
1
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
Sinh thời trong bài nói chuyện với lớp Đào tạo cán bộ Mẫu Giáo năm 1959
Bác Hồ đã căn dặn: "Dạy trẻ cũng như trồng cây non, Trồng cây non được tốt thì
sau này cây lớn lên mới tốt". Thực hiện tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ từ 0
đến 6 tuổi là chúng ta đã tạo dựng được một nền móng vững chắc cho sự phát
triển bền vững của đất nước sau này. Tuy nhiên thực tế hiện nay tỉ lệ trẻ em bị suy
dinh dưỡng, béo phì luôn là nỗi băn khoăn của toàn xã hội nói chung và của các
trường mầm non và gia đình nói riêng. Đặc điểm của trẻ mầm non cơ thể còn non
nớt, sức đề kháng yếu, nên cần có một chế độ ăn uống khoa học, phù hợp với lứa
tuổi. Tuy nhiên cuộc sống hiện đại ngày nay bận rộn khiến nhiều cha mẹ không
đủ thời gian để chăm lo cho con cái ăn uống lành mạnh. Thường xuyên sử dụng
các món ăn chế biến sẵn hoặc đồ ăn nhanh khiến trẻ chán ăn, biếng ăn...hoặc trẻ
ăn uống vô độ, dẫn tới bị suy dinh dưỡng hay thừa cân so với độ tuổi. Đây chính
là hệ quả của việc ăn uống không điều độ cùng với chế độ dinh dưỡng không hợp
lý, từ đó gây ra nhiều căn bệnh đáng tiếc sau này.
Trường mầm non được coi là ngôi nhà thứ hai của trẻ, nhất là lứa tuổi nhà
trẻ. Bởi khi đến lớp trẻ bắt đầu được hoạt động theo chế độ sinh hoạt ở trường và
làm quen với thực đơn ở trường mầm non, trẻ sẽ có sự thay đổi về sức khỏe, về
nhu cầu ăn uống, nhu cầu dinh dưỡng. Chính vì vậy việc đảm bảo dinh dưỡng các
bữa ăn cho trẻ là vô cùng cần thiết. Các nhà trường cần chú trọng, quan tâm, sắp
xếp, chia nhỏ các bữa thật hợp lý để đảm bảo tỷ lệ sáng chiều và tỷ lệ các chất P
- L - G. Thực tế hiện nay, nhiều trường mầm non mới chỉ chú ý đến bữa chính
sáng mà chưa quan tâm tới bữa chính chiều cho trẻ. Dẫn tới việc trẻ khó ăn, ăn
không hết suất, ảnh hưởng tới sức khỏe vui chơi, học tập và tới buổi chiều ra về
thì uể oải, không nhanh nhẹn vì bữa chính chiều không đáp ứng nhu cầu năng
lượng.
Bản thân là một nhân viên nuôi dưỡng đã công tác được 15 năm 7 tháng,
Tôi luôn đặt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ hàng đầu. Đặc biệt
đầu năm học 2022 -2023 nhà trường tiếp nhận 90 trẻ lứa tuổi nhà trẻ 18 - 24 tháng
và 24 -36 tháng, lứa tuổi còn vô cùng non nớt, đòi hỏi cách chăm sóc, nuôi dưỡng
thật chu đáo và khoa học cho các bữa ăn. Ngoài bữa chính sáng và bữa phụ chiều,
tôi luôn chú trọng đến bữa chính chiều của lứa tuổi nhà trẻ. Bởi bữa chính chiều
có tác dụng giúp trẻ củng cố năng lượng sau giờ vui chơi buổi chiều, để về nhà
cùng bố mẹ mà cơ thể không bị đói cho tới bữa tối. Hiểu được tầm quan trọng đó
nên tôi đã tìm hiểu nghiên cứu cách chế biến bữa chính chiều hợp lý cho trẻ nhà
trẻ tại trường mầm non và tôi đã chọn đề tài: “ Một số biện pháp chế biến bữa
chính chiều cho trẻ lứa tuổi nhà trẻ tại trường mầm non” .

2
2. Mục đích của đề tài:
Đề xuất “Một số biện pháp chế biến bữa chính chiều cho trẻ lứa tuổi nhà
trẻ tại trường mầm non” để lượng chất dinh dưỡng trong món ăn của trẻ luôn được
đảm bảo, giúp trẻ phát triển khỏe mạnh, hài hòa về thể chất chiều cao và cân nặng.
3. Đối tượng nghiên cứu
- Trẻ lứa tuổi nhà trẻ 18-24 tháng và 24-36 tháng tuổi trong trường mầm non.
4. Nhiệm vụ nghiên cứu
Qua thời gian công tác tại trường mầm non tôi nhận thấy ngoài việc chế
biến bữa chính chiều, bữa phụ chiều thì việc chế biến bữa chính chiều đảm bảo
dinh dưỡng cho trẻ nhà trẻ trong trường mầm non cũng rất quan trọng, khẩu phần
ăn hàng ngày quyết định đến sự phát triển thể chất của trẻ sau này. Chế biến món
ăn trong bữa chính chiều cần đa dạng, sử dụng thực phẩm sạch - tươi, rau củ quả
theo mùa để lượng vitamin và khoáng chất không bị hao hụt do chất bảo quản; Sử
dụng những thực phẩm giàu Can xi, sắt và Vitamin B1, A vào thực đơn bữa chính
chiều của trẻ; Phối hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều món ăn đa dạng, đủ
Vitamin và Khoáng chất là rất cần thiết đối với trẻ nhà trẻ.
5. Phương pháp nghiên cứu:
- Nghiên cứu trực tiếp qua việc thực hiện các biện pháp cụ thể: bằng quan sát,
ghi chép và kiểm định hiệu quả.
- Phương pháp tích lũy kinh nghiệm: Bản thân mỗi cá nhân tự tích lũy kinh
nghiệm cho mình qua thực tế.
- Phương pháp tìm tòi sáng tạo và học hỏi các bạn đồng nghiệp bằng cách
trao đổi, thảo luận trong các buổi họp tổ.
6. Phạm vi nghiên cứu:
- Chế biến bữa chính chiều của trẻ nhà trẻ được áp dụng tại trường mầm non.
- Thời gian nghiên cứu đề tài trong 1 năm học, bắt đầu từ 1/8/2022 và kết thúc
vào ngày 30/5/2023.

3
PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I/ CƠ SỞ LÝ LUẬN
Khoa học đã nghiên cứu và chứng minh trẻ em lứa tuổi mầm non nhu cầu
về dinh dưỡng và hoạt động hàng ngày là rất cao. Bởi đây là giai đoạn tăng trưởng
thể chất rất mạnh mẽ, đặc biệt não bộ, hệ thần kinh của trẻ phát triển vượt trội, nó
quyết định quan trọng trong toàn bộ sự phát triển chung của cơ thể.
Trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ mau lớn, khoẻ mạnh, thông minh và học
giỏi. Đối với trẻ lứa tuổi nhà trẻ, khi bắt đầu bước vào môi trường mầm non, thời
gian ở trường chiếm 2/3 thời gian trong ngày. Vì vậy nếu một trong các bữa ăn tại
trường thiếu các chất dinh dưỡng sẽ không cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể,
dẫn đến trẻ sẽ chậm phát triển, mắc bệnh còi xương và suy dinh dưỡng, và nếu trẻ
ăn thừa chất dinh dưỡng thì dễ mắc các bệnh béo phì. Giai đoạn phát triển của trẻ
18-24 tháng và 24-36 tháng, cơ thể trẻ phát triển nhanh, bộ máy tiêu hóa vẫn chưa
hoàn thiện. Mỗi quý, trẻ tăng 200-300g, chiều cao tăng 2-3cm. Mặt khác, trẻ hoạt
động nhiều hơn nên cơ thể tiêu hao nhiều năng lượng khá lớn. Đến 24 tháng trẻ
không bú sữa mẹ nữa và đã có 20 răng sữa nên đã có thể ăn được cơm thường như
người lớn song phải mềm dễ tiêu hóa và hấp thu. Nên khẩu phần ăn hàng ngày
không hợp lí về số lượng cũng như khâu chế biến chưa tốt sẽ làm trẻ bị rối loạn
tiêu hóa gây suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu. Chính vì vậy ngoài bữa chính
sáng, bữa phụ chiều thì bữa chính chiều của trẻ nhà trẻ tại các trường mầm non
cần được chú trọng ngay từ khi xây dựng thực đơn, cách sơ chế, chế biến và
thường xuyên thay đổi những biện pháp thực hiện để giúp trẻ dễ ăn, ăn ngon
miệng, đảm bảo dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe, sức đề kháng giúp trẻ có một
cơ thể rắn rỏi, tự tin, nhanh nhẹn, phát triển tốt về chiều cao, cân nặng tại trường
mầm non.
II/ CƠ SỞ THỰC TIỄN
1. Đặc điểm tình hình:
Trường Mầm non A thị trấn Văn Điển nằm trên địa bàn Khu Chợ Thị trấn
Văn Điển. Trường có bề dầy thành tích cao như: đạt chuẩn quốc gia mức độ 1, đạt
cờ thi đua xuất sắc dẫn đầu Thành Phố năm 2014, Bằng khen của Thủ tướng
Chính Phủ năm 2018, Bằng khen của Bộ Giáo dục&Đào tạo năm 2019, Bằng khen
của UBND Thành phố Hà Nội năm 2021, nhiều năm liên tục đạt tập thể lao động
xuất sắc.
Trường nhiều năm làm điểm cấp huyện chuyên đề hoạt động chăm sóc,
nuôi dưỡng và giáo dục trẻ, đạt giải Nhất về “Xây dựng thực đơn dinh dưỡng”,
giải Nhì hội thi “Nhân viên nuôi dưỡng giỏi” cấp huyện, giải nhất hội thi “Bếp ăn

4
an toàn” do Phòng GD&ĐT phối hợp cùng Trung tâm y tế huyện tổ chức.
Năm học 2022-2023 trường có tổng số 55 cán bộ, giáo viên, nhân viên.
Toàn trường có 15 lớp với 536 trẻ. Độ tuổi nhà trẻ có 3 lớp, 01 lớp 18-24
tháng và 02 lớp 24-36 tháng.
2. Thuận lợi
- Ban giám hiệu luôn quan tâm, động viên, giúp đỡ tạo điều kiện.
- Đối với giáo viên phụ trách khối nhà trẻ, nhân viên nuôi dưỡng nhiệt tình,
yêu nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc.
- Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng đủ định biên số cô/trẻ theo quy định.
- 6/10 nhân viên nuôi dưỡng có trình độ cao đẳng nấu ăn, bản thân với kinh
nghiệm 15 năm 7 tháng trong nghề.
- Có đầy đủ trang thiết bị hiện đại phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng.
- Thực đơn của nhà trường theo mùa, theo tuần, món ăn phong phú, đa dạng
các loại thực phẩm.
- Với mức ăn30.000đ/trẻ/ngày.
3. Khó khăn
- Trẻ nhà trẻ mới đi học còn chưa quen với trường mới và chế độ ăn uống
tại trường mầm non.
- Thể lực của trẻ còn rất non nớt nên sức đề kháng chưa cao, hay ốm nên đi
học chưa đều ảnh hưởng tới việc chăm sóc hàng ngày. Cơ nhai của trẻ so với độ
tuổi còn yếu, chưa được cứng cáp nên cách chế biến cần lưu ý trong từng món ăn.
III. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
1. Biện pháp 1. Phối hợp các bộ phận khảo sát, chăm sóc sức khỏe của
trẻ đầu vào của lứa tuổi nhà trẻ khi đến trường mầm non
Năm học 2022-2023 nhà trường có 3 lớp nhà trẻ với tổng số là 99 trẻ ở độ
tuổi 18-24 tháng và 24 -36 tháng. Qua khảo sát sức khỏe đầu năm vào tháng 9, tôi
đã phối hợp cùng cán bộ y tế của trường lấy số liệu sau khi cân nặng, đo chiều
cao. Kết quả:
Lớp
Trẻ suy dinh dưỡng
Trẻ thấp còi
Trẻ béo phì
Số trẻ
Tỷ lệ
Số trẻ
Tỷ lệ
Số trẻ
Tỷ lệ
Nhà trẻ D1
2
8,7%
2
8,7%
0
0%
Nhà trẻ D2
2
7,4%
2
7,4%
0
0%
Nhà trẻ D3
1
5,3%
1
5,3%
0
0%
Khảo sát 99 phụ huynh học sinh tầm quan trọng của bữa chính chiều đối
với trẻ nhà trẻ bằng phiếu khảo sát. (Phụ lục 1)

5
Lớp
Rất quan trọng
Quan trọng
Bình thường
Không quan trọng
Số lượng
Tỷ lệ
Số lượng
Tỷ lệ
Số lượng
Tỷ lệ
Số lượng
Tỷ lệ
D1
60
61%
25
25%
10
10%
4
4%
D2
58
59%
27
27%
12
12%
2
2%
D3
62
63%
30
30%
5
6%
2
2%
Khảo sát tỷ lệ chuyên cần, tỷ lệ bé ngoan vào tháng 9 đầu năm học như sau:
Tỷ lệ Tháng 9
Nhà trẻ D1
Nhà trẻ D2
Nhà trẻ D3
Chuyên cần
86%
80%
85%
Bé ngoan
90%
87%
88%
Nắm bắt tình hình sức khỏe của trẻ, tôi đã trao đổi chị em trong tổ nghiên
cứu xây dựng thực đơn ăn cho trẻ, đặc biệt quan tâm tới thực đơn bữa chính chiều
cho trẻ nhà trẻ, kết hợp cùng tay nghề chế biến của bản thân tôi nói riêng và tổ
nuôi nói chung để cải thiện hiệu quả sức khỏe của trẻ nhà trẻ 18-24 tháng và 24-
36 tháng tuổi tại trường mầm non.
Trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường mầm non sự phối hợp
giữa cô nuôi và giáo viên có ý nghĩa rất quan trọng. Để hiểu rõ hơn đặc điểm tâm
sinh lý, chế độ ăn của từng trẻ hàng ngày, tôi và chị em trong tổ đã luân phiên phụ
giờ ăn trên các nhóm lớp. Đặc biệt quan tâm hơn tới các con nhà trẻ để đồng hành
cùng giáo viên phụ cho trẻ ăn. Bên cạnh đó bao quát xem trẻ ăn có ngon miệng
không, món ăn có phù hợp khẩu vị của trẻ và lượng cơm, canh, thức ăn có đảm
bảo cho trẻ ăn đủ và hết suất hay không để có biện pháp thay đổi hiệu quả hơn.
Thời gian đầu vào lớp, khi trẻ chưa quen, trẻ thường hay sợ sệt và khóc. Tôi cùng
các chị em trong tổ nuôi cố gắng sắp xếp thời gian vào phụ, khi tiếp xúc nhiều với
trẻ các con sẽ quen dần với sự có mặt của các cô. Việc này rất cấn thiết và quan
trọng nhằm tạo không khí gần gũi, thân thiện giúp trẻ vui tươi, phấn khởi khi có
các cô vào lớp.
Tâm lý chung của các bậc phụ huynh đối với trẻ mầm non thì nếu trẻ có sức
khỏe tốt thì đưa trẻ tới trường, còn không chỉ hơi sổ mũi, mệt chút là cho trẻ nghỉ
học ở nhà. Và đặc biệt vào buổi chiều đón trẻ ông bà bố mẹ thường chú ý tới sức
khỏe, thái độ của trẻ khi ra về ra sao, có nhanh nhẹn, vui vẻ, hoạt bát hay không?
Chính vì vậy bữa chính chiều rất quan trọng đối với trẻ nhà trẻ. Bởi bữa chính
chiều giúp trẻ nạp năng lượng sau giờ hoạt động vui chơi giúp cơ thể khỏe khoắn,
vui vẻ khi ra về. Hiểu được tâm lý chung của phụ huynh, và rất nhiều chị em đồng
nghiệp cũng là phụ huynh có con học tại trường nên tôi cùng tổ nuôi cùng phối
hợp thật tốt với giáo viên lớp nhà trẻ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ thật tốt trong các

