8/1/2015
1
Cà phê nhân
Phi, sy
Phân loi tp cht
Tách v tru
Xát cà phê qu khô
Cà phê qu ti
ánh bóng
Phân loi Bao gói, bo qun
Cà phê nhân
8/1/2015
2
1. Phi, Sy cà phê qu ti
Mc ích
- Gim m còn 10-13%
- Bo qun lâu
Các yu t nh hng n quá trình phi, sây
- Nhit  ca không khí
-  m ca không khí
- Vn tc gió
- Loi sân phi, thit b sy
- Chiu dày lp nguyên liu và s ln o
tr trên sân
- K thut phi sy
Các hình nh phi sai k thut
8/1/2015
3
8/1/2015
4
Yêu cu quá trình phi
- Không phi trên nn t, tm bc
- Lp cà phê không quá dày (hn 10 cm), không cht ng và
phi o ít nht 5 ln/ngày
- Ban êm phi che ph, thông gió
- m sau khi phi t 10-13%
- Sân phi phi sch, khô ráo, thoáng
Cách kim tra quá trình phi t yêu cu???
8/1/2015
5
Các li xy ra khi phi
- Phi kém: ht khô, ht m trong cùng mt khi ht
- Khô không u: trong ht có phn khô, phn m
- Khô quá nhanh giai on u gây nt, v v thóc
- Khô quá chm không gii phóng sân phi, b nm mc
So sánh tin li và bt li ca phi
Tin li Bt li
- Ch u t sân phi
- Không cn u t in nng
- Nu phi úng k thut cho
sn phm cht lng cao
- Sn phm có nhiu nguy c
nhim: bi, côn trùng, ma,
mc.
- Thi gian phi lâu
- Cn nhiu lao ng
- Cht lng sn phm thng
không cao
* Sy cà phê qu ti
Lò t
Thùng sy
Sàn sy
H thng máy sy sàn