Chiết tách phẩm nhuộm màu annatto từ hạt điều nhuộm Gia Lai: Nghiên cứu Luận văn Thạc sĩ Khoa học

B GIÁO DC VÀ ĐÀO TO

ĐI HC ĐÀ NNG

BÙI TH M L

NGHIÊN CU CHIT TÁCH PHM NHUM

MÀU ANNATTO THEO Đ CHÍN

CA HT ĐIU NHUM  GIA LAI

Chuyên ngành: Hóa hu cơ

Mã s: 60 44 27

TÓM TT LUN VĂN THC SĨ KHOA HC

Đà Nng - Năm 2012

Công trình ñưc hoàn thành ti

ĐI HC ĐÀ NNG

Ngưi hưng dn khoa hc: GS.TS. ĐÀO HÙNG CƯNG

Ph n bi!n 1: TS. TRNH ĐÌNH CHÍNH

Ph n bi!n 2: PGS.TS. Đ"NG MINH NHT

Lun văn ñưc bo v trưc Hi ñng chm Lun văn tt

nghip thc sĩ khoa hc hp ti Đi hc Đà Nng vào ngày 30

tháng 11 năm 2012

* Có th tìm hiu lun văn ti:

- Trung tâm Thông tin - Hc liu, Đi hc Đà Nng

- Thư vin trưng Đi hc Sư phm, Đi hc Đà Nng

M Đ$U

1. LÝ DO CHN Đ TÀI

T rt xa xưa, ông bà ta ñã bit dùng nhiu loi cây có trong

t nhiên ñ cha các bnh him nghèo, ñ nhum màu trong thc

phm va làm ñp món ăn, va tăng giá tr dinh dưng trong ñó có

cây ñiu nhum [1].

Ngày nay, khi ñi sng ca ngưi dân phát trin thì giá tr

ca thc phm không ch dng  giá tr dinh dưng mà nó còn bao

hàm c giá tr thm m và vn ñ an toàn cho ngưi s! d"ng. Đ to

cho thc phm có tính cm quan cao v phương din màu s$c, hin

nay ngành công ngh thc phm ch yu s! d"ng cht màu t%ng hp

(m&c dù có mt s cht màu ñưc phép s! d"ng). Tuy nhiên, vn ñ

an toàn ñi vi s'c kho( ca con ngưi v)n b ñe da bi s hình

thành các sn phm ph" bt li. M&c khác, các cht màu thc phm

hin nay ch yu ñu ñưc nhp t nưc ngoài vi giá thành cao nên

hiu qu kinh t b hn ch.

Cây ñiu nhum ñưc trng rt ph% bin  Vit Nam. Cht

màu bixin -thành ph*n chính ca ht ñiu nhum không ch cho màu

s$c ñp, hp d)n mà còn có nhiu tính cht quý báu như là kh năng

chng ung thư, làm du gan, làm cân b+ng và kéo dài ch'c năng gan

ñi vi bnh viêm gan, rt tt vi bnh cao cholesterol, có tác d"ng

chăm sóc da, chng tác ñng ca tia t! ngoi, li tiu… [26].

Xut phát t nhu c*u s! d"ng cht màu ñ, trong thc phm

và din tích trng cây ñiu nhum rt ln trong nưc, chúng tôi chn

ñ tài “Nghiên cu chit tách phm nhum màu annatto theo ñ

chín ca ht ñiu nhum  Gia Lai” nh+m 'ng d"ng rng rãi hơn

na cht màu t nhiên trong thc phm và góp ph*n phát trin cây

công nghip  nưc ta.

2. Đ%I TƯ&NG VÀ PHM VI NGHIÊN CU

Chúng tôi s! d"ng ht ñiu nhum ñưc hái ti thành ph

Pleiku – Gia Lai và dch chit t ht ñiu nhum này.

3. MC ĐÍCH NGHIÊN CU

M"c ñích chính ca ñ tài là ñưa ra hai quy trình chit tách

phm màu annatto t ht ñiu nhum và xác ñnh hàm lưng phm

màu ln nht thu ñưc nh+m thay th cht màu t%ng hp s! d"ng

trong ch bin mt s sn phm thc phm .

4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CU

4.1. Nghiên c(u lý thuy)t

- Thu thp, t%ng hp, phân tích các tài liu, tư liu trong và

ngoài nưc v ñ&c ñim hình thái thc vt, thành ph*n hóa hc, tác

d"ng dưc lý ca ht ñiu nhum.

- T%ng hp tài liu v phương pháp chit tách các hp cht

thiên nhiên.

4.2. Nghiên c(u th*c nghi!m

- Phương pháp ly m)u, thu hái và x! lý m)u.

- Phương pháp phân tích trng lưng ñ xác ñnh các thông

s hóa lý và xác ñnh các ñiu kin chit ti ưu.

- Phương pháp phân hy m)u phân tích (tro hóa m)u).

- Phương pháp chit chưng ninh trong dung môi nưc và

dung môi NaOH.

- Phương pháp vt lý: quang ph% hp th" nguyên t! (AAS)

ñ xác ñnh hàm lưng mt s kim loi n&ng có trong m)u tro hoá,

quang ph% hp th" phân t! UV-VIS ñ kho sát bưc sóng hp th",

quang ph% hng ngoi IR ñ xác ñnh các nhóm nguyên t! có trong

hp cht ñưc phân tích.

5. Ý NGHĨA KHOA HC VÀ TH+C TI,N CA Đ TÀI

T ni dung nghiên c'u ñưc ñ ra trong lun văn, chúng tôi

thu ñưc nhng thông tin có ý nghĩa khoa hc v ht ca mt loi

cây ñưc trng ph% bin  nưc ta: thit lp ñưc quy trình công

ngh chit ti ưu phm màu annatto t ht ñiu nhum, mt s ch

tiêu vt lý ca ht ñiu nhum, ñnh danh mt s thành ph*n trong

dch chit và loi qu ñiu nhum cho hàm lưng phm màu annatto

cao nht ñ xác ñnh thi ñim có th thu hoch qu.

6. C-U TRÚC CA LUN VĂN

Lun văn gm 69 trang. Toàn b lun văn có 13 bng, 26

hình v- và ñ th trình bày các kt qu nghiên c'u.

Kt cu bao gm:

M ñ*u

Chương 1. T%ng quan

Chương 2. Nguyên liu và phương pháp nghiên c'u

Chương 3. Kt qu và tho lun

Ph*n kt lun và kin ngh

Tài liu tham kho

CHƯƠNG 1. T.NG QUAN

1.1. GI/I THIU V CÂY ĐIU NHUM

1.1.1. Sơ lư0c v1 cây ñi1u nhu3m

Tên thưng gi: Cây ñiu nhum, cây ñiu màu, cây cà-ri

(hình 1.1).

Tên khoa hc: Bixa orellana L. (b$t ngun t tên nhà thám

him ngưi Tây Ban Nha Francisco de Orellana).

Hình 1.1. Cây ñiu nhum  thi ñim ra trái non

1.1.2. Ngu4n gc c5a cây ñi1u nhu3m

1.1.3. Đ6c tính th*c v7t c5a cây ñi1u nhu3m

1.1.4. Cây ñi1u nhu3m 8 Vi!t Nam

1.2. THÀNH PH$N HÓA HC CA CÂY ĐIU NHUM

1.3. C-U TRÚC CH-T MANG MÀU

1.3.1. Công th(c phân t9

1.3.2. Công th(c c:u t;o

1.3.2.1. Công thc cu to ca bixin

O O CH

Cis-bixin

Trans-bixin

1.3.2.2. Công thc cu to ca norbixin

Trans-norbixin

Cis-norbixin

O OH

1.3.3. Tính ch:t c5a norbixin và bixin

1.3.3.1.Tính cht vt lý

1.3.3.2.Tính cht hóa hc

1.4. MT S% PHƯƠNG PHÁP CHIT TÁCH PHM MÀU

ANNATTO

1.4.1. Nguyên t<c chi)t tách ph=m màu annatto

1.4.2. Các phương pháp cơ b n

1.4.2.1. S trích ly cơ hc

1.4.2.2. Phương pháp kt tinh

1.4.2.3. Phương pháp hòa tan bng các dung môi

1.5. CÂY ĐIU NHUM TRONG Y HC

1.5.1. Đư0c s9 d>ng như m3t lo;i th o dư0c

1.5.2. Ho;t tính sinh hc c5a bixin và norbixin

1.6. NG DNG CA PHM MÀU HT ĐIU TRONG CUC

S%NG

1.6.1. Trong th*c ph=m

1.6.2. Trong ngành công nghi!p v i s0i

1.7. TÌNH HÌNH NGHIÊN CU

CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIU VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CU

2.1. NGUYÊN LIU

Chúng tôi chn qu ñiu nhum  thành ph Pleiku – Tnh

Gia Lai ñ nghiên c'u. Các loi qu non và già có trên cây ñưc thu

hái 4 ñt theo ñ tu%i: m)u 1 (30/7/2012), m)u 2 (13/8/2011), m)u 3

(5/9/2011), m)u 4 (3/10/2011).

Hình 2.1. Cây ñiu nhum  Gia Lai

2.2. XD LÝ NGUYÊN LIU BAN Đ$U

2.1.1. Phân lo;i qu ñi1u nhu3m

Qu ñiu sau khi hái v ñưc chúng tôi phân loi như sau:

- M)u 1 - qu ñiu nhum non: là nhng qu có v, màu xanh

hơi ñm, v, mm và giòn.

- M)u 2 - qu ñiu nhum hơi già: là nhng qu có v, màu

xanh th)m, v, hơi c'ng hơn và hơi khó bm.

- M)u 3 - qu ñiu nhum già: là nhng qu ñiu nhum có v,

màu nâu, v, c'ng và khó bm.

- M)u 4 - qu ñiu nhum chín: là qu ñiu nhum có v, màu

nâu ñen, ñen, v, rt c'ng, khó bm thưng b n't (hình 2.2).

Hình 2.2. Mu qu ñiu nhum ñưc hái theo ñ chín ca qu

2.1.2. Phân lo;i h;t

S phân loi 4 m)u như trên theo hình dng và màu s$c ca v,

qu có ñ chính xác không cao nên chúng tôi tin hành phân loi li

mt l*n na theo cách phân loi ht  bên trong qu ñiu nhum:

dùng tay bóp ñôi các qu ñiu nhum ri phân chia các qu theo bn

loi như sau (hình 2.3):

- M)u 1-1 - ht ñiu nhum non: màng g$n bên trong ca v, có

màu tr$ng, các ht nh, ñu, thưa, màu ñ, tươi, ưt, mm, mùi hnh

nhân nh. Khi dùng dao lam ch( ñôi ht thì thy cơm bên trong ht

có màu tr$ng ñ"c.

- M)u 1-2 - ht ñiu nhum hơi già: màng g$n bên trong v, có

màu hơi xám, các ht to ñu, ht màu ñ,, khô, c'ng, mùi hnh nhân

hơi nng. Khi dùng dao lam ch( ñôi ht thì thy cơm bên trong ht có

màu hơi vàng.

- M)u 1-3 - ht ñiu nhum già: màng g$n bên trong ca v, có

màu xám, các ht to ñu, ht màu ñ, th)m, khô, c'ng, mùi hnh nhân

nng. Khi dùng dao lam ch( ñôi ht thì thy cơm bên trong ht có

màu ñ,.

- M)u 1-4 - ht ñiu nhum chín: Màng g$n bên trong khô có

màu nâu ñen, ñen, các ht ch$c và lép, màu ñ, th)m, rt c'ng, mùi

hnh nhân nng. Khi dùng dao lam ch( ñôi thì ta thy cơm bên trong

ht có màu ñ, ñm.

Hình 2.3. Mu ht ñiu nhum ñưc hái theo ñ chín ca qu

2.3. THIT B - DNG C VÀ HÓA CH-T

2.3.1. Thi)t bE - d>ng c>

2.3.2. Hóa ch:t

Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu chiết tách phẩm nhuộm màu annatto theo độ chín của hạt điều nhuộm ở Gia Lai

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi