Tóm T t: Nghiên c u v thành ph n hóa ắ ứ ề ầ
h c và tính ch t ch c năng phân l p ọ ấ ứ ậ
protein cá( FPI )t s n ph m c a cá tra ừ ả ẩ ủ
(Pangasius hypophthalmu).
Tác gi :ả
•Cao Xuân Th yủ
•Tr n Bích Lamầ
•Hà Thanh Toàn
•Mac Xuân Hòa
SVTH : Phan Th Ph ng Linh ị ươ
L p : ĐHSP Sinh K53ớ
I. TÓM T TẮ
II. GI I THI UỚ Ệ
III. V T LI U VÀ PH NG PHÁPẬ Ệ ƯƠ
IV. K T QU VÀ TH O LU NẾ Ả Ả Ậ
V. K T LU NẾ Ậ
I.TÓM T TẮ
Ý NGHĨA:
Hi n nay, vi c s d ng s n ph m và ch ệ ệ ử ụ ả ẩ ế
bi n cá tra thành s n ph m có giá tr gia ế ả ẩ ị
tăng cao s mang l i hi u qu kinh t cao ẽ ạ ệ ả ế
cho ng i s n xu t và gi m s l ng các ườ ả ấ ả ố ượ
s n ph m gây ô nhi m môi tr ng.ả ẩ ễ ườ
•FPI có m t s tính năng công ngh khác ộ ố ệ
nhau mà có th đ c áp d ng trong công ể ượ ụ
nghi p th c ph m.ệ ự ẩ
•Nghiên c u này t p trung vào ki m tra ứ ậ ể
tr ng l ng phân t peptide trong FPI, ọ ượ ử
thành ph n hóa h c cũng nh tính ch t ầ ọ ư ấ
ch c năng c a FPI.ứ ủ
II. GI I THI UỚ Ệ
•FPI là s n ph m có ch a ch y u là các ả ẩ ứ ủ ế
peptide có phân t nh tr ng l ng - t ử ỏ ọ ượ ừ
1kDa kho ng 10kDa.ả
•Khi th y phân cá tra đ đ c FPI, chúng ủ ể ượ
ta có th s d ng các enzyme ể ử ụ
endoprotease nh : Alcalase,Protamex, ư
Flavozyme ...
•Các nghiên c u c a FPI s n xu t t i Vi t ứ ủ ả ấ ạ ệ
Nam v n còn r t khiêm t n. ẫ ấ ố