BỘ GIÁO DỤC
VÀ ĐÀO TẠO
VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC
VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM
HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Nguyễn Tiến Quân
ẢNH HƯỞNG CỦA NẤM EUROTIUM CRISTATUM ĐẾN MỘT SỐ HOẠT
TÍNH SINH HỌC CỦA LÁ TRÀ HOA VÀNG SAU LÊN MEN
LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC
Hà Nội - 2024
BỘ GIÁO DỤC
VÀ ĐÀO TẠO
VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC
VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM
HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Nguyễn Tiến Quân
ẢNH HƯỞNG CỦA NẤM EUROTIUM CRISTATUM ĐẾN MỘT SỐ HOẠT
TÍNH SINH HỌC CỦA LÁ TRÀ HOA VÀNG SAU LÊN MEN
LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC
Ngành: Sinh học thực nghiệm
Mã số: 8420114
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC :
1. TS. Trần Thị Như Hằng
2. TS. Hoàng Kim Chi
Hà Nội - 2024
i
LỜI CAM ĐOAN
Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu trong luận văn này là công trình
nghiên cứu của tôi dựa trên những tài liệu, số liệu do chính tôi tự tìm hiểu và
nghiên cứu cùng với sự hướng dẫn của TS.Trần Thị Như Hằng và TS. Hoàng
Kim Chi. Chính vì vậy, các kết quả nghiên cứu đảm bảo trung thực và khách
quan nhất. Đồng thời, kết quả này chưa từng xuất hiện trong bất cứ một nghiên
cứu nào. Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực nếu sai tôi hoàn
chịu trách nhiệm trước phát luật.
Hà Nội, ngày 18 tháng 11 năm 2024
Tác giả luận văn
Nguyễn Tiến Quân
ii
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, tôi xin được bày tỏ sự biết ơn sâu sắc đến TS. Trần Thị Như
Hằng và TS. Hoàng Kim Chi đã tận tình hướng dẫn, và định hướng nghiên cứu
cho tôi trong suốt quá trình thực tập cũng như hoàn thiện luận văn tốt nghiệp.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tập thể cán bộ phòng Sinh
học thực nghiệm, Viện Hóa học các hợp chất thiên nhiên đã tạo điều kiện về cơ
sở vật chất, trang thiết bị máy móc để tôi có thể thực hiện các thí nghiệm một
cách tốt nhất trong suốt quá trình thực tập.
Tôi cũng xin gửi lời cảm ơn tới ban lãnh đạo, phòng Đào tạo, các phòng
chức năng và toàn thể quý thầy cô tại Học viện Khoa học và công nghệ, Viện
Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã tận tình giảng dạy kiến thức,
cũng như truyền đạt kinh nghiệm cho tôi trong suốt quá trình học tập và thực
hiện luận văn.
Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến gia đình, người thân,
bạn bè. Những người đã định hướng, ủng hộ, tạo động lực trong những lúc khó
khăn nhất để tôi có thể tiếp tục phấn đấu học tập, theo đuổi đam mê nghiên cứu
khoa học cũng như hoàn thiện khóa luận tốt nghiệp này.
Xin chân trọng cảm ơn !
Tác giả luận văn
Nguyễn Tiến Quân
iii
MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN ............................................................................................. i
LỜI CẢM ƠN .................................................................................................. ii
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT ....................... v
DANH MỤC CÁC BẢNG ............................................................................. vi
DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ ....................................................... vi
MỞ ĐẦU .......................................................................................................... 1
Chương 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU .................................................... 3
1.1. SƠ LƯỢC VỀ CÂY TRÀ HOA VÀNG ............................................. 3
1.1.1. Đặc điểm sinh học của cây trà hoa vàng ......................................... 3
1.1.2. Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của lá trà hoa vàng ...... 4
1.2. TỔNG QUAN VỀ NẤM Eurotium cristatum .................................... 5
1.2.1. Phân loại .......................................................................................... 5
1.2.2. Đặc điểm hình thái .......................................................................... 6
1.2.3. Điều kiện sinh trưởng, phát triển của nấm E. cristatum ................. 7
1.2.4. Vai trò của nấm kim hoa trong công nghệ lên men thực phẩm ...... 7
1.3. MỘT SỐ QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU, SẢN XUẤT TRÀ ĐẬM CÓ
SỬ DỤNG NẤM E. cristatum ..................................................................... 9
1.4. SỰ CHUYỂN HÓA CỦA CÁC HỢP CHẤT HÓA HỌC TRONG
LÁ TRÀ LÊN MEN BỞI VI NẤM ......................................................... 10
Chương 2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ............. 13
2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU ........................................................... 13
2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ..................................................... 15
2.2.1. Tuyển chọn bộ chủng nấm kim hoa cho lên men lá trà. ............... 16
2.2.1.1. Lên men các chủng nấm ......................................................... 16
2.2.1.2. Chiết tách cao tổng số từ dịch lên men các chủng nấm ......... 16
2.2.1.3. Đánh giá hoạt tính sinh học của các cặn chiết ....................... 16
2.2.3. Đánh giá hoạt tính sinh học của mẫu lá trà hoa vàng lên men bởi
chủng nấm lựa chọn. ............................................................................... 17
2.2.3.1. Lên men lá trà hoa vàng với sinh khối chủng nấm lựa chọn . 17
2.2.3.2. Chiết tách cao tổng số từ sinh khối lá THV lên men bởi chủng
nấm lựa chọn ....................................................................................... 18
2.2.4. Nghiên cứu so sánh và xác định thành phần có hoạt tính trong lá
THV lên men bởi nấm kim hoa lựa chọn ................................................ 19