Tháng 7/2010
BÁO CÁO:
LU N VĂN T T NGHI P Ậ Ố Ệ
Đ tài: ề
XÁC Đ NH ĐI U KI N PH VÀ NHI T Đ Ị Ề Ệ Ệ Ộ
Đ HO T HÓA ENZYME PECTINASE, Ể Ạ
INVERTASE PROTEAZA TRÊN C CH T D CH Ơ Ấ Ị
C M NH Y C A H T CA CAO.Ơ Ầ Ủ Ạ
N i dungộ
Ch ng 1: Đ t v n đươ ặ ấ ề
Ch ng 2: M c tiêu và n i dung nghiên c uươ ụ ộ ứ
Ch ng 3: V t li u và ph ng pháp nghiên c uươ ậ ệ ươ ứ
Ch ng 4: K t qu và th o lu nươ ế ả ả ậ
Ch ng 5: K t lu n và đ nghươ ế ậ ề ị
Ch ng 1: Đ t v n đươ ặ ấ ề
Đ c i thi n ch t l ng h t ca cao sau lên men ta có th b ể ả ệ ấ ượ ạ ể ổ
sung các ch ph m enzyme vào trong quá trình lên men.ế ẩ
Tuy nhiên, đ enzyme khi b sung vào ho t đ ng t i u nh t ể ổ ạ ộ ố ư ấ
đòi h i ph i xác đ nh đ c th i đi m thích h p đ b sung ỏ ả ị ượ ờ ể ợ ể ổ
các ch ph m enzyme vào. ế ẩ H ng đi chính c a đ tài.ướ ủ ề