VI SINH VẬT TRONG
SẢN XUẤT ĐỒ HỘP
vVŨ THỊ KIM
NGÂN
vNGUYỄN THỊ
HUỲNH ANH
vPHẠM TỐ
NỘI DUNG
Các vi sinh vật trong đồ hộp
Các vi sinh vật trong đồ hộp
Loại kị khí
Clostridium sporogenes: có trong mọi đồ
hộp, phát triển rất mạnh ở 27 - 580C. Nhiệt độ
tối thích là 370C, có độc tố, chịu đựng được
trong nước sôi trên 1 giờ.
Clostridium putrificum: không gây bệnh, loại
vi khuẩn đường ruột, có trong mọi đồ hộp,
nhiệt độ tối thích là 370C.
Các vi sinh vật trong đồ hộp
Loại hiếu khí
Bacillus mesentericus: không độc, ở trong
nước và trên bề mặt rau, có trong tất cả các
loại đồ hộp, phát triển nhanh ở nhiệt độ quanh
370C.
Bacillus subtilis: có trong đồ hộp cá, rau,
thịt, không gây bệnh, không gây mùi vị lạ, phát
triển rất mạnh ở 25 - 350C.
Bacillus mesentericus