Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua
Sữa chua là sản phẩm của
sự lên men sữa lỏng bằng
sự để chua ngẫu nhiên dưới
tác dụng của nhiều vi
khuẩn sinh ra axit lactic
khác nhau.Yaourt truyền thống (set type):
Sản
phẩm có cấu trúc gel.
Quá
trình lên men diễn ra trong bao bì
làm xuất hiện khối đông tạo cấu trúc
đặc trưng cho sản phẩm
Yaourt dạng khuấy(stirred type):
Sữa nguyên liệu được xử lý, cấy giống rồi lên men
trong thiết bị chuyên dùng,tiếp theo là quá trình
làm lạnh và rót sản phẩm vào bao bì...