THUYẾT TRÌNH: XÂY DỰNG QUY PHẠM
VỆ SINH SSOP (GHP)
GVHD : MAI THỊ THÁI
SVTH: Nhóm 3
Nguyễn Thị Ngọc Linh
Huỳnh Diệp Bảo Lâm
Nguyễn Thanh Huy
Nguyễn Thụy Ngọc Huyền
09/06/2011
I. ĐỊNH NGHĨA
nSSOP là 4 chữ cái của 4 từ tiếng Anh: Sanitation
Standard Operating Procedures.
ØNghĩa là: Quy phạm vệ sinh hoặc nói cụ thể hơn là: Quy
trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh.
nVai trò, tầm quan trọng của SSOP:
§SSOP cùng với GMP là những chương trình tiên quyết
bắt buộc phải áp dụng:
üNgay cả khi không có chương trình HACCP.
üGiảm số lượng các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) trong
kế hoạch HACCP.
üSSOP cùng với GMP kiểm soát các điểm kiểm soát
CP, giúp làm tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP.
PHÂN BIỆT SSOP, GMP & HACCP
TT Tiêu chíGMP SSOP HACCP
1Đối tượng kiểm
soát
Điều kiện sản xuấtĐiều kiện sản xuất Các điểm kiểm soát tới
hạn (trọng yếu)
2 Mục tiêu kiểm
soát
- CP
- Quy định các yêu cầu
vệ sinh chung và biện
pháp ngăn ngừa các yếu
tố ô nhiễm vào thực
phẩm do điều kiện vệ
sinh kém.
- CP
- Là các quy phạm
vệ sinh dùng để đạt
được các yêu cầu vệ
sinh chung của
GMP.
- CCP
- Là các quy định để kiểm
soát các mối nguy tại các
CCP.
3Đặc điểm Đầu tư vật chất Đầu tư vật chất Đầu tư năng lực quản lý.
4 Tính pháp lýBắt buộc Bắt buộc Bắt buộc với thực phẩm
nguy cơ cao
5 Thời gian Trước HACCP Trước HACCP Sau hoặc đồng thời với
GMP và SSOP.
6 Bản chất vấn
đề
Quy phạm sản xuất Quy phạm vệ sinh Phân tích mối nguy và
kiểm soát điểm tới hạn.
MỐI LIÊN QUAN GMP, SSOP & HACCP
HACCP
GMP SSOP
II. PHẠM VI KIỂM SOÁT CỦA SSOP
ØSSOP cùng GMP, kiểm soát tất cả những yếu tố liên
quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của
sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu
tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng.
ØSong, GMP là Quy phạm sản xuất, là các biện pháp,
thao tác thực hành cần tuân thủ nhằm đảm bảo sản
xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu CLVSATTP,
nghĩa là GMP quy định các yêu cầu vệ sinh chung và
biện pháp ngăn ngừa các yếu tố ô nhiêm vào thực
phẩm do điều kiện vệ sinh kém. Còn SSOP là Quy
phạm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa là
các quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu
vệ sinh chung của GMP.