8/1/2015
1
Bài 8
Các ging cà phê trng ti Vit Nam
Hin ti Vit Nam ang trng 3 ging cà phê
Cà phê chè
Cà phê vi
Cà phê mít
Cà phê chè Cà phê vi Cà phê mít
Coffea arabica Coffea Canephora hoc
Coffea Robusta
Coffea Liberica hoc
Coffea Excelsa
Có giá tr kinh t nht Có giá tr kinh t th hai
Lá to, hình oval, màu xanh
m, ging lá chè
Lá nh hn, hình oval,
màu nht hn
Lá to, xanh m,
ging lá mít
Qu hình bu dc, v qu
mm
Qu hình tròn, v qu
cng và dai
Qu hình trng,
v qu mm
Ht dài to Ht tròn, nhHt to thon, dài trng
600 – 2000 m 500 – 1000 m
15 – 200C 24 – 290C
1 – 2 % 2 – 4% 1,02 – 1,15%
10% tng din tích Gn 90% tng din tích 1% tng din tích
8/1/2015
2
Cà phê mít
Cà phê chè Cà phê vi
Cà phê chè
Cà phê vi
Cà phê mít
Cà phê mít
Cà phê chè
Cà phê vi
8/1/2015
3
Lch s phát trin ca cây cà phê
Cà phê ưc tìm thy u tiên âu???
Xut phát t th k 9 Ethiopia!
n th k 15 con ngưi mi bit rang
ht cà phê và s dng làm  ung
Cui th k 17-u 18, cà phê ưc du nhp và trng Châu Âu
Sri Lanka 1690
Hà Lan 1710
Pháp 1725
Cây cà phê ln u tiên xut hin Vit Nam vào nm 1857
Qung Tr-Qung Bình
Nm 1925-1926, cây cà phê mi ưc trng
Tây Nguyên
=> Lúc này c nưc ch có 10.700 ha
- Nm 1975, tng din tích trng cà phê c nưc 13.000 ha,
sn lưng 6000 tn
- Nm 1994, ta có 130.000 ha, sn lưng 150.000 tn
- 26/03/1991, Vit Nam chính thc gia nhp thành viên t chc
cà phê th gii (ICO)
- Tính n 09/2008, tng din tích trng cà phê c nưc trên
500.000 ha, sn lưng cà phê là 950.000 tn, kim ngch xk gn
2 t USD.
8/1/2015
4
Núm qu
V qu
V tht
Lp nht
V tru
V la
Cung qu
Nhân
Cu to qu cà phê
Thành phn hóa hc ca qu cà phê
1. Lp v qu
Là lp ngoài cùng, mm, lúc chín có màu  (anthocyan). Thành
phn ch yu ca lp v qu là nưc, protein, glucid. V cà phê chè
mm hơn cà phê vi và cà phê mít.
2. Lp v tht
V quV thtN m dưi lp vqu, cha nhiuưng,
protein, pectin. Vtht cà phê chè mm hơn
cà phê vi và cà phê mít.
Thành phn hóa hc Cà phê chè Cà phê vi
- Protein
- Cht béo
- Xenluloza
- Tro
- Glucid
- Pectin
- Cafein
9,2-11,2%
1,73%
13,16%
3,22%
14,4%
-
0,58%
9,17%
2%
27,65%
3,33%
12,4%
4,07%
0,25%
3. Lp nht
N m gi!a lp v tru và v tht, rt khó tách ra. Thành phn chính là
pectin, ưng, enzym. Lp nht này không hòa tan, hút nưc mnh.
Thành phn hóa hc Cà phê chè Cà phê vi
- Pectin
-ưng kh
-ưng không kh
- Xenluloza và tro
33,3%
30%
20%
17%
38,7%
45,8%
-
-
Lp nht
8/1/2015
5
4. Lp v tru (v thóc)
V tru
Là lp vcng nhiu cht xơ, bao
bc xung quanh nhân. Vtru ca cà
phê chè mng và d"dp v#hơn và
phê vi và cà phê mít.
Thành phn hóa hc Cà phê chè Cà phê vi
- Hp cht có du
- Protein
- Xenluloza
- Hemixenluloza
- Cht tro
0,35%
1,46%
61,8%
11,6%
0,96%
0,35%
2,22%
67,8%
-
3,3%
Trong v tru có m$t ít cafein (0,4%) ???
5. Lp v la
Mng, n m sát nhân. V la cà phê chè d" tróc hơn cà phê vi và cà phê mít
Cà phê chè: màu tr%ng bc
Cà phê vi: màu nâu nht
Cà phê mít: màu vàng nht
6. Nhân cà phê
Thành phn hóa hc Hàm lưng (g/100g cht khô)
Nưc 10 – 12
Protein 9 – 16
Glucid 45 – 50
Lipid 10 – 13
Cellulose 10 – 20
Cafein 0,8 – 2
Tanin 2
Khoáng 3 – 5