Suông tôm giò heo ngon và lạ
Đây là món ăn đặc trưng của người Nam bộ, rất ngon và lạ, giúp thực đơn của
gia đình thêm phong phú.
Nguyên liệu:
Xương heo; 500g; Tôm khô rang: 30g; Tôm tươi: 200g; Cá thát lát: 100g; Trứng
gà: 1 lòng trắng; Bún tươi: 1 kg; Rau xà lách, giá, rau thơm, hành lá, ngò rí, hành
tím; Hành phi, muối, tiêu, nước mắm, đường phèn, dầu điều, bột năng; Bột ngọt;
Xốt tương; Hạt nêm.
Cách làm:
- Nấu nước dùng bằng xương heo, tôm khô và 50g hành tím nướng. Cho thịt giò
heo và 1/3 lượng tôm vào luộc chín trong nồi nước dùng, thịt cắt lát vừa ăn, tôm
bóc bỏ vỏ, chừa đuôi.
- Tôm bóc vỏ, đập dập. Cho tôm ,cá thát lát, lòng trắng trứng, ½ M đầu hành lá
băm, 1/2M đường, 1/2M tiêu, 1M bột năng và 1M hạt nêm vào cối quết nhuyễn,
đập cho dẻo rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 10 phút.
- Các loại rau rửa sạch, để ráo, Hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Tạo hình chả suông: ép tôm đã quết lên bản dao, dùng đũa nhúng dầu xắn tôm
thành miếng vừa ăn cho vào nồi nước dùng đang sôi , chả suông vừa nổi lên là
chín.
- Nêm nước dùng với 1M đường phèn, 1m muối, 1M nước mắm, 1M dầu điều, 1M
bột ngọt và 2M hạt nêm. Cho 1M nước bột năng cho nước dùng có độ sánh nhẹ,
thêm hành phi vào rồi tắt bếp.
- Cho giá chần, xà lách, rau thơm vào tô, thêm bún, chả suông, thịt giò heo và tôm
luộc lên mặt, chan nước dùng vào, rắc tiêu và hành ngò lên trên. Ăn kèm xố tương
và chanh, ớt tùy khẩu vị.
Mách nhỏ:
Muốn nước dùng có màu cam nhạt, rang vỏ và đầu tôm cho khô để nấu nước dùng
rồi lọc lại.