5 thách thức để sản xuất thành công thức ăn ủ chua và cách vượt qua chúng

5 thách thức để sản xuất thành công<br /> thức ăn ủ chua và cách vượt qua chúng.<br /> Quản lý kỹ thuật thú nhai lại, Zanetta Chodorowska<br /> <br /> <br /> Để sản xuất ra sản phẩm ủ chua chất lượng cao luôn liên quan mật thiết đến tính nghiêm ngặt trong quản lý<br /> ngay từ khi thu hoạch cho đến khi thành phẩm. Đây là 5 thách thức chính mà người sản xuất phải đối mặt, và<br /> những giải pháp của chúng.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Tạ p c h í B I O M I N 7<br />  5 thách thức để sản xuất thành công thức ăn ủ chua và cách vượt qua chúng.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Mức pH cao<br /> hơn tạo ra môi<br /> trường kích<br /> thích sự phát triển<br /> của vi khuẩn gây<br /> thối và nấm mốc.<br /> <br /> <br /> Quá trình ủ chua tối ưu<br /> cần đưa pH xuống nhanh<br /> mà không tăng nhiệt độ<br /> đáng kể.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Ủ<br /> chua còn được gọi là ủ xi lô, thức ăn, và Biomin® BioStabil Plus được sử<br /> được người chăn nuôi sử dụng dụng cho cỏ, alfalfa và cỏ ba lá.<br /> trên toàn thế giới để bảo quản Với chi phí thức ăn chiếm 50% đến<br /> thức ăn cho gia súc. Đó là một 70% đầu vào của trại bò sữa và nguyên liệu<br /> phương pháp phổ biến dựa trên sự lên men tươi chiếm 40% đến 60% của khẩu phần,<br /> kỵ khí (không cần oxy). Thức ăn tươi thu điều này rất quan trọng để đảm bảo chất<br /> hoạch được làm héo, đặc biệt nếu nó có hàm lượng thức ăn tươi để sản xuất cho trại. Có<br /> lượng vật chất khô (DM) thấp và băm nhỏ rất nhiều nguyên nhân gây hư hỏng thức<br /> trước khi nén chặt và đưa vào lưu giữ trong ăn mà chúng tôi sẽ trình bày thêm ở đây.<br /> xi lô, hầm ủ hoặc là trong môi trường kín.<br /> Những điều kiện này đều được bọc kín và 1. Nhiệt độ<br /> nén chặt không khí để ngăn chặn oxy đi vào, Quá trình ủ tối ưu nên đưa pH xuống<br /> cung cấp một môi trường hoàn hảo cho sự nhanh mà không có sự tăng nhiệt độ đáng<br /> lên men kỵ khí. kể. Một khoảng tăng nhẹ lên 37°C được<br /> Ngay từ khi bắt đầu quá trình lên men, chấp nhận ở giai đoạn bắt đầu quá trình ủ<br /> thức ăn tươi vẫn còn ở dạng nguyên liệu khi mà thực vật vẫn còn hô hấp nhưng nếu<br /> sống với quá trình hô hấp của tế bào thực nhiệt độ tăng cao và kéo dài sẽ gây mất đi<br /> vật vẫn xảy ra. Cây trồng cũng có chứa vi lượng dinh dưỡng đáng kể trong nguyên<br /> khuẩn. Hầu hết các vi khuẩn là Gram âm, liệu được ủ. Ngoài ra, trong thời tiết ấm,<br /> loài hiếu khí (cần oxi) với một số ít hơn là nhiệt độ cao có thể duy trì trong thức ăn ủ<br /> loài kỵ khí hiện diện. Khi sự hô hấp thực qua nhiều tháng.<br /> vật vẫn còn và sự chuyển hóa của vi khuẩn Sự tăng nhiệt độ trong thức ăn ủ đưa<br /> rút hết oxi còn lại ra khỏi thức ăn ủ, điều đến 1) mất năng lượng thông qua mất CO2,<br /> kiện kỵ khí được tạo thành và quá trình lên 2) giảm chất dinh dưỡng sẵn có, và 3) giảm<br /> men có thể bắt đầu. độ ngon miệng của nguyên liệu ủ từ đó làm<br /> Để lên men được hiệu quả, vi khuẩn hiếu giảm lượng ăn vào của thú.<br /> Illustrations: iStockphoto_arcady_31 / Alex Belomlinsky<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> khí cần được thay thế bằng vi khuẩn kỵ khí,<br /> Gram dương, vi khuẩn sinh axit lactic. Điều 2. Độ pH<br /> này có thể đạt được bằng cách đưa thêm vi Vi khuẩn sinh axit lactic lên men hỗn<br /> khuẩn có khả năng áp đảo toàn bộ quá trình tạp (không đồng nhất) (ví dụ: L. kefiri, L.<br /> với sự thất thoát chất dinh dưỡng thấp nhất. brevis, và L. buchneri) sản xuất axit lactic<br /> Những vi khuẩn như vậy có trong sản phẩm và axit acetic trong vòng một tháng ủ. Độ<br /> Biomin® BioStabil. Biomin® BioStabil pH cao hơn tạo ra một môi trường thúc đẩy<br /> Maize được sử dụng cho cây bắp tươi làm sự phát triển của vi khuẩn lên men thối và<br /> <br /> <br /> <br /> 8 Science & Solutions • Số 45<br />  Zanetta Chodorowska<br /> Quản lý kỹ thuật<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Những tác động tiêu cực của nấm<br /> men có thể được làm giảm đi nhờ<br /> vào hàm lượng chất khô thích<br /> hợp lúc thu hoạch, chiều dài đoạn<br /> cắt, độ nén chặt tốt trong quá trình<br /> lưu giữ, và phương pháp lấy thức ăn ra<br /> phù hợp.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Bảng 1. Những ảnh hưởng tiêu cực của nấm men trong các giai đoạn kỵ khí và hiếu khí của sản xuất<br /> thức ăn ủ chua<br /> Điều kiện hiếu khí Điều kiện kỵ khí<br /> Phương thức Sản xuất axit acetic và aldehydes thơm Lên men đường của thực vật thành<br /> hoạt động CO2 và ethanol<br /> Kết quả Thay đổi mùi làm giảm lượng ăn Mùi khó chịu làm giảm lượng ăn<br /> Nhiệt độ và pH tăng cao dẫn đến thức Giảm năng lượng và hàm lượng chất<br /> ăn ủ bị thối khô<br /> Nguồn: BIOMIN<br /> <br /> <br /> <br /> nấm mốc, vì thế: làm tăng thêm nguy cơ kỵ khí trong lúc lưu giữ, và cũng sẽ xuất<br /> xuất hiện nhiễm độc tố nấm mốc. Vi khuẩn hiện trong quá trình lấy thức ăn ở giai đoạn<br /> lên men ứng dụng (ví dụ: L. plantarum và cuối cùng của quá trình. Nấm men sử dụng<br /> L. brevis) tận dụng đường của thực vật để 90% đường cũng như sử dụng 90% axit.<br /> sản xuất axit lactic trong vòng 1 – 2 tuần Nấm men sử dụng đường chiếm ưu thế ở<br /> đầu để ổn định cỏ ủ ở mức pH cuối. Nói giai đoạn đầu của quá trình trong suốt giai<br /> cách khác, mức pH thấp hơn này ức chế đoạn ủ hiếu khí và lưu giữ. Nấm men sử<br /> được vi sinh vật lên men thối vốn nhạy cảm dụng axit chiếm ưu thế trong suốt giai đoạn<br /> với các mức pH thấp. Một khi khối ủ hoặc sử dụng thức ăn là nguyên nhân của sự hư<br /> xi lô được mở ra, axit lactic có trong cỏ ủ hỏng hiếu khí của thức ăn ủ. Hoạt động của<br /> sẽ được tiêu thụ bới nấm men hiếu khí – chúng làm tăng nhiệt độ, giảm lên men axit<br /> không cho axit acetic có vai trò như một và tăng pH của thức ăn ủ (Bảng 1).<br /> chất ức chế sinh trưởng Những tác động tiêu cực của nấm men<br /> có thể được làm giảm đi nhờ vào hàm lượng<br /> 3. Nấm men chất khô phù hợp lúc thu hoạch, chiều dài<br /> Tác động tiêu cực của nấm men ở thức đoạn cắt, sự nén chặt tốt lúc lưu kho và<br /> ăn ủ thường được đánh giá thấp. Nấm men phương pháp lấy thức ăn ra phù hợp.<br /> phát triển mạnh ở cả hai giai đoạn kỵ khí Sử dụng chế phẩm ủ chua có chứa<br /> và hiếu khí của quá trình ủ chua. Điều kiện các chủng lên men hỗn tạp (không đồng<br /> thời tiết lúc thu hoạch có một ảnh hưởng nhất) như L. kefiri and L. brevis có trong<br /> đáng kể đến số lượng nấm men trên thức ăn sản phẩm Biomin® BioStabil sẽ tạo ra một<br /> tuơi. Nấm men hiện diện lúc thu hoạch đòi lượng nhỏ axit acetic trong suốt quá trình<br /> hỏi oxi để hô hấp sẽ bị giảm bởi giai đoạn lên men, vì thế làm ức chế được nấm men.<br /> <br /> <br /> <br /> Tạ p c h í B I O M I N 9<br /> 5 thách thức để sản xuất thành công thức ăn ủ chua và cách vượt qua chúng.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Sự giảm pH nhanh và hiệu<br /> quả trong suốt quá trình 70-90%<br /> ủ chua sẽ ngăn chặn nấm mốc và<br /> được sự phát triển độc tố nấm<br /> của Clostridia. mốc xuất hiện<br /> ở thực vật vào<br /> lúc thu hoạch.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> _ dec ade 3d<br /> .c om<br /> o to<br /> ph<br /> ck<br /> to<br /> : iS<br /> nh<br /> Ả<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Nấm thực địa 4. Clostridia di chuyển xuống qua các rãnh nhỏ trong quá<br /> Nguyên liệu có độ ẩm cao, kẻ thù lớn trình thụ phấn hoặc qua những vết thương<br /> (ví dụ: Aspergillus và nhất là Clostridia; một loại vi khuẩn sinh nội thực vật từ tổn thương do môi trường hoặc<br /> Fusarium spp.) có khả bào tử kỵ khí và các chủng thuộc Bacillus côn trùng. Nấm thực địa (ví dụ: Aspergillus<br /> spp. Trong suốt quá trình thu hoạch và ủ và Fusarium spp.) có khả năng sản xuất<br /> năng sản sinh ra độc tố chua, Clostridia xâm nhiễm cây trồng và đi ra độc tố nấm mốc bao gồm cả aflatoxin,<br /> nấm mốc gây ra các vấn vào các kho chứa và hố ủ xi lô qua 1) phân deoxynivalenol (vomitoxin), fumonisin,<br /> từ việc bón phân trên đồng hoặc 2) đất (ví zearalenone và T-2 toxin sẽ gây ra các vấn<br /> đề về sức khỏe khi gia dụ: do mưa bắn tóe vào trong quá trình cây đề về sức khỏe khi gia súc ăn phải. Không<br /> súc ăn phải. héo, đất được cày xới do máy móc). có bất cứ một phụ gia ủ chua hoặc chế phẩm<br /> Clostridia chỉ phát triển trong điều kiện nào có mặt trên thị trường hiện nay có khả<br /> kỵ khí, lên men đường, protein và amino năng làm giảm độc tố nấm mốc có nguồn<br /> axit thành axit butyric và ammonia cũng gốc từ thực địa vì chúng đề kháng được với<br /> như các amine độc. Những sản phảm lên các điều kiện pH thấp và yếm khí.<br /> men do Clostridia sinh ra là nguyên nhân Khi thử thách thức ăn ủ trong điều kiện<br /> gây giảm lượng ăn vào (FI), tăng mối nguy hiếu khí, nấm đã phát triển trong giai đoạn<br /> cơ hội chứng ketosis, hội chứng ruột xuất lưu giữ sẽ bắt đầu sản sinh thêm các chất<br /> huyết (HBS), và gây chết đột ngột cho gia được gọi là độc tố “do ủ chua sinh ra” khi<br /> súc. Nên tránh cho ăn thức ăn ủ chua có chúng tiếp xúc với không khí trong suốt<br /> mức axit butyric cao, đặc biệt là bò ở thời quá trình lấy thức ăn ra.<br /> kỳ nhạy cảm ví dụ: giai đoạn đầu của chu Penicillium spp. thường có màu hơi<br /> kì cho sữa. xanh lá cây và độc tố của chúng (ví dụ:<br /> Sự giảm pH nhanh và hiệu quả trong PR toxin, patulin, citrinin, axit mycophe-<br /> suốt quá trình ủ chua sẽ ngăn chặn được sự nolic và roquefortine C) là mối quan tâm<br /> phát triển của Clostridia. Điều này cũng lớn nhất trong thức ăn ủ. Người ta khuyến<br /> đã được chứng minh rằng vi khuẩn sinh cáo nên kiểm tra độc tố nấm mốc của thức<br /> axit lactic như L. brevis trong sản phẩm ăn ủ chua trong phòng thí nghiệm trên cơ<br /> Biomin® BioStabil có thể ức chế việc tạo sở thường xuyên, hoặc ít nhất mỗi khi có<br /> ra axit butyric trong nguyên liệu ủ chua. sự giảm lượng ăn vào. Khi phát hiện độc<br /> tố nấm mốc, hoặc rất nghi ngờ từ việc nhận<br /> 5. Nấm mốc diện sự xuất hiện của nấm, thì nên bổ sung<br /> 70-90% độc tố nấm mốc có nguồn gốc Mycofix® Plus vào khẩu phần này. Để có<br /> từ mốc và nấm đều hiện diện ở thực vật lúc thêm thông tin và hỗ trợ kỹ thuật cho sản<br /> thu hoạch và đi vào hố ủ và xi lô cùng với xuất thức ăn ủ, xin vui lòng liên hệ với đại<br /> nguyên liệu thu hoạch. Chúng theo các cây diện của BIOMIN tại địa phương/quốc gia<br /> trưởng thành qua rễ cây ở giai đoạn cây con, của bạn.<br /> <br /> <br /> <br /> 10 Science & Solutions • Số 45<br />