Công ngh lên men vi sinh v tệ ậ
Đ tài:ề
Đ t v n đặ ấ ề R u vang là m t lo i r u nh ượ ộ ạ ượ ẹ
đ c lên men t d ch ép trái cây, ượ ừ ị
là m t th c u ng có giá tr dinh ộ ứ ố ị
d ng cao, h ng v th m ngon ưỡ ươ ị ơ
và có l i cho s c kh e con ng i ợ ứ ỏ ườ
khi dùng m t cách đi u đ .ộ ề ộ
Trên th gi i, nh t là các n c ế ớ ấ ở ướ
Châu Âu, r u vang đã có t lâu ượ ừ
đ i và đ c dùng r t ph bi n. ờ ượ ấ ổ ế
Nh ng n c ta, s n ph m ư ở ướ ả ẩ
r u vang v n ch a đ c quan ượ ẫ ư ượ
tâm nhi u, qui mô s n xu t ch ề ả ấ ủ
y u d i d ng th công, lên ế ướ ạ ủ
men t nhiên ch a có c s khoa ự ư ơ ở
h c cũng nh ph ng pháp h p ọ ư ươ ợ
lí d n đ n năng su t cũng nh ẫ ế ấ ư
ch t l ng s n ph m ch a cao.ấ ượ ả ẩ ư
Vì th nhóm chúng tôi ch n đ ế ọ ề
tài này đ tìm hi u v các y u t ể ể ề ế ố
nh h ng đ n quá trình lên men ả ưở ế
r u vang và làm sao đ t o ượ ể ạ
đ c s n ph m vang có ch t ượ ả ẩ ấ
l ngượ
T ng quanổ
L ch s r u vangị ử ượ
Phân lo i r u vangạ ượ
Văn hóa r u vangượ
L ch s r u vangị ử ượ
L ch s cây nho:ị ử
Cây nho thu c h Vitis và có th xem là cây lâu đ i, vì ộ ọ ể ờ
ng i ta tìm th y cây nho nhi u vùng trên th gi i, tr c c ườ ấ ở ề ế ớ ướ ả
khi v t tích c a ng i c đ i. Ph n l n các nhà nghiên c u cho ế ủ ườ ổ ạ ầ ớ ứ
r ng cây nho có ngu n g c t Ti u Á ằ ồ ố ừ ể
Truy n thuy t v r u vang:ề ế ề ượ
M t ông vua x Ba T đã đ quên chùm nho trong m t v i ộ ứ ư ể ộ ạ
sành, trên n p có đ ch “đ c d c’. M t bà v k c a vua, vì ắ ề ử ộ ượ ộ ợ ế ủ
b ru ng b , đã quy t đ nh t sát bà tìm th y v i sành, l m ị ồ ỏ ế ị ự ấ ạ ầ
t ng đó là đ c d c và l y n c nho ra u ng. V y là r u ưở ộ ượ ấ ướ ố ậ ượ
vang ra đ i t đó.ờ ừ
S phát tri n c a r u vang:ự ể ủ ượ
Kho ng 2000 năm tr c Công Nguyên r u vang đã có ả ướ ượ ở
Ai C p. Sau đó ng i Ai C p d y cho ng i Hy L p cách tr ng ậ ườ ậ ạ ườ ạ ồ
nho và làm r u. R i ng i HyL p l i truy n ngh cho ng i ượ ồ ườ ạ ạ ề ề ườ
La Mã.
Đ n th k th 6 tr c công nguyên ,cây nho xu t hiên vùng ế ế ỷ ứ ướ ấ ở
đ a Trung H i thu c Pháp bây gi . Và chính nh ng ng i Pháp ị ả ộ ờ ư ườ
đã tìm ra vi c nuôi r u vang trong thùng g . Làm di n tích ệ ượ ỗ ệ
tr ng nho tăng lên r t nhanh.ồ ấ
Phân lo i r u vangạ ượ
* Phân lo i theo màuạ
* Phân lo i theo đ ng tạ ộ ọ
* Phân lo i theo l ng COạ ượ 2
* Phân lo i theo n i s n xu tạ ơ ả ấ
* Phân lo i theo quá trình lên menạ