Tr ng Công Ngh Sườ ệ ài Gòn
Khoa Công Ngh Th c Ph m ệ ự ẩ
Môn Công Ngh Bao Bệì
Đ tềài :
Gi i thi u ph ng phớ ệ ươ áp ch t o bao bế ạ ì lon kim
lo i hai m nh vạ ả à ba m nh ả
GVBM : Hoàng Xuân Tùng
SVTH :
Lã th h ng thúyị ồ
Nguy n th b o thuễ ị ả
Huỳnh thi kim anh
1.1. Đ nh nghĩa, phân lo i bao bì th c ph mị ạ ự ẩ
1.1.1. Đ nh nghĩa bao bì :ị
Bao bì là v t ch a đ ng,bao b c th c ph m thành đ n v đ bán. Bao bì có ậ ứ ự ọ ự ẩ ơ ị ể
th bao b c, có th ph kín hoàn toàn hay ch baoể ọ ể ủ ỉ b c m t ph n s n ph mọ ộ ầ ả ẩ .
1.1.2. Phân lo i bao bì th c ph mạ ự ẩ
Bao bì đ c chia làm hai lo i: bao bì kín và bao bì hượ ạ ở
a) Bao bì kín
Ch a đ ng s n ph m làm nhi m v ngăn cách không gian xung quanh v t ứ ự ả ẩ ệ ụ ậ
ph m thành hai môi tr ng:ẩ ườ
Môi tr ng bên trong bao bì ườ
Môi tr ng bên ườ
Lo i bao bì kín hoàn toàn đ c dùng đ bao b c nh ng th c ph m ch bi n ạ ượ ể ọ ữ ự ẩ ế ế
công nghi p, đ đ m b o ch t l ng s n ph m sau quá trình s n xu t và trong ệ ể ả ả ấ ượ ả ẩ ả ấ
su t th i gian l u hành trên th tr ng cho đ n tay ng i tiêu dùng.ố ờ ư ị ườ ế ườ
b) Bao bì h (hay ch bao b c m t ph n s n ph m)ở ỉ ọ ộ ầ ả ẩ
G m hai d ng :ồ ạ
Bao bì h bao gói tr c ti p lo i rau qu ho c hàng hoá t i s ng, các lo i ở ự ế ạ ả ặ ươ ố ạ
th c ph m không b o qu n lâuự ẩ ả ả
Bao bì h là l p bao bì b c bên ngoài bao bì ch a đ ng tr c ti p th c ph mở ớ ọ ứ ự ự ế ự ẩ
Tính ch t bao bì kín hay h đ c quy t đ nh b i v t li u làm bao bì và ấ ở ượ ế ị ở ậ ệ
ph ng pháp đóng s n ph m vào bao bì, cách ghép kín các mí c a bao bì ươ ả ẩ ủ
1.2. Phân lo i bao bì kim lo iạ ạ
1.2.1. Phân lo i theo hình d ngạ ạ
Lá kim lo i (gi y nhôm) ạ ấ Hình tr tròn: ph bi n nh tụ ổ ế ấ
Các d ng khác: đáy vuông, đáy ovalạ
1.2.2. Theo v t li u làm bao bìậ ệ
- Bao bì thép, s tắ
- Bao bì nhôm
1.2.3. Theo công ngh ch t oệ ế ạ
- Lon 2 m nhả
- Lon 3 m nhả
1.3. Đ c đi m c a bao bì kim lo iặ ể ủ ạ
1.3.1. u đi mƯ ể
- Không b nh h ng b i s c nhi t nên có th gia nhi t, làm l nh nhanh trong ị ả ưở ở ố ệ ể ệ ạ
m c có th .ứ ể
- Đ b n c h c cao.ộ ề ơ ọ
- Đ m b o đ kín, không th m tả ả ộ ấ ướ
- Ch ng ánh sáng th ng cũng nh tia c c tím tác đ ng vào th c ph m.ố ườ ư ự ộ ự ẩ
- Bao bì kim lo i có tính ch t ch u nhi t đ cao và kh năng truy n nhi t cao, do ạ ấ ị ệ ộ ả ề ệ
đó th c ph m các lo i có th đóng h p, thanh trùng ho c ti t trùng v i ch đ thích ự ẩ ạ ể ộ ặ ệ ớ ế ộ
h p đ m b o an toàn v sinh .ợ ả ả ệ
- Bao bì kim lo i có b m t tráng thi c t o ánh sáng bóng, có th đ c in và tráng ạ ề ặ ế ạ ể ượ
l p vecni b o v l p in không b tr y s c.ớ ả ệ ớ ị ầ ướ
- Quy trình s n xu t h p và đóng h p th c ph m đ c t đ ng hoá hoàn toàn, gia ả ấ ộ ộ ự ẩ ượ ự ộ
công bao bì v i c ng đ cao, đ chính xác cao.ớ ườ ộ ộ
- Nh , thu n l i cho v n chuy n.ẹ ậ ợ ậ ể
1.3.2. Nh c đi mượ ể
- Đ b n hóa h c kém, hay b r và b ăn mòn.ộ ề ọ ị ỉ ị
- Không th nhìn đ c s n ph m bên trong.ể ượ ả ẩ
- N ng và đ t h n bao bì có th thay th nó là plastic.ặ ắ ơ ể ế
- Tái s d ng b h n ch .ử ụ ị ạ ế