1
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
Sinh thi trong bài nói chuyn vi lớp Đào tạo cán b Mẫu Giáo năm 1959
Bác H đã căn dặn: "Dy tr cũng như trồng cây non, Trồng cây non được tt thì
sau này cây ln lên mi tt". Thc hin tốt công tác chăm sóc giáo dục tr t 0
đến 6 tuổi chúng ta đã to dựng được mt nn móng vng chc cho s phát
trin bn vng của đất nước sau này. Tuy nhiên thc tế hin nay t l tr em b suy
dinh dưỡng, béo phì luôn là ni băn khoăn ca toàn hi nói chung và ca các
trường mầm non và gia đình nói riêng. Đặc điểm ca tr mầm non cơ thể còn non
nt, sức đề kháng yếu, nên cn có mt chế độ ăn uống khoa hc, phù hp vi la
tui. Tuy nhiên cuc sng hiện đại ngày nay bn rn khiến nhiu cha m không
đủ thời gian để chăm lo cho con cái ăn ung lành mạnh. Thường xuyên s dng
các món ăn chế biến sn hoặc đồ ăn nhanh khiến tr chán ăn, biếng ăn...hoặc tr
ăn uống vô độ, dn ti b suy dinh dưỡng hay tha cân so với độ tuổi. Đây chính
là h qu ca việc ăn uống không điều độ cùng vi chế độ dinh dưỡng không hp
lý, t đó gây ra nhiều căn bệnh đáng tiếc sau này.
Trường mầm non được coi là ngôi nhà th hai ca tr, nht là la tui nhà
tr. Bởi khi đến lp tr bắt đầu được hoạt động theo chế độ sinh hot trường và
làm quen vi thực đơn trường mm non, tr s s thay đổi v sc khe, v
nhu cầu ăn uống, nhu cầu dinh dưỡng. Chính vì vy việc đảm bảo dinh dưỡng các
bữa ăn cho trẻ là vô cùng cn thiết. Các nhà trường cn chú trng, quan tâm, sp
xếp, chia nh các ba tht hợp lý để đảm bo t l sáng chiu và t l các cht P
- L - G. Thc tế hin nay, nhiều trường mm non mi ch chú ý đến ba chính
sáng chưa quan tâm ti ba chính chiu cho tr. Dn ti vic tr khó ăn, ăn
không hết sut, ảnh hưởng ti sc khỏe vui chơi, hc tp và ti bui chiu ra v
thì u oi, không nhanh nhn ba chính chiều kng đáp ng nhu cầu năng
ng.
Bn thân một nhân viên nuôi ỡng đã công tác được 15 năm 7 tháng,
Tôi luôn đặt công tác chăm sóc nuôi dưỡng tr nhim v hàng đầu. Đc bit
đầu năm học 2022 -2023 nhà trường tiếp nhn 90 tr la tui nhà tr 18 - 24 tháng
24 -36 tháng, la tui còn vô cùng non nớt, đòi hỏi cách chăm sóc, nuôi dưỡng
thật chu đáo và khoa học cho các bữa ăn. Ngoài bữa chính sáng ba ph chiu,
tôi luôn chú trọng đến ba chính chiu ca la tui nhà tr. Bi ba chính chiu
tác dng giúp tr cng c năng lượng sau gi vui chơi buổi chiều, để v nhà
cùng b m mà cơ thể không b đói cho tới ba ti. Hiểu được tm quan trọng đó
nên tôi đã tìm hiu nghiên cu cách chế biến ba chính chiu hp lý cho tr nhà
tr tại trường mầm non tôi đã chọn đề tài: Một s bin pháp chế biến ba
chính chiu cho tr la tui nhà tr tại trường mầm non .
2
2. Mục đích của đề tài:
Đề xuất “Một s bin pháp chế biến ba chính chiu cho tr la tui n
tr tại trường mầm non” để ng chất dinh dưỡng trong món ăn của tr luôn được
đảm bo, giúp tr phát trin khe mnh, hài hòa v th cht chiu cao cân nng.
3. Đối tượng nghiên cu
- Tr la tui nhà tr 18-24 tháng và 24-36 tháng tuổi trong trường mm non.
4. Nhim v nghiên cu
Qua thi gian công tác tại trường mm non tôi nhn thy ngoài vic chế
biến ba chính chiu, ba ph chiu thì vic chế biến ba chính chiều đảm bo
dinh dưỡng cho tr nhà tr trong trường mầm non cũng rất quan trng, khu phn
ăn hàng ngày quyết định đến s phát trin th cht ca tr sau này. Chế biến món
ăn trong bữa chính chiu cần đa dạng, s dng thc phm sch - tươi, rau củ qu
theo mùa để ng vitamin và khoáng cht không b hao ht do cht bo qun; S
dng nhng thc phm giàu Can xi, st và Vitamin B1, A vào thực đơn bữa chính
chiu ca tr; Phi hp nhiu loi thc phẩm để nhiều món ăn đa dạng, đủ
Vitamin và Khoáng cht là rt cn thiết đối vi tr nhà tr.
5. Phương pháp nghiên cứu:
- Nghiên cu trc tiếp qua vic thc hin các bin pháp c th: bng quan sát,
ghi chép và kim định hiu qu.
- Phương pháp tích lũy kinh nghiệm: Bn thân mi nhân t tích lũy kinh
nghim cho mình qua thc tế.
- Phương pháp tìm tòi sáng to hc hi các bạn đồng nghip bng cách
trao đổi, tho lun trong các bui hp t.
6. Phm vi nghiên cu:
- Chế biến ba chính chiu ca tr nhà tr đưc áp dng tại trường mm non.
- Thi gian nghiên cứu đề tài trong 1 năm học, bắt đầu t 1/8/2022 và kết thúc
vào ngày 30/5/2023.
3
PHN II: GII QUYT VẤN ĐỀ
I/ CƠ SỞ LÝ LUN
Khoa hc đã nghiên cu và chng minh tr em la tui mm non nhu cu
v dinh dưỡng hot động hàng ngày rt cao. Bởi đây là giai đoạn tăng trưởng
th cht rt mnh mẽ, đặc bit não b, h thn kinh ca tr phát triển vượt tri, nó
quyết định quan trng trong toàn b s phát trin chung của cơ thể.
Tr em được nuôi dưỡng tt s mau ln, kho mnh, thông minh hc
giỏi. Đối vi tr la tui nhà tr, khi bắt đầu bước vào môi trường mm non, thi
gian trường chiếm 2/3 thi gian trong ngày. Vì vy nếu mt trong các bữa ăn ti
trường thiếu các chất dinh dưỡng s không cung cấp đủ năng lượng cho thể,
dẫn đến tr s chm phát trin, mc bệnh còi xương suy dinh dưỡng, và nếu tr
ăn thừa chất dinh dưỡng thì d mc các bnh béo phì. Giai đoạn phát trin ca tr
18-24 tháng 24-36 tháng, cơ thể tr phát trin nhanh, b máy tiêu hóa vẫn chưa
hoàn thin. Mi quý, tr tăng 200-300g, chiều cao tăng 2-3cm. Mt khác, tr hot
động nhiều hơn nên th tiêu hao nhiều năng lượng khá ln. Đến 24 tháng tr
không sa m nữa đã 20 răng sữa nên đã thể ăn được cơm thường như
ngưi ln song phi mm d tiêu hóa hp thu. Nên khu phần ăn hàng ngày
không hp v s ợng cũng như khâu chế biến chưa tốt s làm tr b ri lon
tiêu hóa gây suy dinh ỡng, còi xương, thiếu máu. Chính vy ngoài ba chính
sáng, ba ph chiu thì ba chính chiu ca tr nhà tr tại các trường mm non
cần được chú trng ngay t khi xây dng thực đơn, cách chế, chế biến
thường xuyên thay đổi nhng bin pháp thc hiện đ giúp tr d ăn, ăn ngon
miệng, đảm bảo dinh dưỡng, tăng cường sc khe, sức đ kháng giúp trmt
cơ thể rn ri, t tin, nhanh nhn, phát trin tt v chiu cao, cân nng tại trường
mm non.
II/ CƠ SỞ THC TIN
1. Đặc điểm tình hình:
Trường Mm non A th trấn Văn Đin nằm trên đa bàn Khu Ch Th trn
Văn Điển. Trường b dầy thành tích cao như: đt chun quc gia mức độ 1, đạt
c thi đua xuất sc dẫn đu Thành Ph năm 2014, Bng khen ca Th ng
Chính Ph năm 2018, Bằng khen ca B Giáo dục&Đào tạo năm 2019, Bng khen
ca UBND Thành ph Hà Nội năm 2021, nhiều năm liên tục đạt tp th lao động
xut sc.
Trường nhiều m làm điểm cp huyện chuyên đề hoạt động chăm sóc,
nuôi dưỡng giáo dc trẻ, đạt gii Nht v “Xây dựng thực đơn dinh dưỡng”,
gii Nhì hội thi “Nhân viên nuôi dưỡng giỏicấp huyn, gii nht hội thi “Bếp ăn
4
an toàn” do Phòng GD&ĐT phi hp cùng Trung tâm y tế huyn t chc.
Năm học 2022-2023 trường có tng s 55 cán b, giáo viên, nhân viên.
Toàn trường 15 lp vi 536 tr. Độ tui nhà tr 3 lp, 01 lp 18-24
tháng và 02 lp 24-36 tháng.
2. Thun li
- Ban giám hiệu luôn quan tâm, động viên, giúp đỡ tạo điều kin.
- Đi vi giáo viên ph trách khi nhà trẻ, nhân viên nuôi dưỡng nhit tình,
yêu ngh mến tr, có tinh thn trách nhim cao trong công vic.
- Đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng đủ định biên s cô/tr theo quy định.
- 6/10 nhân viên nuôi dưỡng có trình độ cao đẳng nấu ăn, bản thân vi kinh
nghiệm 15 năm 7 tháng trong nghề.
- Có đầy đủ trang thiết b hiện đại phc v công tác chăm sóc nuôi dưỡng.
- Thực đơn của nhà trường theo mùa, theo tuần, món ăn phong phú, đa dạng
các loi thc phm.
- Vi mức ăn30.000đ/trẻ/ngày.
3. Khó khăn
- Tr nhà tr mới đi học n chưa quen với trường mi và chế độ ăn uống
tại trường mm non.
- Th lc ca tr còn rt non nt nên sức đề kháng chưa cao, hay ốm nên đi
học chưa đều ảnh hưởng ti việc chăm sóc hàng ngày. Cơ nhai của tr so với độ
tui còn yếu, chưa được cng cáp nên cách chế biến cần lưu ý trong tng món ăn.
III. CÁC BIN PHÁP THC HIN
1. Bin pháp 1. Phi hp các b phn khảo sát, chăm sóc sức khe ca
tr đầu vào ca la tui nhà tr khi đến trường mm non
Năm học 2022-2023 nhà trường có 3 lp nhà tr vi tng s là 99 tr độ
tui 18-24 tháng 24 -36 tháng. Qua kho sát sc khỏe đầu năm vào tháng 9, tôi
đã phối hp cùng cán b y tế của trường ly s liu sau khi cân nặng, đo chiều
cao. Kết qu:
Lp
Tr suy dinh dưỡng
Tr thp còi
Tr béo phì
S tr
T l
S tr
T l
S tr
Nhà tr D1
2
8,7%
2
8,7%
0
Nhà tr D2
2
7,4%
2
7,4%
0
Nhà tr D3
1
5,3%
1
5,3%
0
Kho sát 99 ph huynh hc sinh tm quan trng ca ba chính chiều đối
vi tr nhà tr bng phiếu kho sát. (Ph lc 1)
5
Lp
Rt quan trng
Quan trng
Bình thường
Không quan trng
S ng
T l
S ng
T l
S ng
T l
S ng
T l
D1
60
61%
25
25%
10
10%
4
4%
D2
58
59%
27
27%
12
12%
2
2%
D3
62
63%
30
30%
5
6%
2
2%
Kho sát t l chuyên cn, t l bé ngoan vào tháng 9 đầu năm học như sau:
T l Tháng 9
Nhà tr D1
Nhà tr D2
Nhà tr D3
Chuyên cn
86%
80%
85%
Bé ngoan
90%
87%
88%
Nm bt tình hình sc khe ca trẻ, tôi đã trao đổi ch em trong t nghiên
cu xây dng thực đơn ăn cho trẻ, đặc bit quan tâm ti thực đơn bữa chính chiu
cho tr nhà tr, kết hp cùng tay ngh chế biến ca bn thân tôi nói riêng t
nuôi nói chung để ci thin hiu qu sc khe ca tr nhà tr 18-24 tháng và 24-
36 tháng tui tại trường mm non.
Trong công tác chăm sóc nuôi ng tr ti trường mm non s phi hp
gia cô nuôi và giáo viên có ý nghĩa rất quan trng. Để hiểu rõ hơn đặc điểm tâm
sinh lý, chế độ ăn của tng tr hàng ngày, tôi và ch em trong t đã luân phiên phụ
gi ăn trên các nhóm lớp. Đc biệt quan tâm hơn tới các con nhà tr để đồng hành
cùng giáo viên ph cho tr ăn. Bên cạnh đó bao quát xem tr ăn ngon miệng
không, món ăn phù hp khu v ca tr lượng cơm, canh, thức ăn đm
bo cho tr ăn đủ và hết suất hay không để biện pháp thay đổi hiu qu hơn.
Thi gian đầu vào lp, khi tr chưa quen, trẻ thưng hay s st và khóc. Tôi cùng
các ch em trong t nuôi c gng sp xếp thi gian vào ph, khi tiếp xúc nhiu vi
tr các con s quen dn vi s mt ca các cô. Vic này rt cn thiết quan
trng nhm to không khí gần gũi, thân thiện giúp tr vui tươi, phấn khi khi có
các cô vào lp.
Tâm chung ca các bc ph huynh đối vi tr mm non thì nếu trsc
khe tốt thì đưa trẻ tới trường, còn không ch hơi sổ mũi, mệt chút là cho tr ngh
hc nhà. Và đặc bit vào bui chiều đón trẻ ông bà b m thưng chú ý ti sc
khỏe, thái đ ca tr khi ra v ra sao, có nhanh nhn, vui v, hot bát hay không?
Chính vì vy ba chính chiu rt quan trọng đối vi tr nhà tr. Bi ba chính
chiu giúp tr nạp năng lượng sau gi hoạt động vui chơi giúp thể khe khon,
vui v khi ra v. Hiểu được tâm chung ca ph huynh, rt nhiu ch em đồng
nghiệp cũng phụ huynh con hc tại trường nên tôi cùng t nuôi cùng phi
hp tht tt vi giáo viên lp nhà tr chăm sóc nuôi dưỡng tr tht tt trong các