ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN QUỐC OAI
TRƯỜNG MẦM NON YÊN SƠN
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Đề tài:
Một số biện pháp đảm bảo Vệ sinh an toàn thực phẩm trong khi chế biến
thức ăn cho trẻ tại bếp ăn trường mầm non Yên Sơn”
Lĩnh vực : Nuôi dưỡng
Cấp học : Mầm Non
Tên tác giả : Đinh Thị Nguyệt
Đơn vị công tác: Trường Mầm non Yên Sơn
Chức vụ : Nhân viên
Năm học: 2023-2024
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
ĐƠN YÊU CẦU CÔNG NHẬN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
Kính gửi: Hội đồng khoa học cơ sở
Hội đồng khoa học cấp trên
Họ và tên
Ngày
tháng
năm sinh
Nơi
công
tác
Chức
danh
Trình
độ
chuyên
môn
Tên SKKN
Đinh Thị Nguyệt
26/09/1992
MN
Yên
Sơn
Nhân
viên
nuôi
dưỡng
Cao
đẳng
Một số biện pháp
đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm trong
khi chế biến thức ăn
cho trẻ tại bếp ăn
trường Mầm Non
Yên Sơn
- Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm trong khi chế biến thức ăn cho trẻ tại bếp ăn trường Mầm Non Yên
Sơn”. Lĩnh vực: Nuôi dưỡng.
- Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu: 11/9/2023.
- Mô tả bản chất sáng kiến:
1. Biện pháp 1: Thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm
Giao nhận thực phẩm đúng, đủ thành phần → Nhận thực phẩm đảm bảo an
toàn thực phẩm, Lựa chọn thực phẩm tươi ngon → Báo cáo với Ban giám hiệu để xử lý
kịp thời tình trạng thực phẩm kém chất lượng.
2. Biện pháp 2: Tăng cường công tác vệ sinh
Vệ sinh nơi chế biến → Vệ sinh trong quá trình chia ăn → Vệ sinh môi trường
3. Biện pháp 3: Chuẩn bị tốt dụng cụ cho việc sơ chế thực phẩm
Tham mưu Ban giám hiệu → Chuẩn bị đầy đủ đồ dùng cơ sở vật chất phục vụ
công tác nuôi dưỡng → Thực hiện tốt dây chuyền nuôi dưỡng.
4. Biện pháp 4: Đảm bảo các chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế và chế biến
thực phẩm
Sơ chế → Kỹ năng chế biến → Lưu mẫu
5. Biện pháp 5: Thực hiện tốt công tác VAC tại nhà trường
Gieo trồng → Chăm bón → Thu hoạch
6. Biện pháp 6: Tuyên truyền với phụ huynh về công tác vệ sinh an toàn thực
phẩm
Trao đổi với giáo viên → Giáo viên tuyên truyền với phụ huynh qua bảng tin,
qua zalo, qua trực tiếp trong giờ đón và trả trẻ.
- Các điều kiện cần thiết để áp dụng vào sáng kiến kinh nghiệm: Nghị
định, công văn, văn bản chỉ đạo của cấp trên, tài liệu chuyên môn, cơ sở vật chất,
trang thiết bị phục vụ công tác bán trú.
- Đánh giá lợi ích thu được sau khi thực hiện sáng kiến kinh nghiệm của cá
nhân: sau khi áp dụng các biện pháp vào sáng kiến kinh nghiệm bản thân tôi có ý
thức cao hơn trong công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường.
- Đánh giá lợi ích thu được sau khi thực hiện sáng kiến kinh nghiệm của
nhà trường: Sau khi áp dụng sáng kiến kinh nghiệm tôi thấy việc đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường là việc làm rất cần thiết, kết quả là
nhiều năm học qua không có trường hợp nào xảy ra ngộ độc thực phẩm trong
nhà trường.
Tôi xin cam đoan mọi thông tin nêu trên là trung thực, đúng sự thật và
hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp luật.
Yên Sơn ngày 20 tháng 4 năm 2024
Người nộp đơn
(Ký và ghi rõ họ tên)
Đinh Thị Nguyệt
MỤC LỤC
I. ĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................ 1
1. Lý do chọn đề tài ............................................................................................ 1
2. Mục đích nghiên cứu ...................................................................................... 2
3. Đối tượng nghiên cứu ..................................................................................... 2
4. Phạm vi và thời gian thực hiện ....................................................................... 2
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ ................................................................................ 2
1. Nội dung lý luận: ........................................................................................... 2
2. Thực trạng vấn đề: ......................................................................................... 4
3. Các biện pháp đã tiến hành ............................................................................ 6
3.1. Biện pháp 1: Thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm ................................ 6
3.2. Biện pháp 2: Tăng cường công tác vệ sinh .................................................. 8
3.3. Biện pháp 3: Chuẩn bị tốt dụng cụ cho việc sơ chế thực phẩm .................. 11
3.4. Biện pháp 4: Đảm bảo các chất dinh dưỡng trong quá trình sơ chế và chế biến
thực phẩm ......................................................................................................... 12
3.5. Biện pháp 5: Thực hiện tốt công tác VAC tại nhà trường .......................... 13
3.6. Biện pháp 6: Tuyên truyền với phụ huynh về công tác vệ sinh an toàn thực
phẩm ................................................................................................................ 14
4. Kết quả đã đạt được ..................................................................................... 15
III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ ............................................................. 16
1. Kết luận ........................................................................................................ 16
2. Khuyến nghị ................................................................................................. 17
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO .......................................................................... 18
CÁC MINH CHỨNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM........................................... 18
......................................................................................................................... 19
1
I. ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài
Vệ sinh an toàn thực phẩm là việc đảm bảo thực phẩm không gây hại cho
sức khoẻ, tính mạng người sử dụng, không chứa các tác nhân vật lý, hoá học,
sinh học, hoặc tạp chất quá giới hạn cho phép.
Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng trong
sự nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, duy trì và
phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy sự tăng trưởng
kinh tế, văn hóa xã hội và thể hiện nếp sống văn minh. Mặc dù cho đến nay đã
có khá nhiều tiến bộ về khoa học kỹ thuật trong công tác bảo vệ và an toàn vệ
sinh thực phẩm cũng như biện pháp về quản lý giáo dục như ban hành luật, điều
lệ và thanh tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, nhưng các bệnh do kém chất
lượng về vệ sinh thực phẩm ở thức ăn tại Việt Nam vẫn chiếm tỷ lệ khá cao.
Trong những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam chuyển sang cơ chế thị
trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập
vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại. Việc sử dụng các chất phụ gia trong
sản xuất trở nên phổ biến: Các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng
trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn như thịt
quay, giò chả, ô mai…vv. Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm
duyệt thú y, tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng
và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã
đăng ký với cơ quan quản lý, nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn
thường xuyên xảy ra; Việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ
sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không đúng quy
định đã gây ô nhiễm nguồn nước cũng như tồn dư các hóa chất trong thực phẩm;
Việc bảo quản lương thực thực phẩm không đúng quy cách tạo điều kiện cho vi
khuẩn, nấm mốc phát triển đã dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm; Các bệnh do
thực phẩm gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộ độc thức ăn mà còn là
các bệnh mãn tính do nhiễm và tích lũy các chất độc hại từ môi trường bên
ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong cơ thể, trong đó có
bệnh tim mạch và ung thư.
Thời gian qua, cùng với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ,
vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các trường học bán trú bậc
mầm non trên địa bàn huyện Quốc Oai được quan tâm thực hiện một cách
nghiêm túc. Đây là một tiêu chí quan trọng, được đặt lên hàng đầu của hầu hết
các trường tổ chức ăn bán trú.