9/18/2014
1
MÔN HỌC
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2
Giảng viên: ThS. Trần Văn Hùng
Email: Hungtp1k50@gmail.com
CHƯƠNG VI
CHƯNG CẤT
Tiết :
Nội dung tiết học
1. Một số khái niệm
2. Chưng cất liên tục hỗn hợp hai cấu tử
3. Các thiết bị chưng cất dùng trong công nghệ thực phẩm
9/18/2014
2
Chưng cất thu hồi chất mùi
1
2
3
4
Chưng cất lôi cuốn hơi nước
1. Bình cấp hơi nước
2. Bình chứa nguyên liệu chưng cất
3. Lớp tinh dầu
4. Lớp nước.
9/18/2014
3
Định nghĩa
Chưng là phương pháp tách hỗn hợp chất lỏng hoặc hỗn hợp
khí đã hóa lỏng thành những cấu tử riêng biệt dựa trên độ
bay hơi khác nhau giữa các cấu tử trong hỗn hợp.
I. Các khái niệm
•Trong lĩnh vực lọc hóa dầu
•Sản xuất Oxy và Nitơ
•Tổng hợp hữu cơ như sản xuất metanol, etylen, propylen,
butadien
•Công nghệ sinh học
Ứng dụng
9/18/2014
4
Phân loại
•Chưng đơn giản
•Chưng lôi cuốn bằng hơi nước
•Chưng chân không
•Chưng cất
•Chưng cất áp suất thấp
•Chưng cất áp suất cao
Chưng đơn giản: tách các hỗn hợp gồm các cấu tử
có độ bay hơi rất khác nhau. Dùng tách sơ bộ và
làm sạch cấu tử khỏi tạp chất.
Chưng bằng hơi nước trực tiếp: tách các hỗn hợp
gồm các chất khó bay hơi, thường được ứng dụng
trong trường hợp chất được tách không tan trong
nước
9/18/2014
5
Chưng chân không: dùng trong trường hợp cần
hạ thấp nhiệt độ sôi của cấu tử
Chưng cất: phương pháp phổ biến để tách hoàn
toàn hỗn hợp cấu tử dễ bay hơi có tính chất hòa
tan một phần hoặc hoàn toàn với nhau:
Chưng cất ở áp suất thấp
Chưng cất ở áp suất cao
2. CHƯNG CẤT LIÊN TỤC HỖN HỢP HAI CẤU TỬ
Hỗn hợp 2 cấu tử hòa tan hoàn toàn theo tỷ lệ
bất kỳ
Hỗn hợp hai cấu tử hòa tan một phần
Hỗn hợp hai cấu tử không hòa tan vào nhau.