TẠP CHÍ Y DƯỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 2 - 2026
ͳͷ
NGHIÊN CỨU LÀM GIÀU 6-SHOGAOL TRONG DỊCH CHIẾT GỪNG
BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG
Hồ Bá Ngọc Minh1, Phạm Văn Hiển1
Nguyễn Trọng Điệp2, Vũ Bình Dương1*
Tóm tắt
Mục tiêu:ዒዎዅዎዛዖ¯ዅ¿Ǧ
ȋǦȌዋዅዝኾዛዓ×ǤPhương pháp nghiên cứu:
¿Ǧዝዋዅዝ¯ዛዘዠዉኾዛዓ
×Ǥዒዎዅዎዛዖ¯ዅዛዘዚǦዋዅ
ዝዏØǡዢዉዛዘዉȀØȋȀȌǡዏ¯ዒïǡ
ዕዞýØኸ×ǤKết quả:¯ዋ¯ዛዘØዎዎዛ
¿Ǧዋዅዝኾዛዓ×ዏ
ØͻͲΨǢዢዉȀͳȀͳͷȋȀȌǢኸïͳǡʹǡØኸ
×ʹͲͲዕͳͷïǤKết luận:²ዜ¯ዒዎዅ
ዎዛዖ¯ዅ¿Ǧኾዛዓ×Ǥዋዅ
ዝ×ዛዘǦ¯͵ͲǡͺͳͶȀǡ£ኸͳͳኹዔ
ዝኸدኹǤ
Từ khóa:ዋዅዝǢǦǢǦǢዛዓ×Ǥ
MICROWAVE-ASSISTED ENRICHMENT OF 6-SHOGAOL
IN GINGER EXTRACT
Abstract
Objectives:ǦȋǦȌ
Ǧ Ǥ Methods:
Ǧ Ǥ
ǡǦǦǡ
ǡǡǤ
1Trung tâm Nghiên cứu, Ứng dụng và Sản xuất Thuốc, Học viện Quân y
2Viện Đào tạo Dược, Học viện Quân y
*Tác giả liên hệ: Vũ Bình Dương (vbduong2978@gmail.com)
Ngày nhận bài: 29/11/2025
Ngày được chấp nhận đăng: 31/12/2025
http://doi.org/10.56535/jmpm.v51i2.1788
TẠP CHÍ Y DƯỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 2 - 2026
ͳ
Results: Ǧ
ǣͻͲΨǡǦǦ
ͳȀͳͷȋȀȌǡͳǤʹǡͳͷǡ
ʹͲͲǤConclusion:
ǦǦǡǡ
ǦǤ
Ǧ͵ͲǤͺͳͶȀǡͳͳǦ
Ǥ
Keywords:ǢǦǢǦǢǦǤ
ĐẶT VẤN ĐỀ
ዝ ȋZingiber officinale Ǥǡ ዌ
ዝǦȌዛዘዉ¯ዛዘ
ዞዙዐዅዌዐ
×ዙØǡǡዎØǡ
²ዑዘ²×ǡዛዕ
î¯ዋǡ¯ዙǡ
ዏØዎ²×ȏͳȐǤ
ኹዌÀዚዝኹ
ǡ ¯×ǡ
ዌ ዛ ǡ ͺǡ ͳͲǦ ǡ
¯ዛዘዜዖዟ
Àዌዛዜዅዅ
ዛǡ¯ዛዕዅǡǡ
× ኹ ȏʹǡ ͵ȐǤ 0 ዉǡ
Ǧ ዉ À ዜ ዅ £
ǡ¯ÖÀዉ²ዜ
ዅዛዓ¿ዖÖዅ
ዛ ዎ ዓ ዔ Ǧ
ȋǦȌ ȏͶȐǤ ²ǡ ዛዘ
Ǧዝዛዓኸኸǡዚዅ
ዏ ዖ ǦǤ ¿ ዅǡ
ዛዓ ¯ ¯ዛዘ ዜ
ዙ¯ǦǦ
ȋ ዜ ዞ ዛዔȌ ዛ ዞ ý
ዉǡ ï ǡ ዅ ×ǤǤǤ
ȏͷǡȐǤኼǡዛዘኸ
£²¯ǡዝ¯×ዉ
ዙዚዛዘዉȏȐǤዎ
ዛዓǡዛዓ×
ዐኼዔዛ¯ዛ£
ዉዠዅ²ዒ
ኻ ¿ ዉ ዝ
ዛ ዉ Ø ዛዕǡ ï ኽ
¯ዕዅǡ¯ዏዕ×
ዛዘØዞዙȏǡͺȐǤ
ከዉǡ²ዜ¿
Ǧ ዝ ዝ ዛዓ Ö
ዅǤ ¿ ኼǡ ² ዜ ¯ዛዘ ዠ
ዉ ኾǣ Khảo sát và xây dựng quy
trình làm giàu 6-SHO trong dịch chiết
gừng bằng phương pháp vi sóng hướng
tới tạo ra được sản phẩm gừng có hàm
lượng 6-SHO cao để phục vụ cho các
nghiên cứu tiếp theo.
ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
1. Đối tượng nghiên cứu
* Nguyên liệu: ዝ ዛዓ ¯ዛዓኇ
ቷዓትØዐኹ0ኹዛዌ
ዣኼȋ0ኇȌǤ
TẠP CHÍ Y DƯỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 2 - 2026
ͳ
ȗChất chuẩn:ǦȋዎØʹͲʹͳͲ͵Ȍ
ǦȋዎØʹͲʹͳͲ͵Ȍǡዛዘ
ͻͺΨȋǡዎȌǢ×ኸ
Øዏǡ
£ǡȋȌǡͻͺΨǤǤǤ
¯ ² ኺ ዅ À
ዛዘ¯ዉǤ
* Thiết bị: ኽ ý ው ዉ
£ ȋ
ǦȌዏዉ
ዎ²ኻዠ¯ዒʹͻͷ
ʹͻͻͺȋǡüȌǢ
ዒ ͳͺ ͳͷͲ ͶǡǢ
ͷρǡ ȋ ǡ ኼȌǢ ዅ ዋ
×ǡ²ǡዏǦͳͲͲͲ
ȋǡዎȌǢ
ʹͲͲȋǡ0ዜȌǤ
2. Phương pháp nghiên cứu
* Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng
đến hàm lượng 6-SHO
ኻዝዛዓኼǡ
ውኸዓዌǡዞǡǡ
¯ዛዘኸØዔ¯ዒኺδͳ͵ΨǤኻ
¯ዛዘዒØǡ¯×
× À ዛዔ ͳǡͶǤ ʹ ዒ
ዝ ¿ ዢ ²
ዙÀͳͲͲǡ²Øǡ
ïǤዅዋ×
¯ዠዉዏዅ
×Ǥ ዅ ïǡ ዅ
ǡ ኸ ዋ ዅ ¯ዋ ዛዘ
ǦǦǡዝ¯×¯ዋዜ¯ዒ
£ዛዘǦኻዝǤ
ዅዅዎዛዖǣ
ØዏዛዔǡͷͲΨǡͲΨǡ
ͻͲΨǡ ͻΨǢ ዢ ዉ Ȁǣ ͳȀͺǡ ͳȀͳͲǡ
ͳȀͳʹǡ ͳȀͳͷǡ ͳȀʹͲ ȋȀȌǢ ኸ ï
ǣ ǡ
Ǣ ዏ ¯ዒ ǣ ͲǡͶǢ ͲǡͺǢ ͳǡʹ
ͳǡǢ ዕ ǣ ͳͲǡ ͳʹǡͳͷͳͺ ïǢ
Øኸ×ǣͳͲͲǡʹͲͲ͵ͲͲǤ
* Định lượng đồng thời 6-GIN và 6-SHO
bằng HPLC:
ዅ ¯ዋ ዛዘ ¯ዏ ዕ
ǦǦኻኾ
ዛዓǡዙǣ
ኺ ዋ ኻ ኺǣ À
ͷͲ Ǧ ኺ ͷͲ
Ǧ ኺ Ö
ȋȌ ¯ ¯ዛዘ ዋ ኺ
ዎ×ዏ¯ዒዑኸʹǤͲͲͲρȀǤ
ዝ ዋ ǡ ኺ ዋ
ዋኺዉ×ዏ¯ዒ
ͳͲǡ ͷͲǡ ͳͲͲǡ ʹͲͲǡ ͷͲͲ ρȀǡ ዌ
Ͳǡʹʹρዛዔዅ
ÀኾǤ
ኻ ዞǣ ኻ ¯ዛዘ
ዔዎ¯ዒͷͷͲͲÖȀïͳͲ
ïǤ ኸ ኹ ዋ ǡ
ኾȋȌ¯ዅዏ¯ዒÀ
ዘǡዌͲǡʹʹρዏ¯
ÀǤዔኻ²ዉዝ
ዛዘዉǣÀͳǡͲ
ኻዝǡዋǡ²ʹͲ
ͻͲΨǡ ዅ ² ͻͲ ï ዖ Ͳιǡ
ኸዋዅǡዅዅኹʹዔ
ͻͲΨዛ²ǡ¯×ǡ
ኸዋ ዅ ¿¯ዋ
ዜͷͲǤዐዝ¯ዚÀǡኽ
¯ǡዌͲǡʹʹρዏ¯
ÀኾǤ
TẠP CHÍ Y DƯỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 2 - 2026
ͳͺ
0ዉኽýȗǣዒ
ͳͺȋͳͷͲͶǡǢͷρȌǢዛዔ×ዠ
ዌǣʹͺͲǢዉدዒǣ
ȋȌ ͲǡͶΨ ȋȌ
ȋͲȀͶͲǢ ȀȌǢ ዎ ¯ዒ Öǣ ͳ ȀïǢ
ÀዓኻǣͳͲρǤ
ዛዘ ǦǡǦኻ
ዝ¯ዛዘÀØዜǣ
ሺȀሻ ൌ ൈൈ
ൈሺͳ െ ȀͳͲͲሻ
¯×ǡǣዏ¯ዒǦǦ
×ዋዅȋȀȌ¯ዛዘÀ
ዝ¯ዛዕኺǢǣÀዋዅ
ȋȌǢǣዉዎǢǣዎዛዘ
² ዉ ȋȌǢ ǣ 0ዒ ኺ ዚ ²
ዉȋΨȌǤ
* Điều kiện sắc ký:0¯ዛዘኺ¯ዋ
ዛዔኻዚǤ0ዛዕ
ኺ¯ዛዘ×ዛዓ¿ዏ
ዚ Ǧ Ǧ ኹ ዛዘ α
ͻͻǡͷ Ϊ ͳͲͳͷͷ α ͳ͵Ͷʹ Ϊ
ͳͻͲͳͳዔዉዎዛዓኹኾͳ
ȋ; ε ͲǡͻͻȌǡ ዜ ው ዎ ዛዓ
ዅÀ¯²ኹ
ዏ¯ዒǤ0ዒዏ¿
ዚǦǦዜ
ኸዛዘኸȋȌǡ¿
ȋȌ ȋȌ ¯ × ¯ዒ ዉ
ኺ ዛዓ ¯ዎ ȋȌ ው ʹΨǡ
ዜውዛዓׯዒዎǤ
0ዒÀዚዛዓǡ¯
دዒȋ¯ዒÀ
ዒȌ¯ዒ
²ዅȋ¯ዒÀ²Ȍ¯×
δʹǡͲͲΨǤዔዉȋȌ
ዔ¯ዋዛዘȋȌዚǦ
ኹዛዘͲǡͲͳ͵ρȀͲǡͲͶͷρȀǡ
ዚ Ǧ ኹ ዛዘ ͲǡͲͳʹ ρȀ
ͲǡͲͶͲρȀǤ
3. Đạo đức nghiên cứu
²ዜ¯ዛዘዠዉ
¯ዋዚ²ዜǡ
ኮዙኸዎǡዌዉ
Ǥዎዉ²ዜ¯ዛዘ
²ዜǡኮዙኸ
ዎǡዌዉ±
ዞዙØዎǤ×
ዅ Ø × ¯ዒ ዘ À
²ዜǤ
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN
1. Kết quả xác định hàm lượng 6-GIN và 6-SHO trong mẫu gừng nguyên liệu
Bảng 1. ዛዘǦǦኻዝ²ዉǤ
Nguyên liệu
Hàm lượng 6-GIN
(mg/g)
Hàm lượng 6-SHO
(mg/g)
ዝዛዓ
ͳͲǡͶάͲǡͳͶͺ
ዝØȋኸͲιȌ
ͳͲǡ͵ͺͺάͲǡͲͳͶ
ͲǡʹͷάͲǡͲͲͷ
ዝዛዓØƴƸኇዠ×ዚǦዛኸዖዉ
¯ዒͲιǡዛዘǦ¯£¯ȋͲǡʹͷȀȌǤዛኼǡ×ኸዉ
TẠP CHÍ Y DƯỢC HỌC QUÂN SỰ SỐ 2 - 2026
ͳͻ
¯ዒ¯ዒÙዉ¯ዅዉǦǦǤዅØዊ
ዘዖ¯ዛዖዚዉ¯ዒዔዉኸÖ
£ዜ¯ዟ¯Àዚዝዛዔዠዉ¿
ኸǦǤǡዉዞዙዝØïኼዉ
ǡ¯ዏኸ²ዉዛዔዞዙǤ¯×ǡïØዠዌዝØ
ኸዖͲι²ዉ¯ኹዅኾዠ
¿Ǧኾዛዓ×Ǥ
2. Khảo sát ảnh hưởng của dung môi
ዛዘኸ¯ዛዘ¯ዉዞዙƴØ
ዛዔኸዖዏ¯ዒͷͲΨǡͲΨǡͻͲΨͻΨǢዢዉȀ
ͳȀͳͲȋȀȌǢØኸ×ʹͲͲዕͳͷïǤዅ¯ዋ
ዛዘኸ¯ዛዘ¿ዖʹǤ
Bảng 2. ዛዖዚدዅዛዘǦǦȋα͵ȌǤ
Dung môi
HL 6-GIN
(mg/g)
HL 6-SHO
(mg/g)
HL 6-SHO tăng
so với gừng sấy (lần)
ዛዔኸ
ͷǡͳ͵άͲǡͲͲ
ͲǡʹάͲǡͲʹʹ
ʹǡͻʹ
ͷͲΨ
ʹǡͶάͲǡͲͶʹ
ǡͶͻάͲǡͲͺ
ʹͷǡͲͻ
ͲΨ
ͳǡͻͲάͲǡͲͳͶ
ͳͲǡͳͷάͲǡͲͶʹ
ͶͲǡͶ͵
ͻͲΨ
ͳǡͷͷͷάͲǡͲʹ
ͳ͵ǡͷ͵ͲάͲǡ͵ͷ
ͷͳǡͲ
ͻΨ
ͳǡͶͻͷάͲǡͲʹʹ
ͳ͵ǡͲʹάͲǡͳͶͳ
ͷͳǡ͵͵
(HL: Hàm lượng)
ዅʹኸǡዅ
×ǡ¿
Ǧ ኽ ¯ኹ ወ ኻ ¯ዅ
ዛዘǦዛዘ
Ǧ £ ኹǤ ኻ ዞ ý ኾ
ዉ×ዎዓ
ዔ ዛዔǤ 0 ዜ ው
Øዊ¯×ÖØ
£ዉ£ዛዘ×Ö
Øዛዕኼዘዜ
Ǧ ǦǤ
ዠዉǡዛዘ
ዉǡ ዛዘ Ǧ Ǧ
ኻዞዙÖد
ȋዛዓƴ ͵Ψዔዛዘ×ዋȌǡ
ኻዛትኇØዛዔǡ
ኻưዛዓ¯ቷቹǦዛኇ
ቻƴưǦቷǤǦ
Ǧ¯ዎǡ¯
ዉዖዏ¯ዒ²ወዅ
ዞ²ዛዘዉኹ
ዛ Ǥ 0 ± ዅ
ዘ¯ዏዕ¯ዅኸ
ኸîዒ
¿Ǥዅ²ዜñኸ
ዏ¯ዒØ£ዝͷͲǦ
