L I C M NỜ Ả Ơ
Em xin bày t lòng bi t n sâu s c t i cô giáo – Ti n S Qu n Lêỏ ế ơ ắ ớ ế ỹ ả
Hà - Ng i đã tr c ti p h ng d n và dìu d t em trong su t quá trìnhườ ự ế ướ ẫ ắ ố
th c hi n đ tài.ự ệ ề
Em xin chân thành c m n các th y cô giáo trong vi n Công nghả ơ ầ ệ ệ
sinh h c – Công ngh th c ph m, các cán b phòng thí nghi m Vi sinhọ ệ ự ẩ ộ ệ
đã t o đi u ki n thu n l i và giúp đ em ti n hành thí nghi m và hoànạ ề ệ ậ ợ ỡ ế ệ
thành đ tài.ề
Em xin chân thành c m n các cán b phòng thí nghi m Hoá sinh đãả ơ ộ ệ
h tr em th c hi n m t s thí nghi m trong th i gian tri n khai đ tài.ỗ ợ ự ệ ộ ố ệ ờ ể ề
Em xin chân thành c m n s đ ng viên, chia s , giúp đ c a giaả ơ ự ộ ẻ ỡ ủ
đình, b n bè trong su t th i gian v a qua.ạ ố ờ ừ
Hà N i, ngày 29 tháng 05 nămộ
2008
Sinh viên
Tr nh th Thuỳị ị
DANH M C B NG BI U, HÌNH V , Đ THỤ Ả Ể Ẽ Ồ Ị
Hình 1.1. Hình d ng t bào n m men Saccharomyces cerevisiaeạ ế ấ
Hình 1.2. C u t o t bào n m men Saccharomycesấ ạ ế ấ
Hình 1.3. S n phảm Marmitẩ
Hình 1.4. S n phảm Vegemiteẩ
Hình 1.5. Ch ph m β – glucanế ẩ
Hình 1.6. V trí xúc tác c a neutrase g m 3 g c Asp 102, His57 và Ser195ị ủ ồ ố
Hình 2.1. Đ ng chu n glutamicườ ẩ
Hình 3.1. nh h ng c a n ng đ flavourzyme đ n kh năng thu phânẢ ưở ủ ồ ộ ế ả ỷ
protein n m menấ
Hình 3.2. nh h ng c a nhi t đ đ n kh năng thu phân protein n mẢ ưỏ ủ ệ ộ ế ả ỷ ấ
men b ng ch ph m Flavourzymeằ ế ẩ
Hình 3.3. nh h ng c a x lý t bào b ng ch ph m enzym cerefloẢ ưở ủ ử ế ằ ế ẩ
đ n kh năng thu phân protein n m menế ả ỷ ấ
Hình 3.4. nh h ng c a quá trình x lý nhi t t bào đ n kh năng thuẢ ưở ủ ử ệ ế ế ả ỷ
phân protein n m menấ
Hình 3.5. nh h ng c a nhi t đ đ n kh năng thu phân protein n mẢ ưở ủ ệ ộ ế ả ỷ ấ
men b ng ch ph m neutrase 0.8Lằ ế ẩ
Hình 3.6. nh h ng c a n ng đ neutrase đ n kh năng thu phânẢ ưở ủ ồ ộ ế ả ỷ
protein n m menấ
Hình 3.7. So sánh kh năng thu phân c a flavourzyme, neutrase, ph ngả ỷ ủ ươ
pháp t phânự
Hình 3.8. S c ký đắ ồ
B ng 1.1. nh h ng c a NaCl đ n s phân b đ m c a n mả Ả ưở ủ ế ự ố ộ ẩ ủ ấ
b ng 1.2. Thành ph n c a n m men trích ly s n xu t b ng ph ng phápả ầ ủ ấ ả ấ ằ ươ
thu phânỷ
B ng 3.1. K t qu đo đ mả ế ả ộ ẩ
B ng 3.2. nh h ng c a n ng đ flavourzyme đ n kh năng thu phânả Ả ưở ủ ồ ộ ế ả ỷ
protein n m men ấ
B ng 3.3. nh h ng c a nhi t đ đ n kh năng thu phân protein n mả Ả ưỏ ủ ệ ộ ế ả ỷ ấ
men b ng ch ph m Flavourzyme ằ ế ẩ
B ng 3.4. nh h ng c a x lý t bào b ng ch ph m enzym cerefloả Ả ưở ủ ử ế ằ ế ẩ
đ n kh năng thu phân protein n m menế ả ỷ ấ
B ng 3.5. nh h ng c a quá trình x lý nhi t t bào đ n kh năng thuả Ả ưở ủ ử ệ ế ế ả ỷ
phân protein n m menấ
B ng 3.6. nh h ng c a nhi t đ đ n kh năng thu phân protein n mả Ả ưở ủ ệ ộ ế ả ỷ ấ
men b ng ch ph m neutrase 0.8L ằ ế ẩ
B ng 3.7. nh h ng c a n ng đ neutrase đ n kh năng thu phânả Ả ưở ủ ồ ộ ế ả ỷ
protein n m menấ
B ng 3.8. So sánh kh năng thu phân c a flavourzyme, neutrase,ả ả ỷ ủ
ph ng pháp t phân n m menươ ự ấ
DANH M C CH VI T T TỤ Ữ Ế Ắ
EDTA : Ethylen Diamin Tetra Acetic Acid
HdP :Ho t đ proteaseạ ộ
KTĐ :Khô tuy t đ iệ ố
TCA :Trichloroaceticacid
TGTP : Th i gian thu phânờ ỷ
M C L CỤ Ụ