Để cải thiện chất lượng hạt ca cao sau lên men ta có thể bổ sung các chế phẩm enzyme vào trong quá trình lên men.
Tuy nhiên, để enzyme khi bổ sung vào hoạt động tối ưu nhất đòi hỏi phải xác định được thời điểm thích hợp để bổ sung các chế phẩm enzyme vào là Hướng đi chính của đề tài.
Nội dung Text: Luận văn "Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt hóa enzyme pectinase, invertase proteaza trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca cao"
BÁO CÁO:
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
Tháng 7/2010
Đề tài:
XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN PH VÀ NHIỆT ĐỘ
ĐỂ HOẠT HÓA ENZYME PECTINASE,
INVERTASE PROTEAZA TRÊN CƠ CHẤT DỊCH
CƠM NHẦY CỦA HẠT CA CAO.
Nội dung
Chương 1: Đặt vấn đề
Chương 2: Mục tiêu và nội dung nghiên cứu
Chương 3: Vật liệu và phương pháp nghiên cứu
Chương 4: Kết quả và thảo luận
Chương 5: Kết luận và đề nghị
Chương 1: Đặt vấn đề
Để cải thiện chất lượng hạt ca cao sau lên men ta có thể bổ
sung các chế phẩm enzyme vào trong quá trình lên men.
Tuy nhiên, để enzyme khi bổ sung vào hoạt động tối ưu nhất
đòi hỏi phải xác định được thời điểm thích hợp để bổ sung
các chế phẩm enzyme vào. Hướng đi chính của đề tài.
Chương 2:
Mục tiêu và nội dung nghiên cứu
2.1 Mục tiêu nghiên cứu
Xác định ảnh hưởng của nhiệt độ và pH tới khả năng hoạt
hóa của enzyme pectinase, invertase, protease (giới hạn là sử
dụng chế phẩm enzyme của hãng Novozym).
Xác định được thời điểm bổ sung enzyme vào để hiệu quả lên
men đạt cao nhất.
2.2. Nội dung nghiên cứu
Đề tài gồm 3 nội dung chính:
Nội dung 1: Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt
hóa enzyme pectinase trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca
ca
Nội dung 2: Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt
hóa enzyme flavourzyme trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt
ca cao
Nội dung 3: Xác định điều kiện pH và nhiệt độ để hoạt
hóa enzyme invertase trên cơ chất dịch cơm nhầy của hạt ca
cao
Chương 3
Vật liệu & phương pháp nguyên cứu
3.1 Đối tượng nghiên cứu
Nguyên liệu là dịch cơm nhầy của quả ca cao giống
forastero hái từ vườn kinh doanh của Viện KHKT Nông Lâm
Nghiệp Tây Nguyên, Daklak
3.2. Vật liệu nghiên cứu
Sử dụng 3 chế phẩm enzyme của hãng Novozyme:
Enzyme Pectinex Ultra SP-L chứa của yếu là enzyme
polygalacturonase
Enzyme flavourzyme TM 500L: enzyme protease thủy phân
protease tạo acid amin
Enzyme invertase: chuyển hóa sucrose trong dịch cơm nhầy
thành các đường khử.
3.3. Bố trí thí nghiệm
Nội dung 1: gồm 2 thí nghiệm
Thí nghiệm 1: Xác định điều kiện pH
Bảng 3.1: Bố trí thí nghiệm 1
Công pH Tỉ lệ enzyme Thể tích dịch Thể tích
thức sử dụng cơm nhầy enzyme
CT1 3,5
CT2 4,5 30 ppm 650 ml 19,5 µml
CT3 5,5
CT4 6,5
•Thí nghiệm 2: Xác định điều kiện nhiệt độ
Bảng 3.2: Bố trí thí nghiệm 2
Công Nhiệt Tỉ lệ enzyme Thể tích dịch Thể tích
thức độ sử dụng cơm nhầy enzyme
CT1 35 0C
CT2 40 0C 30 ppm 650 ml 19,5 µml
CT3 45 0C
CT4 50 0C
Nội dung 2: Gồm 2 thí nghiệm
•Thí nghiệm 3: Xác định điều kiện pH
Bảng 3.3: Bố trí thí nghiệm 3
Công pH Tỉ lệ enzyme Thể tích dịch Thể tích
thức sử dụng cơm nhầy enzyme
CT1 3,5
CT2 4,5 5 ppm 20 ml 0,1 µml
CT3 5,5
CT4 6,5
•Thí nghiệm 4: Xác định điều kiện nhiệt độ
Bảng 3.4: Bố trí thí nghiệm 4
Công Nhiệt độ Tỉ lệ enzyme Thể tích dịch Thể tích
thức sử dụng cơm nhầy enzyme
CT1 35 0C
CT2 40 0C 5 ppm 20 ml 0,1 µml
CT3 45 0C
CT4 50 0C
Nội dung 3: Gồm 2 thí nghiệm
Thí nghiệm 5: xác định điều kiện pH
Bảng 3.5: Bố trí thí nghiệm 5
Công pH Tỉ lệ enzyme Thể tích dịch Thể tích
thức sử dụng cơm nhầy enzyme
CT1 3,5
CT2 4,5 20 ppm 50 ml 1 µml
CT3 5,5
CT4 6,5
•Thí nghiệm 6: Xác định điều kiện nhiệt độ
Bảng 3.6: Bố trí thí nghiệm 6
Công Nhiệt Tỉ lệ enzyme Thể tích dịch Thể tích
thức độ sử dụng cơm nhầy enzyme
CT1 35 0C
CT2 40 0C 20 ppm 50 ml 1 µml
CT3 45 0C
CT4 50 0C
3.4 Chỉ tiêu và phương pháp nghiên cứu
3.4.1 Nội dung 1:
Chỉ tiêu nghiên cứu: độ nhớt của
dịch cơm nhầy
Phương pháp nghiên cứu: đo độ nhớt
của dịch cơm nhầy ca cao bằng máy
Viscotester VF03
Chuẩn bị mẫu: quả ca cao đập
quả, lấy hạt lấy cơm nhầy xay
với nước lọc qua sàng dịch
nhớt thí nghiệm
3.4.2 Nội dung 2:
Chỉ tiêu theo dõi: hàm lượng amino
acid
Phương pháp nghiên cứu: phương
pháp quang phổ
Hàm lượng amino acid sinh ra tỉ
lệ thuận với giá trị OD đo được
bằng máy quang phổ Thermospecial
ở bước sóng λ = 540 nm. Sử dụng
thuốc thử hiện màu ninhydrin.
Chuẩn bị mẫu: quả ca cao đập
vỏ, lấy hạt ngâm hạt trong nước
(3 lít nước/ 20 kg hạt) lọc lấy dịch
nước lọc qua giấy lọc dịch
cơm nhầy thí nghiệm
3.4.3 Nội dung 3:
Chỉ tiêu theo dõi: hàm lượng đường khử
Phương pháp nghiên cứu: quang phổ
Hàm lượng đường khử sinh ra tỉ lệ thuận với giá trị OD
đo được bằng máy quang phổ Thermospecial ở bước sóng
λ = 540 nm, sử dụng thuốc thử hiện màu DNS.
Chuẩn bị mẫu: tương tự ở nội dung 2.
3.5. Phương pháp xử lý số liệu
Các biểu đồ được vẽ bằng phần mềm Microsoft
Excel 2007, kết quả được xử lý bằng phần mềm xử
lý thống kê Minitab 2002.
Chương 4
Kết quả và thảo luận
Đồ thị 4.1: Sự biến đổi pH lớp cơm nhầy ca cao trong quá trình lên
men
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
