Tóm tắt Luận án Tiến sĩ: Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và tác động lên một số vi sinh vật đường ruột của bột lá lúa non (Oryza sativa)

Cây lúa (Oryza sativa) không chỉ là lương thực chính mà còn là nguồn nguyên liệu sinh học tiềm năng. Gần đây, lá non của các loài ngũ cốc, bao gồm lúa, đã thu hút sự chú ý nhờ chứa nhiều hợp chất sinh học quý giá. Tuy nhiên, các nghiên cứu chuyên sâu về tiềm năng chống oxy hóa, kháng khuẩn và đặc biệt là tác động của bột lá lúa non lên vi sinh vật đường ruột còn hạn chế. Nhằm khai thác triệt để giá trị của nguồn tài nguyên bản địa này, nghiên cứu này được thực hiện để đánh giá toàn diện các hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và ảnh hưởng của bột lá lúa non đối với hệ tiêu hóa, từ đó đặt nền tảng cho việc phát triển các sản phẩm ứng dụng.

Các nhà khoa học, nghiên cứu sinh, chuyên gia trong lĩnh vực công nghệ sinh học, hóa học thực vật, dinh dưỡng, y dược và các nhà sản xuất thực phẩm chức năng, dược phẩm.

Luận án này tập trung nghiên cứu bột lá lúa non (BLL) từ giống Oryza sativa nhằm đánh giá các hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và tác động của nó lên vi sinh vật đường ruột. Bối cảnh nghiên cứu xuất phát từ nhận định lá lúa non là nguồn giàu hợp chất sinh học như polyphenol, flavonoid và chlorophyll, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như chống viêm, thải độc và hỗ trợ điều trị ung thư. Tuy nhiên, việc thiếu nghiên cứu hệ thống về thành phần hóa học, hoạt tính sinh học và ứng dụng thực tiễn đã cản trở việc phát triển sản phẩm.
Mục tiêu chính bao gồm tối ưu hóa điều kiện thu hoạch để đạt hàm lượng hợp chất sinh học cao nhất, xây dựng quy trình thu nhận bột lá lúa non có hiệu quả sinh học tối ưu, và đánh giá toàn diện hoạt tính chống oxy hóa, kháng khuẩn thông qua các thử nghiệm in-vitro (DPPH, ABTS, FRAP, RP), cùng với việc khảo sát tác động lên hệ vi sinh vật đường ruột bằng phân tích 16S rRNA và các chỉ số sinh lý trên chuột BALB/c. Nghiên cứu cũng khảo sát ảnh hưởng của giống lúa, giai đoạn sinh trưởng và điều kiện ánh sáng đến chất lượng lá lúa non, cũng như tối ưu hóa các công đoạn chế biến như bất hoạt enzyme và chiết xuất.
Kết quả dự kiến sẽ cung cấp cơ sở khoa học vững chắc về khả năng của bột lá lúa non trong việc chống oxy hóa, kháng khuẩn và cải thiện sức khỏe đường ruột. Đồng thời, luận án sẽ đề xuất một quy trình sản xuất hiệu quả, mở ra tiềm năng lớn cho việc ứng dụng BLL trong ngành thực phẩm chức năng, dược phẩm, mỹ phẩm, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho cây lúa.