Đề tài: Công nghệ sản xuất tôm chua

Đề tài 'Công nghệ sản xuất mắm tôm chua' là nghiên cứu về quy trình sản xuất một món ăn quốc tế truyền thốc của Việt Nam, mắm tôm chua. Nghiên cứu này giới thiệu về các giai đoạn sản xuất mắm tôm chua, yếu tố ảnh hưởng quá trình sản xuất, những hư hỏng và các biện pháp khắc phục.

sinh viên nghiên cứu về ngành thủy sản, doanh nghiệp thực phẩm, cá nhân có quan tâm đến thực phẩm Việt Nam

Đề tài 'Công nghệ sản xuất mắm tôm chua' là nghiên cứu theo dõi quy trình sản xuất mắm tôm chua, một món ăn khas Việt Nam. Tôm bạc đất là thành phần cơ bản cho việc sản xuất mắm tôm chua, với các liệu phụ gồm ớt, riềng, tỏi,... Quy trình sản xuất mắm tôm chua bao gồm các giai đoạn rửa sạch tôm, ngâm vào rượu trắng, lên men lactic và thủy phân protein. Quy trình này có ba chương: giới thiệu chung về tôm, quy trình sản xuất mắm tôm chua, và các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, những hư hỏng và các biện pháp khắc phục. Tôm là một sản phẩm quan trọng trong ngành thủy sản Việt Nam, với giá trị dinh dưỡng cao và mùi vị thơm ngon. Mắm tôm chua có hai loại sản phẩm: nguyên chất và pha chế. Tôm nguyên chất là sản phẩm được chế biến từ tôm, muối và một số liệu phụ khác. Mắm tôm chua pha chế là sản phẩm được phối trộn với các liệu phụ như cà pháo, đu đủ, ngó sen,...