PHẦN II: CÔNG NGHỆ CACAO
Chương I Giới thiệu vê ca cao
Chương II Nguyên liệu
Chương III: Công nghệ sơ chế hạt cacao
Chương IV. Các sản phẩm từ cacao
Chương V: Công nghệ sản xuất bột cacao
và bơ cacao
1. NGUỒN GỐC CÂY CACAO
Theobroma cacao, (Sterculioidea họ
Malvaceae)
Nguồn gốc Nam Mỹ
"food of the gods“:θεος (theos): "god,“
βρῶμα (broma): “food"
LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN
1400 năm về trước
Người Aztec và Inca sử dụng hạt cacao làm tiền
tệ
Đồ uống gọi là chocolatl” rang hạt cacao và trộn
với nước
Thế kỷ 17: châu Âu
Người Tây Ban Nha sử dụng
Sau đó trồng bởi người Ý, Hà lan, Bồ Đào Nha
Chủ yếu vẫn dùng dạng đồ uống
Gia đình người Anh (Fry) xây
dựng nhà máy socola đầu
tiên năm 1728
1828: Coenraad Van Houten
: máy ép thủy lực tách phần
rắn và phần bơ cacao
1848: chocola dạng ăn
(thanh sô cô la) _ Henri
Nestlé
