Kinh nghiệm quản lý tài chính nhà hang,khách sạn
- Kiểu, quy mô (vốn), định hướng cấp độ nhà hàng bạn kinh doanh?
- Địa điểm, diện tích? (để xem tầng lớp khách hàng, tiềm năng khách,
đối thủ cạnh tranh...) để từ đó cân nhắc chiến lược kinh doanh, chiến
lược cạnh tranh với đối thủ sao cho thích hợp.
- Chuẩn bị những vấn đề về cơ sở hạ tầng, tài chính, thực đơn, làm giá,
thiết kế và những vấn đề liên quan...
- Lập dự toán, mua sắm và quản lý kho hàng, tuyển dụng, huấn luyện
nhân viên, quảng cáo, tiếp thị, PR, xây dựng đội ngũ khách hàng...
- Lên kế hoạch kinh doanh...
Kinh doanh, quản lý nhà hàng là một nghệ thuật khó, bạn hãy chú ý
những đức tính cần phải có trong kinh doanh quản lý nhà hàng:
– Tính kiên nhẫn: Khả năng giữ bình tĩnh dưới mọi áp lực trong các tình
huống lộn xộn và cách xử lý vấn đề với các quan điểm khác nhau hay
các tính cách phức tạp sẽ được coi là yếu tố quan trọng giúp bạn thành
công trong công việc. Cho dù có làm việc với ai: khách hàng, nhà cung
cấp hay ứng viên xin việc, và dẫu các xu hướng ẩm thực hay cung cách
kinh doanh có luôn thay đổi… thì bạn cũng phải thể hiện đức tính kiên
nhẫn, bình tĩnh của mình. Cũng giống như bất cứ lĩnh vực kinh doanh
dịch vụ nào, kinh doanh nhà hàng là môi trường khá nhạy cảm, nơi mà
sự căng thẳng trong các mối quan hệ luôn được ví như quả bom nổ
chậm. Trách nhiệm chính của người điều hành nhà hàng là lập lại trật tự
ở những nơi đang xảy ra lộn xộn, làm dịu đi sự căng thẳng và xóa nhòa
những bất đồng.
– Nghị lực: Dấn thân vào kinh doanh nhà hàng cũng giống với việc một
người lao xuống dòng sông đang chảy xiết. Thoạt đầu, bạn có thể bị
chìm nghỉm xuống đáy nhưng nếu biết cách điều hoà hơi thở và phối
hợp các động tác, bạn có thể nổi lên bơi theo dòng nước. Nghị lực chính
là cái phao giúp bạn có thể nổi lên và cầm cự trong dòng xoáy. Nó giúp
bạn kiên nhẫn bước tiếp con đường đã chọn mà không nghĩ đến chuyện
đầu hàng.
– Sự say mê: Chẳng có một thành công nào mà lại không gắn liền với
niềm đam mê. Nó như một ngọn lửa truyền nhiệt lượng và linh hồn cho
công việc. Điều hành nhà hàng thực ra là một công việc khó khăn, nhọc
nhằn mà nếu thiếu đi ngọn lửa đó, bạn không có cách gì để tiến xa được.
Lòng yêu nghề cũng được ví như một vùng đất trũng với quả bóng tròn,
dù có chuyện gì xảy ra, rốt cuộc quả bóng cũng sẽ lăn về điểm thấp nhất.
Say mê công việc chưa đủ, bạn cần có khả năng truyền niềm đam mê đó
cho những người xung quanh, nhất là cho các nhân viên của bạn. Vì
chính họ chứ không phải bạn, sẽ là người tiếp xúc trực tiếp với khách
hàng. Nhân viên nhà hàng sẽ rất dễ có tâm trạng bực dọc: phải chiều
lòng nhiều khách hàng trong cùng một lúc, phải bê từng chồng bát đũa,
thức ăn nóng, lạnh, phải chạy như con thoi giữa nhà bếp, bàn ăn và khu
rửa chén bát… Hơi nóng, tiếng ồn và những đòi hỏi của khách… là
những thứ dễ làm người ta cáu kỉnh nhất. Vậy bạn là ai nếu không phải
là người chỉ với một nụ cười hoặc một lời hướng dẫn đơn giản có thể
làm “hạ nhiệt” anh chàng nhân viên đang bực bội kia khiến anh ta cảm
thấy lòng mình “mát” lại để dịu dàng đon đả với khách hàng? Nếu một
nhà thơ từng nói, chỉ tình yêu chỉ tình yêu lên tiếng, thì trong trường hợp
này ông đã hoàn toàn đúng, sự say mê trong công việc là một trong
những điều kiện tiên quyết trong vai trò này.