Phần 2: Khúc biến tấu cùng đậu Mơ

Phần 2: Khúc biến tấu cùng đậu Mơ

Đơn giản và dân dã như chính tên gọi, các món ăn chế biến từ đậu phụ

làng Mơ cũng vô cùng bình dị nhưng không kém phần hấp dẫn. Đậu

phụ nóng cũng có thể ăn ngay song bên cạnh đó vẫn còn vô vàn những

cách biến tấu đem lại những phong vị và cảm nhận khác nhau.

Người Hà Nội có rất nhiều cách biến tấu đậu Mơ cho hợp với khẩu vị. Đậu

Mơ ăn hoài mà không biết chán cũng bởi vì sự khéo léo, sáng tạo của những

bà nội trợ đảm đang đất kinh kỳ. Có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn

ra, chấm với mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi hay đơn giản hơn là

chấm muối chanh. Đây là món ăn đơn giản lại mát rất thích hợp cho những

ngày hè nóng bức. Đậu nóng ngon nhất vẫn là chấm mắm tôm, vắt chút

chanh, đánh cho sủi bọt, cắt thêm vài lát ớt tươi. Khi ăn kèm thêm mấy ngọn

kinh giới xanh non thì thật là đúng cách.

Đậu nướng - Ảnh: blog.360.yahoo

Người Hà Nội còn có món đậu nướng thơm lừng, nóng hổi, khi ăn phải dùng

tay bẻ từng miếng đậu, chấm mắm tôm, rồi tay kia nhón vài cọng kinh giới,

cắn một miếng ớt bỏ vào miệng cay nồng, chao ơi, đấy mới là “tuyệt đỉnh”

của cái ngon. Đối với khách là những đấng nam nhi, sẽ thú hơn nếu trước

mỗi miếng đậu không quên làm một “tợp” rượu, cái ngất ngây của men say,

ấm nóng và cay nồng của ớt, cái thơm, bùi béo của đậu sẽ làm ấm lòng

người trong cái lạnh của gió đêm thu hay ngày đông trở mình. Thế vậy

nhưng không hiểu sao những hàng đậu phụ nướng cứ vắng dần khiến nhiều

người cảm thấy tiếc nuối, nhớ da diết một hương vị món ngon chốn kinh kỳ.

Bún đậu mắm tôm - Ảnh: chotnho

Quen thuộc và dễ làm như đậu rán, bún đậu mắm tôm, đậu chao, bún đậu ốc,

các món canh đậu, đậu sốt cà chua…Mỗi cách làm lại mang lại những cảm

nhận thú vị khác nhau, mà cách nào cũng rất phổ biến, nó gần gũi và gắn bó

như một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội. Đó những cách chế

biến trong bữa cơm gia đình, còn khi vào đến nhà hàng, khách sạn qua bàn

tay của những người đầu bếp tài hoa, những thanh đậu trắng ngần nhỏ bé lại

như được lột xác làm nên những món ăn thật ấn tượng với những cái tên mới

nghe thôi cũng đã thấy hấp dẫn. Đó là đậu phụ om nấm, đậu phụ xào xả ớt,

súp đậu phụ hải sản, đậu phụ om cà tím, nộm hoa chuối đậu phụ…

Ảnh: blogspot

Hà Nội dân cư đông đúc, nhu cầu về đậu phụ cũng từ đó mà tăng rất nhiều

mà làng đậu Mơ thì ngày một vắng bóng những người có kinh nghiệm và

thực sự gắn bó với nghề. Ra chợ, đậu phụ lúc nào cũng được bày bán rất

nhiều, người sành ăn và người Hà Nội chính gốc lại luôn muốn tìm mua đậu

Mơ. Đậu làng Mơ bởi thế luôn đắt hàng, không đến sớm sẽ chẳng thì chẳng

thể mua đươc những thanh đậu Mơ chính hiệu.