Mẹo làm lươn không tanh
Lươn đã hấp xong không được dính nước, vì chỉ cần một chút nước
thôi cũng sẽ rất tanh. Bạn cũng đừng dùng dấm để làm sạch nhớt lươn.
Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn chọn và chế biến lươn nhanh hơn.
Chọn lươn
Khi mua lươn, bạn hãy chọn những con độ lớn vừa phải, có hai màu rõ
rệt: bụng vàng, lưng đen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vì đó là
lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên. Những con có khối lượng lớn, mình
đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm.
Làm lươn
Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vo
gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc
trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được. Bạn cũng có thể cho
nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã
sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.
Hấp lươn chín rồi mới lóc thịt, muốn cho nhanh và lấy được hết nên
dùng cật tre , hoặc muỗng gỡ thịt. Tuyệt đối không được đụng nước khi
lươn đã chín, chỉ cần bạn lỡ tay để nước vấy vào thịt, lươn sẽ rất tanh.
Nấu cháo lươn ngon ngọt
Sau khi đã lóc hết thịt, bạn đừng vội vứt bỏ bộ xương, hãy bằm nhỏ
xương và ninh kỹ rồi lấy nước nấu cháo. Chất ngọt từ trong xương sẽ
làm cho nồi cháo của bạn ngon hơn.
Để thịt lươn đậm đà
Để thịt lươn thêm đậm đà, hãy ướp thêm một chút muối, tiêu và bột
nghệ trước khi nấu. Bột nghệ sẽ làm cho thịt lươn có màu sắc và mùi vị
đặc trưng. Khi xào lươn nên chú ý, chỉ cần thấy thịt săn là được, không
xào khô quá, thịt sẽ xác mất ngon.