Mít trộn Quảng Nam
Không dưng mà xứ Quảng có câu hát ru: Ai về nhắn với bạn nguồn. Mít non
gởi xuống, cá chuồn gởi lên. Câu hát ru ấy nhắc đến món mít trộn, một thứ
"đặc sản" của xứ Quảng!
Cũng là mít nhưng mít trên núi ngon hơn mít dưới đồng bằng. Người dân xứ
Quảng ăn mít không bỏ một thứ gì, từ mít non đến mít già; từ xơ mít làm
dưa chua, đến hột mít đem lùi tro luộc ngon khỏi chê!
Mít non đất Quảng nấu canh với cá chuồn Hội An là ngon số một. Mít non
còn chế biến món mít trộn ngon có tiếng. Mít trộn ngon nhất là làm đúng
vào mùa mít non, cũng là mùa đánh bắt cá chuồn (tháng 2 đến tháng 4 Âm
lịch). Các tháng còn lại đều có mít non (mít tứ quý) nhưng trái mùa nên
không ngon bằng.
Món mít trộn rất dễ làm. Chọn những trái mít non gai mịn đều và nhẵn da.
Đem mít mới hái chặt ra thành miếng nhỏ ngâm vào nước lạnh cho sạch bớt
mủ và khỏi bị hóp gió (gió vào). Mít hóp gió sẽ có màu xanh và bị
đắng. Luộc mít cho chín vừa (nhừ quá sẽ không ngon), lấy chiếc đũa
con đụng vô thấy mềm là mít đã luộc chín. Vớt mít luộc ra để nguội, sau đó
mới vạt gai mít, cắt bỏ phần cùi rồi xắt mỏng.
Ngày trước người ta thường trộn mít với cá chuồn hấp. Giờ cá tươi hấp khó tìm, người ta
trộn với thịt ba chỉ hay tôm lột cũng ngon. Xắt mỏng thịt heo cùng với đậu phộng rang
giã dập. Một ít rau quế, rau húng và bắp chuối sứ xắt mỏng. Xào mít sơ qua cho thơm,
nêm thêm gia vị... Trộn chung mít với thịt heo, đậu phộng và rau rồi xúc ra dĩa. Ăn mít
trộn ngon nhất là xúc bánh tráng nướng, chấm nước mắm cay.