Ngộ độc thực phẩm
1. Định nghĩa
Ngộ độc thực phẩm, cũng được gọi là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả
của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Sinh vật truyền nhiễm, bao gồm cả vi
khuẩn khác nhau, vi rút và ký sinh trùng hoặc độc tố của chúng là nguyên
nhân phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm.
Sinh vật truyền nhiễm có thể làm ô nhiễm thực phẩm tại bất kỳ điểm nào
trong quá trình chế biến hay sản xuất. Ô nhiễm cũng có thể xảy ra ở nhà nếu
thực phẩm được xử lý không chính xác, không đúng cách nấu chín hoặc
không đầy đủ được lưu trữ. Bệnh tật không phải là không thể tránh khỏi sau
khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Các tác dụng phụ thuộc vào các chất gây ô
nhiễm, mức độ ô nhiễm, độ tuổi và sức khỏe.
2. Các triệu chứng
Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm khác nhau với các nguồn ô nhiễm. Hầu
hết các loại ngộ độc thực phẩm gây ra một hoặc nhiều trong những dấu hiệu
và triệu chứng sau đây:
Buồn nôn.
Ói mửa.
Tiêu chảy.
Đau bụng.
Đau dạ dày.
Chán ăn.
Mệt mỏi.
Sốt.
Các dấu hiệu và triệu chứng có thể bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi ăn các
thực phẩm bị ô nhiễm, hoặc có thể bắt đầu ngày sau đó. Bệnh tật do ngộ độc
thực phẩm thường kéo dài từ một đến 10 ngày.
Đến gặp bác sĩ khi
Nếu gặp bất kỳ dấu hiệu hoặc triệu chứng sau đây:
Thường xuyên nôn mửa trong hơn hai ngày.
Nôn ra máu.
Không có khả năng uống chất lỏng trong 24 giờ.
Tiêu chảy nặng hơn ba ngày.
Máu trong đi tiêu.
Đau hoặc chuột rút bụng dữ dội.
Nhiệt độ cao hơn 38,60C.
Đau hoặc chuột rút bụng dữ dội.
Nhiệt độ cao hơn 38,60C.
Các dấu hiệu hoặc triệu chứng của tình trạng mất nước, quá khát nước, miệng
khô, đi tiểu ít hoặc không có, điểm yếu nghiêm trọng, chóng mặt hoặc váng
đầu.
Nếu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, liên hệ với sở y tế địa phương. Báo cáo có
thể giúp các sở y tế xác định một ổ dịch tiềm năng và có thể giúp ngăn chặn
người khác không mắc bệnh. Ngoài ra danh sách các triệu chứng, có thể cần
phải nhớ lại những gì đã ăn, nơi có thức ăn và khi bị bệnh.
3. Nguyên nhân
Ô nhiễm thực phẩm có thể xảy ra ở bất kỳ điểm nào trong quá trình sản xuất
của nó: trồng, thu hoạch, chế biến, tàng trữ, vận chuyển hoặc chuẩn bị. Ô
nhiễm, chuyển giao sinh vật gây hại từ một bề mặt khác thường là nguyên
nhân. Điều này đặc biệt phiền hà cho nguyên liệu, thực phẩm đã sẵn sàng để
ăn, chẳng hạn như xà lách hoặc rau khác. Bởi vì những thực phẩm này không
được nấu chín, sinh vật gây hại không bị phá hủy trước khi ăn và có thể gây
ngộ độc thực phẩm.
Vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng gây ra ngộ độc thực phẩm. Bảng sau đây
cho thấy một số các chất gây ô nhiễm có thể, khi có thể bắt đầu cảm thấy các
triệu chứng và cách phổ biến các sinh vật lây lan.
Chất gây
ô nhiễm
Khi có
triệu
chứng
Thực phẩm bị ảnh hưởng,
phương tiện truyền
Campylobacter 2 - 5
ngày
Thịt và gia c
ầm. Ô nhiễm xảy ra
trong quá trình chế biến nếu.
Các nguồn khác bao gồm sữa
chưa được tiệt trùng và ô nhi
ễm
nước.
Clostridium
perfringens
8 - 16
giờ
Thịt, các món hầm và nư
ớc thịt.
Thông thường lây lan khi các
món ăn phục vụ không giữ đủ
nóng, thức ăn ướp lạnh quá
chậm.
Escherichia coli
(E. coli) O157:
H7
1 - 8
ngày
Bò bị ô nhiễm trong quá trình
giết mổ. Lây lan chủ yếu của
thịt bò nấu chưa chín. Các
nguồn khác bao gồm sữa chưa
được tiệt trùng và táo, mầm cỏ
linh lăng và nước bị ô nhiễm.
Giardia lamblia 1 đ
ến 2
tuần
Nguyên liệu, sẵn sàng để ăn và
ô nhiễm nước. Có thể lây lan
bởi một bộ xử lý thực phẩm bị
nhiễm bệnh.
Viêm gan A 28 Nguyên liệu, sẵn sàng để ăn và
động vật có vỏ từ nước bị ô
ngày nhiễm. Có thể lây lan bởi một
bộ xử lý thực phẩm bị nhiễm
bệnh.
Listeria 9 - 48
giờ
Thịt chó, thịt ăn chưa được tiệt
trùng, sữa và pho mát, và
nguyên liệu chưa r
ửa. Có thể lan
truyền qua đất và nước bị ô
nhiễm.
Noroviruses
(Norwalk)
12 -
48
giờ
Nguyên liệu, sẵn sàng để ăn và
động vật có vỏ từ nước bị ô
nhiễm. Có thể lây lan bởi một
bộ xử lý thực phẩm bị nhiễm
bệnh.
Rotavirus 1 đ
ến 3
ngày
Nguyên liệu, sẵn sàng đ
th
ể lây lan bởi một bộ xử lý thực
phẩm bị nhiễm bệnh.
Salmonella 1 đ
ến 3
ngày
S
ống hoặc thịt bị nhiễm bẩn, gia
cầm, sữa hoặc lòng đ
ỏ trứng. Có
th
ể lây lan bằng dao, cắt bề mặt
ho
ặc một bộ xử lý thực phẩm bị
nhiễm bệnh.
Shigella 24 đ
ến
48 giờ
Nguyên liệu, sẵn sàng đ
th
ể lây lan bởi một bộ xử lý thực
phẩm bị nhiễm bệnh.
Staphylococcus 1 - 6 Chuẩn bị các loại thịt và rau