TR NG ĐI H C BÁCH KHOAƯỜ Ạ Ọ
KHOA K THU T HÓA H CỸ Ậ Ọ
B MÔN CÔNG NGH TH C PH MỘ Ệ Ự Ẩ
GVHD: PGS.TS. Lê Văn Vi t M nệ ẫ
Nhóm th c hi n: nhóm 4ự ệ
Hà Th M Chi ị ỹ 11110188
Nguy n Th Vi t H i ễ ị ệ ả 11110196
Lê Huy Kỹ 11110203
Lê Hu nh H ng Vân ỳ ồ 11110224
Nguy n Th Ph ng Uyên 09110182ễ ị ươ
MÌ ĂN Li NỀ
Nguyên li u ệ
•B t mì: ch y u là b t mì tr ngộ ủ ế ộ ắ
•Vai trò
–Là ngu n gluten và tinh b t chínhồ ộ
–Giúp t o hình, t o b khung, hình dáng cho s n ạ ạ ộ ả
ph mẩ
–Quy t đnh đ c ng, đ đc, đ dai và đ đàn ế ị ộ ứ ộ ặ ộ ộ
h i cho s i mìồ ợ
Quy trình s n xu t mì ăn li nả ấ ề
•Quy trình mì c t s iắ ợ
•Quy trình mì ép đùn
Pha lèo
Ph gia (mu i, ụ ố
đng, b t ng t,ườ ộ ọ )Ncướ
B t mìộ
Đnh l ngị ượ
Nhào tr nộPha n c tr n b tướ ộ ộ
Ph gia (mu i, ụ ố
đng, b t ng t, ườ ộ ọ
Na2CO3, Gum...) Ncướ
Cán thô
Cán bán tinh
Cán tinh
C t s iắ ợ
H pấ
C t đnh l ngắ ị ượ
Phun n c lèoướ
Vô khuôn
Chiên
Làm ngu iộ
Phân lo iạ
Mì nguyên v tắMì v n bụ ể
shortening
Đóng gói
Vô thùng
Vô bao
Mì chính ph mẩMì th ph mứ ẩ
Gói nêm - d uầ
QUY
TRÌNH
MÌ
C T Ắ
S IỢ