Giới thiệu tài liệu
Nghiên cứu về phát triển các loại socola cá sử dụng tết nilotica (Research on the Development of Fish Sausages using Nile Tilapia Fillet Residues) là một báo cáo nghiên cứu viết tay tiếng Việt. Đề tài này đề xuất sử dụng thể chất của cá nilotica để phát triển socola. Nhận định và soạn thảo về kỹ lượng chính của sản phẩm đã được nghiên cứu, bao gồm tính mẫu và thuộc tính sinh học.
Đối tượng sử dụng
Nhà nghiên cứu, sinh viên thực phẩm, cá nhân hoạch định chính sách về ngành thức ăn
Nội dung tóm tắt
Báo cáo nghiên cứu này chia sẽ ra hai phần: Phần đầu tiên sẽ thảo luận về mô hình sử dụng trong quá trình nghiên cứu. Các chi tiết nhất định trong phần này là việc giới thiệu chỉ số protein trong vùng múc cá nilotica, tác dụng nhiệt độ vào quá trình gel hàm lượng bơ và muối trong quá trình phát triển socola. Phần thứ hai sẽ mô tả kết quả của nghiên cứu, bao gồm tính mẫu (ví dụ: độ rất lỏng và độ màu), tính chất hóa học (ví dụ: pH, nồng độ nước) và tính trái ngại (ví dụ: vị và vùng hơi) của socola cá đã phát triển. Nghiên cứu cũng tìm hiểu về áp dụng và giới hạn của sử dụng thể chất cá nilotica trong quá trình sản xuất socola.
