Câu h i th o lu nỏ ả ậ
Hãy nêu s bi n đi sinh lý ,sinh hóaự ế ổ
c a rau ăn lá sau thu ho ch.ủ ạ
I. GI I THI U CHUNGỚ Ệ
•Trong kh u ph n th c ăn h ng ngày c a con ẩ ầ ứ ằ ủ
ng i, rau xanh và các s n ph m t rau xanh đóng vai ườ ả ẩ ừ
trò h t s c quan tr ng.ế ứ ọ Rau xanh làm cho b a ăn thêm ữ
h p d n và lôi cu n b ng nh ng h ng v đc tr ng. Đc ấ ẫ ố ằ ữ ươ ị ặ ư ặ
bi t, rau xanh còn cung c p các vitamin, mu i khoáng, ệ ấ ố
ch t x có tác d ng gi i đc và kích thích tiêu hóa cho con ấ ơ ụ ả ộ
ng i. Chính vì v y mà nhu c u v rau xanh trong các b a ườ ậ ầ ề ữ
ăn hàng ngày c a con ng i tăng lên nhanh chóng.ủ ườ
II. NH NG BI N ĐI SINH LÝ SAU Ữ Ế Ổ
KHI THU HOACH
1. S thoát h i n cự ơ ướ
1.1 Khái ni m:ệ
- Là quá trình h i n c t b m t lá vào các b ph n ơ ướ ừ ề ặ ộ ậ
khác c a cây vào không khí, quá trình này di n ra liên t c ủ ễ ụ
ngay c khi rau đã đc thu ho ch.ả ượ ạ
1.2 nh h ng c a s thoát h i n c:Ả ưở ủ ự ơ ướ
- Gi m kh i l ng t nhiên c a rau.ả ố ượ ự ủ
-nh h ng t i tr ng thái và giá tr dinh d ng , giá tr Ả ưở ớ ạ ị ưỡ ị
th ng ph m c a rau ( héo rũ, gi m m u mã, m t đ ươ ẩ ủ ả ẫ ấ ộ
t i ngon., m t đi m t s ch t nh vitamin, ch t ươ ấ ộ ố ấ ư ấ
khoáng ..)
-Gi m s c đ kháng ả ứ ề