Giới thiệu tài liệu
Trong báo cáo này, đề tài thuộc về việc sản xuất bằng chứng protein từ trắng trứng muối qua các phương pháp khô hút nước (dried by spray drying, freeze drying, vacuum drying). Đồ án tiến hành so sánh hiệu quả của các phương pháp đó trên các thuộc tính kỹ thuật và hoạt động của protein powder kết quả. Nghiên cứu mong muốn đánh giá sự hiện hữu của các phương pháp khô đó trong suốt quá trình sản xuất và lưu trữ.
Đối tượng sử dụng
Nhà nghiên cứu, sinh viên về khoa học môi trường, công nghệ thực phẩm và chế biến thực phẩm.
Nội dung tóm tắt
Tài liệu này là một báo cáo nghiên cứu về việc sản xuất protein powder từ trắng trứng muối qua các phương pháp khô hút nước (spray drying, freeze drying, vacuum drying). Đồ án nghiên cứu sẽ thực hiện so sánh hiệu quả của các phương pháp này trên các thuộc tính kỹ thuật và hoạt động của protein powder kết quả. Theo kết quả, hòa tan và mô hình bề dẫn của protein powder sẽ được đánh giá theo nguyên lý khoa học cụ thể và có mức độ so sánh. Nghiên cứu tìm thấy rằng phương pháp freeze drying được xem là phương pháp tốt nhất cho việc sản xuất protein powder từ trắng trứng muối. Trong kết quả, freeze drying có thể đánh giá cao hơn so với hai phương pháp khác về một số thuộc tính quyết định đến chất lượng, hiệu quả trong quá trình sản xuất và khả năng lưu trữ.
