Ăn Lạt hay mặn trong điều trị bệnh
tim?
Ăn lạt tốt cho người bệnh tim và huyết áp cao. Tuy nhiên, với người bình
thường ăn không đủ muối có khi lại gây hại cho sức khỏe.
Thu hoạch muối – Ảnh: N.C.T.
Trong đợt tổng kết hồ sơ khám sức khỏe định kỳ thực hiện gần đây cho một
công ty với mấy trăm nhân viên, chúng tôi rất bất ngờ vì nhiều người trong
số đó có lượng khoáng tố natri trong máu rất thấp – một tình trạng hiếm
thấy, thường chỉ gặp ở người ăn lạt nhiều ngày. Lẽ nào phòng xét nghiệm đã
sai sót với số lượng bệnh nhân đông đến thế?
Khi trở lại công ty nọ điều nghiên mới vỡ lẽ bà sếp nhà bếp, theo đúng tinh
thần của ba chàng ngự lâm pháo thủ “một người vì mọi người”, đã quyết
định nấu ăn rất lạt do bà bị cao huyết áp nên cữ muối giùm cho… tập thể!
Ăn mà buồn làm sao khỏi bệnh!
Phương pháp của bà “tổng quản” không sai trên nguyên tắc nếu như tất cả
đồng nghiệp của bà đều bị cao huyết áp, đều có bệnh tim mạch vì muối ăn
giữ nước trong cơ thể và tạo thêm gánh nặng cho trái tim. Trật chỉ ở chỗ
thực khách của bà vì thế mà huyết áp thấp, dễ mỏi cơ, khó tập trung tư
tưởng… do thiếu muối dù đủ ăn!
Không chỉ riêng bà nấu bếp vừa kể, nhiều người hiện nay cũng có khuynh
hướng ăn lạt do ảnh hưởng của nhiều bản tin y học đổ tội đủ điều cho muối
ăn. Bằng chứng là không ít món ăn ngay cả trong nhiều nhà hàng cũng
không được nêm nếm “mạnh tay”. Tốt đến thế nào về sức khỏe chưa dám
chắc, nhưng điều rõ ràng trước mắt là món ăn mất đi vị độc đáo.
Không cần dông dài thì ai cũng hiểu món bún mắm còn gì là “mắm” nếu
nước lèo không… mặn! Món thịt kho không thể là kho nếu nước thịt có thể
dùng để thay… canh! Nấu một món ăn gọi là phục vụ sức khỏe để làm gì khi
thực khách nuốt không trôi?!
Lẽ nào trời sinh muối để bỏ?
Ăn mặn, nói chính xác
hơn là ăn vừa đủ muối
trong bữa cơm, nếu có
Gạt qua một bên chuyện khẩu vị, nếu chỉ xét về cơ
sở khoa học thì quan điểm ăn lạt để ngừa, chống
bệnh tim mạch từ nhiều năm không còn đứng
vững sau khi người ta chứng minh qua nhiều công
trình nghiên cứu trong thời gian gần đây là:
* Người có nếp sinh hoạt quá căng thẳng, dù nén
lòng ăn quá lạt ngay khi còn trẻ cũng không phòng
ngừa bệnh tim mạch được bao nhiêu nếu so sánh
với người hiểu cách nêm muối vừa phải lại thêm
có cuộc sống thanh thản.
* Chế độ dinh dưỡng gọi là ăn lạt tuyệt đối không hẳn là yếu tố quyết định
làm thuyên giảm bệnh cao huyết áp, suy tim… Trái lại, người bệnh vẫn có
thể yên tâm nêm thêm chút muối nếu “đúng thầy, đúng thuốc”.
* Người sau cơn nhồi máu cơ tim nếu có chút muối trong khẩu phần dễ hồi
phục và ít bị tái phát hơn bạn “đồng môn” bị bắt ăn lạt tối đa.
* Số người cao niên mắc bệnh “quên ráo” Alzheimer thuộc nhóm có chế độ
dinh dưỡng kiêng muối lúc còn trẻ cao gấp ba lần số đối tượng thuộc nhóm
“không mặn không về”.
* Tỉ lệ điều trị bệnh trầm uất được cải thiện thấy rõ khi tăng lượng muối ăn
trong khẩu phần của người gặp chuyện gì cũng buồn vì cuộc đời quá nhạt.
Một chút mặn mà có khó lắm không?
hại cho sức khỏe chẳng
qua là vì nhiều người
vô tình tiếp tay nâng
cao lượng muối ăn qua
thói quen quên uống
nước cho đủ trong bữa
ăn, sau bữa ăn và nhất
là trong suốt buổi làm
việc.
Các dẫn chứng kể trên không có gì khó hiểu. Nếu natri là một trong các nhân
tố giữ vai trò quyết định trong dẫn truyền thần kinh và biến dưỡng tế bào, thì
không lạ gì khi nhiều bệnh chứng nghiêm trọng thành hình chỉ vì khẩu phần
quá thiếu muối ăn. Thực trạng đó càng đáng được lưu tâm hơn nữa ở xứ
mình, nơi người dân phải đổ mồ hôi rất thường dưới khí hậu oi bức.
Đừng mang muối vào cơ thể mà quên đổ nước pha loãng rồi sau đó đổ tội
một cách oan uổng cho món ăn mặn mòi. Cũng không nhất thiết phải là
muối natri chi cho khổ thân. Thiếu gì cách để món ăn đủ muối, đủ mặn nếu
biết cách dùng gia vị, thay vì vớ ngay chai muối rắc lia lịa như một phản xạ
trên bàn ăn cho dù chưa nếm món ăn!