XÁC Đ NH CH S ACID, PEROXIDE TRONG D U ĂN.Ị Ỉ Ố Ầ
1.Xác đ nh ch s acid :ị ỉ ố
Nguyên t cắ :
Ch s acid c a d u là s mg KOH c n đ trung hoà nh ng acid béo t do cóỉ ố ủ ầ ố ầ ể ữ ự
trong 1gam d uầ
Cách ti n hành xác đ nhế ị :
Đ i v i m u d u tinhố ớ ẫ ầ :
Cho vào bình tam giác : P = 1.72 gam d u, 5ml ete, 5ml c n, 2 gi t phenolphtaleinầ ồ ọ
0.5% trong c n. Chu n đ b ng dung d ch NaOH 0.1N cho đ n khi dung d ch chuy nồ ẩ ộ ằ ị ế ị ể
thành màu h ng. Ghi NaOH 0.1N tiêu t n = 0.06mlồ ố
Đ i v i m u d u thôố ớ ẫ ầ :
Cho vào bình tam giác : P = 2.0 gam d u, 5ml ete, 5ml c n, 2 gi t phenolphtaleinầ ồ ọ
0.5% trong c n. Chu n đ b ng dung d ch NaOH 0.1N cho đ n khi dung d ch chuy nồ ẩ ộ ằ ị ế ị ể
thành màu h ng. Ghi ồVNaOH 0.1N tiêu t n = 0.3mlố
Tính k t qu :ế ả
D u tinh:ầ
D u thôầ :
Trong đó : AFF :ch s acidỉ ố
V : là th tích NaOH 0.1N dùng đ chu n để ể ẩ ộ
P : kh i l ng d u (g)ố ượ ầ
2. Ch s peroxit:ỉ ố
Nguyên t c:ắ
Khi có oxy không khí các acid béo có trong thành ph n c a d u nh t là các acidầ ủ ầ ấ
béo không no s d dàng b oxy hóa m t ph n và t o thành peroxit.ẽ ễ ị ộ ầ ạ
Vi c xác đ nh ch s peroxit có th d a vào ph n ng sau.ệ ị ỉ ố ể ự ả ứ
L ng Iod gi i phóng ra có th chu n đ b ng dung d ch Natri Hyposulfit v i chượ ả ể ẩ ộ ằ ị ớ ỉ
th là h tinh b t.ị ồ ộ
2Na2S2O3 + I2 2NaI + Na2S4O6
Theo l ng Naượ 2S2O3 c n đ Iod gi i phóng ra có th tính đ c ch s peroxit. Chầ ể ả ể ượ ỉ ố ỉ
s Iod là s gam iod đ c gi i phóng ra b i peroxit cĩ trong 100gam m .ố ố ượ ả ở ỡ
Ti n hành xác đ nh:ế ị
Chu n b 2 bình tam giác dung tích 250ml, cho vào bình 1 : 1.98gam d u trong đẩ ị ầ ồ
h p ngâm d u, vào bình 2 :2ml n c c t. Thêm vào m i bình 15ml h n h p10ml acidộ ầ ướ ấ ỗ ỗ ợ
axetic : 5ml chloroform (t l 2 : 1) + 2 gi t h tinh b t, 5ml dung d ch KI bão hoà, l cỷ ệ ọ ồ ộ ị ắ
đ u, đ y nút và đ t vào ch t i 15 phút. chu n đ iod gi i phóng ra b ng dung d chề ậ ặ ổ ố ẩ ộ ả ằ ị
Na2S2O3 0.002N đ n khi m t màu xanh. Ghi ế ấ VNa2S2O3 0.002N m u = Vở ẫ 1=35.6ml.
*VNa2S2O3 0.002N m u tr ng= Vở ẫ ắ 2= 2.9 ml.
Tính k t qu :ế ả
Ch s peroxit đ c tính theo công th c sau.ỉ ố ượ ứ
Trong đó : V1 : Th tích Naể2S2O3 dùng đ chu n đ trong bình s 1 (ml)ể ẩ ộ ố
V2 : Th tích Naể2S2O3 dùng đ chu n đ trong bình s 2 (ml)ể ẩ ộ ố
0.0002538 là s gam iod t ng đ ng v i 1ml dung d ch ố ươ ươ ớ ị
Na2S2O3 0.002N.
m :Kh i l ng d u trong đ h p đem đi thí nghi m (g)ố ượ ầ ồ ộ ệ
Nh n xétậ :
C n ti n hành chu n đ nhanh vì dung môi d bay h i → m u s b đ c →ầ ế ẩ ộ ễ ơ ẫ ẽ ị ụ
k t qu xét đi m t ng b sai. ế ả ể ươ ị
C n đ y n p bình tam giác vì I2 d thăng hoa, b trong bóng t i vì oxi không khí +ầ ậ ắ ễ ỏ ố
ánh sáng s oxy hóa các acid béo không no → peroxide → k t qu b sai.ẽ ế ả ị