Luận án Tiến sĩ: Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và tác động lên một số vi sinh vật đường ruột của bột lá lúa non (Oryza sativa)

Cây lúa (Oryza sativa) không chỉ là cây lương thực chủ lực mà còn tiềm ẩn giá trị dược liệu từ các bộ phận sinh dưỡng. Trong bối cảnh các nghiên cứu đang tập trung khai thác lá non của các loài ngũ cốc khác, lá lúa non Việt Nam, với nguồn sinh khối dồi dào, cũng chứa hàm lượng đáng kể các hợp chất sinh học có hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyên sâu về thành phần hóa học, hoạt tính sinh học, đặc biệt là tác động lên vi sinh vật đường ruột của lá lúa non, cũng như quy trình chế biến tối ưu vẫn còn hạn chế. Luận án này nhằm mục đích lấp đầy khoảng trống đó, bằng cách đánh giá toàn diện tiềm năng sinh học của bột lá lúa non (BLL) và tối ưu hóa quy trình sản xuất, từ đó mở ra hướng ứng dụng mới cho sản phẩm này trong ngành thực phẩm chức năng và dược phẩm.

Các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực công nghệ sinh học, hóa sinh, dinh dưỡng, dược phẩm, thực phẩm chức năng và nông nghiệp, cũng như các nhà phát triển sản phẩm từ thiên nhiên.

Nghiên cứu này tập trung vào việc khai thác tiềm năng của lá lúa non (Oryza sativa) như một nguồn nguyên liệu sinh học quý giá. Mục tiêu chính là đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và tác động của bột lá lúa non (BLL) lên hệ vi sinh vật đường ruột, đồng thời xây dựng quy trình công nghệ tối ưu để sản xuất BLL chất lượng cao. Luận án đã tiến hành xác định các điều kiện tối ưu về giống lúa, thời gian thu hoạch và điều kiện che sáng nhằm tối đa hóa hàm lượng các hợp chất sinh học quan trọng như polyphenol, flavonoid và chlorophyll, cũng như hoạt tính chống oxy hóa trong lá lúa non. Sau đó, quy trình chế biến BLL được tối ưu hóa các bước bất hoạt enzyme, chiết tách, sấy phun và bảo quản để bảo toàn tối đa các hợp chất có lợi và hoạt tính sinh học của chúng. Các phương pháp thử nghiệm in-vitro và mô hình chuột được sử dụng để đánh giá toàn diện hoạt tính chống oxy hóa và khả năng kháng khuẩn của BLL, cùng với phân tích chuyên sâu về ảnh hưởng của nó đối với thành phần và chức năng của hệ vi sinh vật đường ruột thông qua giải trình tự gen 16S rRNA và các chỉ số sinh lý. Kết quả nghiên cứu không chỉ cung cấp cơ sở khoa học vững chắc về tiềm năng của bột lá lúa non trong việc cải thiện sức khỏe đường ruột và chống oxy hóa, kháng khuẩn, mà còn đề xuất một quy trình sản xuất hiệu quả. Điều này khẳng định giá trị ứng dụng cao của BLL như một thành phần tiềm năng trong thực phẩm chức năng và dược phẩm hỗ trợ sức khỏe, góp phần nâng cao giá trị cây lúa và thúc đẩy phát triển công nghệ sinh học tại Việt Nam.