Ngâm củ kiệu thật ngon
Ngâm củ kiệu không khó, chỉ hơi tỉ mỉ một chút. Mình tham khảo
nhiều cách, và đây là cách mẹ và mình đúc kết, làm nhanh và đẹp. Xin
chia sẻ cùng các bạn trong dịp Tết này.
Nguyên liệu:
1 kg kiệu
2 muỗng canh muối hột
1 muỗng café phèn chua
Dấm trắng
Đường
Cách làm:
Ngâm khiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi
tối đến sáng) (1)
Xả nhiều lần.
Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi nắng. Xả
nhiều lần.
Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo. (2)
Cắt rễ, ngọn, lột vỏ (còn khoảng 800g). (3)
Rửa qua nước cho sạch bụi.
Chuẩn bị một chén dấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua dấm, vớt ra.
Làm lần lượt cho hết kiệu.
Ướp một lớp đường, một lớp kiệu (4), đậy lại, đợi kiệu ra nước, tự lên
men. Chừng hơn 2 tuần là ăn được. Cách này lâu ăn được nhưng để
được lâu.
Nếu muốn ăn nhanh (nhưng không để lâu được bằng cách ướp đường):
nấu 250g đường với 600ml dấm, để nguội cho vào lọ kiệu. Chừng 10
ngày là ăn được.
Hình bên trái là sau khi ướp đường khoảng 1 tuần mình dùng đũa gắp
kiệu xếp vào lọ cho đẹp và cho luôn phần nước đường kiệu ra vào lọ.
Hình bên phải là mình nấu dấm đường cho vào kiệu. Nếu thích đẹp có
thể xếp ngay ngắn, chừng 7 ngày sau thay một lần dấm đường khác.
Mách nhỏ: tùy độ chua của dấm mà gia giảm đường bạn nhé. Mình sử
dụng dấm nuôi, không sử dụng dấm gạo nên độ chua vừa phải, dấm
gạo để lâu kiệu sẽ bị vàng.