn tượng với những cái tên mi
nghe thôi cũng đã thấy hấp dẫn. Đó là đậu phụ om nấm, đậu phụ xào xả ớt,
súp đậu phụ hải sản, đậu phụ om cà tím, nộm hoa chuối đậu phụ…
Ảnh: blogspot
Hà Nin cư đông đúc, nhu cầu về đậu phụ cũng từ đó mà tăng rất nhiều
mà làng đậu Mơ thì ngày một vng bóng những ngườikinh nghiệm và
thực sự gn bó với nghề. Ra chợ, đậu phụ lúc nào cũng được bày bán rất
nhiều, người sành ăn và người Hà Ni chính gốc lại luôn muốn tìm mua đậu
Mơ. Đậu làng Mơ bởi thế luôn đắt hàng, không đến sớm sẽ chẳng thì chng
thể mua đươc những thanh đậu Mơ chính hiệu.