
PH LC 1
Các tác nhân vi sinh hay gây ng c thc phm
1. Vi khun:
1. 1. Loi hình thành bào t:
• Clostridium botulinum
• Clostridium perfringens
• Bacillus cereus.
1. 2. Loi không hình thành bào t:
• Salmonella
• Shigella
• Vibrio cholerae
• Vibrio parahaemolyticus
• Esherichia coli (E.coli 0157: H7)
• Yersinia enterocolitica
• Staphylococcus. aureus
• Streptococcuss D
• Listeria
• Campylobacter
• Brucella.
.2. Các virus:
• Hepatitis A
• Hepatitis E
• Nhóm virus Norwalk
• Rotavirus
• Poliovirus
3. Các ký sinh trùng và ng vt nguyên sinh:
• Entamoeba histolytica
• Giun
• Sán
• n bào

PH LC 2.
Các hoá cht hay gây ng c thc phm
1. Hoá cht bo v thc vt
1.1. Nhóm lân hu c: d b phân gii, không tích lu trong c th nhưng rt c.
• Diazinon
• Dichlorovos (DDVP)
• Dimethoat (Bi 58, Rogor, Roxion)
• Ethoprophos (Prophos)
• Fenamifos (Nemacur)
• Fenitrothion (Sumithion, ofatox)
• Fenthion (Baycid, Baytex, Lebaycid)
• Isazofos (Miral)
• Isofenphos (oftanol, Amaze)
• Malathion
• Methamidophos (Monitor, Tamaron, Filitox)
• Methidathion (Ultracid, Supracid)
• Mevinphos (Phosdrin, Phosfen, Apavinfos)
• Monocrotophos
• Naled (Brom chlorphos)
• Omethoat (Folimat)
• Phenthoat (Cidial, papthion, Cidi)
• Phorat (Thimet)
• Trichlorfon (Dipterex, chlorophos)
• Methyl parathion (Wofatox)
• Parathion
1..2. Nhóm clor hu c: Có tính n nh v mt hoá hc nên phân gii chm, tn lưu
lâu, tích lu trong c th.
• DDT (Dichoro – Diphenyl – Tricloethane)
• 666 (Hexaclorocy Clohexan)
• Lindan
• Dieldrin
• Aldrin

• Heptacloepoxit
• Heptaclo (Heptachlor)
• Methoxychlor (Metox, DMDT)
• HCH…
• Camphechlor (Toxaphen, Clotecpen)
• Endrin
• Clodan (Chlordane)
• Perthane
• Thiodan (Endo sulfan)…
1.3. Nhóm Cacbamat
• Bendiocard
• Butocarboxim
• Carbaryl
• Cartap
• Fenobucarb
• Isoprocarb
• Methomyl
• Methiocarb
• Propoxur
1.4. Nhóm Pyrethroit:
• Alphamethrin
• Cyfluthrin (Baythroit)
• Cyhalothrin (PP 321)
• Cypermethrin (Sherpa)
• Deltamethrin (K – Othrin)
• Fenpropathrin (Danitol, Rody)
• Fenvalerat (Sumicidin, Pydrin)
• Femethrin (Permethrin, Ambush)
• Allethrin (Pynamin)
1.5. Nhóm thuc tr chut:
• Brodifacoum (Klerat, Talon)
• Phosphua km
• Bromadiolon (Musal, Maki)

• Clorophacinone (Quick, Saviac)
• Warfarin
• Diphacinone
1.6. Thuc tr c di:
• 2,4 D (axit 2,4 Diclophenoxiaxetic)
• 2,4,5 T (2,4,5 – Triclophenoxi axetic axit)
(Trong 1 kg sn phm 2,4,5 T có 0,5 mg Dioxin)
• MCPA (MPC) (axit 4 – clo – 2 - metylphenoxi)
• Benthiocarb
• Atrazin
• Metobromuron
• Anilofos
• Buta – chlor

PH LC 3.
Ni dung iu tra ng c thc phm
1. iu tra cá th b NTP: (Bng 1)
Bng 1: phiu iu tra cá th b ng c thc phm
2. iu tra nhng ngưi ã n ba n X (ba n cui cùng b NTP) và ba n Y
(ba n trưc ba n cui cùng, b NTP và không b NTP). (Bng 2)
Bng 2: Nhng ngưi ã n ba n X và Y, b ng c và không b ng c
Ba n x Ba n y TT H và tên Tui Gii a
ch B N Không b
N
B N Không b N
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Ghi chú: ánh du (x) vào ct b ng c hoc không b ng c.
Ngày tháng nm
Ngi iu tra
3. iu tra nhng thc n, s ngưi n b ng c và không b ng c trong ba
X và ba Y: (Bng 3).
Bng 3: iu tra nhng thc n, s ngư i n b ng c và không b ng c trong ba
X và Y
Ba n x Ba n y
Nhng ngư i ã
n
Nhng ngư i
không n
Nhng ngư i ã
n
Nhng ngư i không
n
TT Thc n
B N không
b N
B N không
b N
B N không
b N
B N không b
N
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7. …..
Ngày tháng nm
Ngư i iu tra