B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
PH N I : KHÁI QUÁT V TT Y T D PHÒNG HÀ TĨNH.Ầ Ề Ế Ự .......... 1
I) Gi i thi u v trung tâm Y t D phòng Hà Tĩnhớ ệ ề ế ự ........................ 1
1> Khái quát v trung tâm Y T D phòng Hà Tĩnh.ề ế ự .................... 1
II> S Đ HO T Đ NG C A Ơ Ồ Ạ Ộ Ủ ..................................................... 2
PH N II. N I DUNG TH C T P.Ầ Ộ Ự Ậ ................................................. 3
PH N I Ầ: KHÁI QUÁT V TT Y T D PHÒNG HÀ TĨNH.Ề Ế Ự
I) Gi i thi u v trung tâm Y t D phòng Hà Tĩnhớ ệ ề ế ự
1> Khái quát v trung tâm Y T D phòng Hà Tĩnh.ề ế ự
Trung tâm Y t D Phòng Hà Tĩnh là m t đ n v tr c thu c ngành Y tế ự ộ ơ ị ự ộ ế
t nh Hà Tĩnh. Đ c thành l p ngày 29 / 10 / 1991, theo quy t đ nhỉ ượ ậ ế ị
234/TCQĐ c a UBND t nh Hà Tĩnh trên c s sát nh p 3 b ph n Vủ ỉ ơ ở ậ ộ ậ ệ
Sinh Phòng D ch, B u c và truy n thông. Trung tâm có ch c năng xâyị ướ ổ ề ứ
d ng k ho ch tri n khai th c hi n các chuyên môn v Y t D Phòng vàự ế ạ ể ự ệ ề ế ự
h ng d n, giám sát chuyên môn k thu t đ i v i các trung tâm Y t dướ ẫ ỹ ậ ố ớ ế ự
phòng Huy n, th , thành ph ; nghiên c u và tham gia nghiên c u khoa h c.ệ ị ố ứ ứ ọ
Bác s Nguy n Thái Ho ch đ c c làm giám đ c trung tâm, bác sỹ ễ ạ ượ ử ố ỹ
Nguy n Văn Hi n làm phó giám đ c, sau này b sung thêm bác sễ ế ố ổ ỹ
Nguy n Thanh H làm phó giám đ c trung tâm.ễ ồ ố
Đ u năm 1995, bác s Thái Ho ch ngh h u. Bác s Nguy n Văn Hi nầ ỹ ạ ỉ ư ỹ ễ ế
đ c c làm giám đ c trung tâm. L n l t Ti n s Đ ng Công L ,ượ ử ố ầ ượ ế ỹ ườ ự
Th c s Nguy n L ng Tâm đ c b nhi m làm phó giám đ c trung tâm.ạ ỹ ễ ươ ượ ổ ệ ố
Sau 20 năm tách t nh Trung tâm y t d phòng đã không ng ng l nỉ ế ự ừ ớ
m nh c v quy mô l n ch t l ng chuyên môn. Ban đ u ch có 14 cánạ ả ề ẫ ấ ượ ầ ỉ
b trong đó có 7 bác s , đ n nay Trung tâm hi n có 50 cán b , trong đó có:ộ ỹ ế ệ ộ
- 01 Bác s chuyên khoa 2ỹ
- 02 Th c sạ ỹ
- 12 Bác sỹ
- Đ i h c khác : 12 nhân viênạ ọ
- Cao đ ng : 2 nhân viênẳ
- Y s và trung c p khác : 18 nhân viênỹ ấ
- 02 nhân viên lái xe
- 01 nhân viên ph c vụ ụ
Toàn c quan hi n có ơ ệ 19 Đ ng viênả, có 24/50 nhân viên n .ữ
Trung tâm đ c b trí thành ượ ố 9 khoa phòng: khoa ki m soát d ch b nhể ị ệ
và v c xin sinh ph m, Khoa s c kho c ng đ ng và tr ng h c, Khoa anắ ẩ ứ ẻ ộ ồ ườ ọ
toàn v sinh th c ph m và dinh d ng, Khoa n i ti t, Khoa v sinh laoệ ự ẩ ưỡ ộ ế ệ
Ho va tên: Võ Th Quỳnh H ngị ươ Lơp: A25 - 2 1
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
đ ng và b nh ngh nghi p, Khoa ki m d ch Y t và xét nghi m, phòng tộ ệ ề ệ ể ị ế ệ ổ
ch c hành chính và phòng k ho ch tài chính.ứ ế ạ
II> S Đ HO T Đ NG C A Ơ Ồ Ạ Ộ Ủ
TRUNG TÂM Y T D PHÒNG T NHẾ Ự Ỉ
Ho va tên: Võ Th Quỳnh H ngị ươ Lơp: A25 - 2 2
BGĐ
GIÁM Đ CỐ
PHÓ GIÁM Đ CỐ
PHÒNG
T CH C - HÀNH CHÍNHỔ Ứ PHÒNG
TÀI V - K TOÁNỤ Ế
KHOA
KS DBTN VÀ
VACXIN
SINH PH MẨ
KHOA
XÉT
NGHI MỆ
KHOA
KI M Ể
D CH Ị
YT
KHOA
N I Ộ
TI TẾ
KHOA
SKCĐ
KHOA
SK
NGH Ề
NGHI PỆ
KHOA
ATVSTP
VÀ
DD
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

PH N II. N I DUNG TH C T P.Ầ Ộ Ự Ậ
KHOA XÉT NGHI M:Ệ
Phòng xét nghi m vi sinh:ệ
I. Vi Sinh Th c Ph m.ự ẩ (V sinh an toàn th c ph m).ệ ự ẩ
QUY TRÌNH VÀ PH NG PHÁP L Y M U TH C PH M Đ XÉTƯƠ Ấ Ẫ Ự Ẩ Ể
NGHI M VI SINHỆ
(L y m u giò ch , bún, th t heo quay, …)ấ ẫ ả ị
1) M c đích c a vi c l y m u th c ph m đ ki m nghi m vi sinhụ ủ ệ ấ ẫ ự ẩ ể ể ệ
v t.ậ
- Đ xác đ nh vi sinh v t có trong th c ph m có th làm nh h ngể ị ậ ự ẩ ể ả ưở
t i s c kho ng i s d ng th c ph m đó ho c làm h h ng th cớ ứ ẻ ườ ử ụ ự ẩ ặ ư ỏ ự
ph m.ẩ
- Bên c nh các đi u tra d ch t h c thì vi c xác đ nh tác nhân gây nênạ ề ị ễ ọ ệ ị
các v ng đ c th c ph m là h t s c quan tr ng.ụ ộ ộ ự ẩ ế ứ ọ
2) C m u:ỡ ẫ
- Thông th ng t 250 – 500g, ít nh t là 100g m u.ườ ừ ấ ẫ
- T l l ng m u l y trong m t lô hàng chi m kho ng 0,5 - 1‰ỷ ệ ượ ẫ ấ ộ ế ả
3) D ng c dùng đ l y m u th c ph mụ ụ ể ấ ẫ ự ẩ .
•D ng c l y m u th c ph m ph i đ m b o các yêu c u sau:ụ ụ ấ ẫ ự ẩ ả ả ả ầ
- Làm b ng v t li u trung tính, an toàn, vô trùng, không thôi nhi mằ ậ ệ ễ
các ch t đ c h i vào th c ph m ho c làm ôi nhi m thêm.ấ ộ ạ ự ẩ ặ ễ
- Không b th c ph m ăn mòn, h h ng, d c r a, d kh trùng.ị ự ẩ ư ỏ ẽ ọ ử ễ ử
Ho va tên: Võ Th Quỳnh H ngị ươ Lơp: A25 - 2 3
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
- D ng c đ ng m u ph i có dung tích ch a ít nh t 250g ho c 250ụ ụ ự ẫ ả ứ ấ ặ
ml th c ph m, có n p đ y kín, tránh rò r ra ngoài.ự ẩ ắ ậ ỉ
•Danh m c các d ng c th ng dùng trong l y m u th c ph m:ụ ụ ụ ườ ấ ẫ ự ẩ
Trang thi t b , d ng cế ị ụ ụ S l ngố ượ
D ng c l y m uụ ụ ấ ẫ - D ng c đ vi t ( bútụ ụ ể ế
bi, bút d , bút chì…)ạ
- Nhãn mác dùng cho
m u ki m traẫ ể
- Nhi t kệ ế
- L ng c n thi tượ ầ ế
- L ng c n thi tượ ầ ế
- 01
D ng c ph c v choụ ụ ụ ụ
vi c v n chuy n m uệ ậ ể ẫ
ki m traể
- Bình tích / thùng l nhạ
- Túi / đá tích l nhạ
- Túi ni lon
- 02
- L ng c n thi tượ ầ ế
- L ng c n thi tượ ầ ế
D ng c dùng l yụ ụ ấ
m u, ch a m u ki mẫ ứ ẫ ể
tra.
- C n sát trùngồ
- K p ti t trùngẹ ệ
- Kéo ti t trùngệ
- Thìa ti t trùngệ
- Pipet ti t trùngệ
- Túi ni lon vô trùng
- H p, l mi ng r ng,ộ ọ ệ ộ
có n p đ y, vô trùngắ ậ
đ đ ng m uể ự ẫ
- Dây cao su bu cộ
- Đèn c nồ
- 250ml
- 05 cái
- 02 cái
- 02 cái
- 05 cái
- L ng c n thi tượ ầ ế
- L ng c n thi tượ ầ ế
- L ng c n thi tượ ầ ế
- 02 cái
4) K thu t l y m u:ỹ ậ ấ ẫ
- M i lo i th c ph m ph i đ c l y và ch a đ ng trong m t d ngỗ ạ ự ẩ ả ượ ấ ứ ự ộ ụ
c vô trùng riêng bi t.ụ ệ
- Tr n đ u t ng lo i tr c khi l y m u. ộ ề ừ ạ ướ ấ ẫ
- L ng m u l y đúng theo quy đ nhượ ẫ ấ ị
- Dán nhãn có ghi đ y đ các thông tin v m u nh : tên m u, ngàyầ ủ ề ẫ ư ẫ
l y m u, tên và đ a ch c a bên yêu c u ki m nghi m, các yêu c uấ ẫ ị ỉ ủ ầ ể ệ ầ
ki m nghi m, tình tr ng khi l y m u.ể ệ ạ ấ ẫ
- L y m u trong tình tr ng không làm t p nhi m thêm vào m u.ấ ẫ ạ ạ ễ ẫ
5) B o qu n và v n chuy nả ả ậ ể
- M u ph i đ c b o qu n và v n chuy n trong đi u ki n khôngẫ ả ượ ả ả ậ ể ề ệ
làm thay đ i s l ng vi khu n có trong th c ph m.ổ ố ượ ẩ ự ẩ
Ho va tên: Võ Th Quỳnh H ngị ươ Lơp: A25 - 2 4
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp
- M u ph i đ c b o qu n trong h p x p, bình cách nhi t có ch aẫ ả ượ ả ả ộ ố ệ ứ
đá ho c đá khô trong su t quá trình v n chuy n. Riêng đ i v i th cặ ố ậ ể ố ớ ự
ph m khô, đ h p không c n b o qu n l nh.ẩ ồ ộ ầ ả ả ạ
- M u sau khi l y ph i đ c chuy n ngay v phòng ki m nghi m vàẫ ấ ả ượ ể ề ể ệ
b o qu n theo các quy đ nh v l u gi m u phòng ki m nghi m.ả ả ị ề ư ữ ẫ ở ể ệ
6) Yêu c u đ i v i phòng ki m nghi m:ầ ố ớ ể ệ
6.1: Ti p nh n và l u gi m u:ế ậ ư ữ ẫ
- Nhân viên phòng ki m nghi m ph i ki m tra tr ng thái c a m u khi ti pể ệ ả ể ạ ủ ẫ ế
nh n. N u tr ng thái không đ m b o ho c m u không đ y đ , thôngậ ế ạ ả ả ặ ẫ ầ ủ
th ng phòng ki m nghi m không đ c nh n m u đó. Trong tr ng h pườ ể ệ ượ ậ ẫ ườ ợ
đ c bi t nhân viên phòng ki m nghi m có th phân tích chúng nh ng ph iặ ệ ể ệ ể ư ả
ghi chú l i tình tr ng m u khi báo cáo k t qu .ạ ạ ẫ ế ả
- phòng ki m nghi m m u th c ph m ph i đ c ti p t c b o qu n Ở ể ệ ẫ ự ẩ ả ượ ế ụ ả ả ở
ngay nhi t đ thích h p đ i v i t ng lo i m u.ở ệ ộ ợ ố ớ ừ ạ ẫ
- Th c ph m đông l nh ph i đ c b o qu n nhi t đ <-5ự ẩ ạ ả ượ ả ả ở ệ ộ oC.
- Th c ph m t i, th c ph m ch bi n s n ph i đ c gi nhi t đ 0 –ự ẩ ươ ự ẩ ế ế ẵ ả ượ ữ ở ệ ộ
5oC.
- Th c ph m khô, đ h p không c n b o qu n l nh ( ch c n b o qu n ự ẩ ồ ộ ầ ả ả ạ ỉ ầ ả ả ở
nhi t đ phòng).ệ ộ
6.2. L y m u th :ấ ẫ ử
- Đ tránh x y ra t p nhi m gi a môi tr ng và m u th nên ti n hànhể ả ạ ễ ữ ườ ẫ ử ế
l y m u th trong phòng vô trùng. Các s n ph m đ c d đoán là có r tấ ẫ ử ả ẩ ượ ự ấ
vi sinh v t ( ví d s n ph m đã ti t trùng, món ăn đã n u ) bao gi cũngậ ụ ả ẩ ệ ấ ờ
ki m tra tr c tiên, ti p theo m i ki m tra m u d đoán b nhi m caoể ướ ế ớ ể ẫ ự ị ễ
h n.ơ
- Vi c b o v môi tr ng kh i b t p nhi m là đ c bi t quan tr ng trongệ ả ệ ườ ỏ ị ạ ễ ặ ệ ọ
quá trình cân và l y m u th t các s n ph m d ng b t b nhi m cao. Cácấ ẫ ử ừ ả ẩ ạ ộ ị ễ
b c ti n hành này ph i th c hi n trong t an toàn sinh h c.ướ ế ả ự ệ ủ ọ
- Ph i l y m u sao cho tránh đ c b t kỳ lây nhi m nào. Đ đ t đ cả ấ ẫ ượ ấ ễ ể ạ ượ
đi u đó ph i chú ý nh sau:ề ả ư
Khi không làm vi c trong t an toàn: ti n hành l y m u trong t mệ ủ ế ấ ẫ ầ
ng n l a đèn c n.ọ ử ồ
Đ i v i s n ph m đã bao gói s n: lau s ch bên ngoài b ng c n sátố ớ ả ẩ ẵ ạ ằ ồ
khu n t i v trí s m , n u có th thì đ t b ng ng n l a.ẩ ạ ị ẽ ở ế ể ố ằ ọ ử
Dùng d ng c đ m bao gói ( cái m h p, m nút chai, kéo.) d ngụ ụ ể ở ở ộ ở ụ
c l y m u ( thìa, k p, pipet ) ph i vô trùng.ụ ấ ẫ ẹ ả
Đánh d u c n th n s ký hi u c a m u th trên v t ch a, túi ni lonấ ẩ ậ ố ệ ủ ẫ ử ậ ứ
ch a m u th .ứ ẫ ử
Ho va tên: Võ Th Quỳnh H ngị ươ Lơp: A25 - 2 5