NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO
NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO
CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI
CÁC ION KIM LOẠI NĂNG ĐỘC HẠI
NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI
NHIỄM VÀO THỨC ĂN CHĂN NUÔI
VÀ THỰC PHẨM
VÀ THỰC PHẨM
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
PGS.TS. Dương Thanh Liêm
Bộ môn Dinh dưỡng động vật
Bộ môn Dinh dưỡng động vật
Khoa Chăn nuôi - Thú y
Khoa Chăn nuôi - Thú y
Trường Đại học Nông Lâm
Trường Đại học Nông Lâm
Nguyên nhân ô nhi m ể
Nguyên nhân ô nhi m ể
kim lo i n ng vào th c ph m.ạ ặ ự ẩ
kim lo i n ng vào th c ph m.ạ ặ ự ẩ
1. Nguyên li u dùng trong ch bi n là các hóa ch t không đ ệ ế ế ấ ủ
tiêu chu n dùng trong th c ph m. Thí d ng i ta dùng ẩ ự ẩ ụ ườ
acid Clohydric không tinh khi t đ th y phân protein. ếểủ
2. Các kim lo i cũng có th nhi m l n vào th c ăn, do k ạ ể ễ ẫ ứ ỹ
thu t s n xu t ch a t t. Thí d trong ghép mí đ h p ậ ả ấ ư ố ụ ồ ộ
không kín thì chì, thi c s nhi m l n vào th c ăn trong đ ế ẽ ễ ẫ ứ ồ
h p. ộ
3. Các kim lo i cũng có th nhi m l n vào th c ăn trong quá ạ ể ễ ẫ ứ
trình n u n ng, ch a đng, b o qu n trong nh ng d ng ấ ướ ứ ự ả ả ữ ụ
c b ng kim lo i. ụ ằ ạ
4. Nhà máy hóa ch t th i kim lo i đc h i vào môi tr ng, ấ ả ạ ộ ạ ườ
t đó cây tr ng h p th , gây ng đc cho ng i và đng ừ ồ ấ ụ ộ ộ ườ ộ
v t.ậ
5. L y n c t ng sâu đã b nhi m kim lo i đc h i, mà ấ ướ ở ầ ị ể ạ ộ ạ
thi u phân tích ki m tra, do đó b nhi m ion kim lo i ế ể ị ể ạ
n ng đc h i s gây ra ng đc.ặ ộ ạ ẽ ộ ộ
C ch gây đc h i c a 4 nguyên t kim lo i đcơ ế ộ ạ ủ ố ạ ộ
C ch gây đc h i c a 4 nguyên t kim lo i đcơ ế ộ ạ ủ ố ạ ộ
Toxic Metals
Pb, Cd, Hg, As
Damage to antioxidant
defense system
Depletion of
Thiol status
Reactive Oxygen Species (ROS)
LIPIDS PROTEINS DNA
Lipid Peroxidation Protein Oxidation Oxidized Nucleic Acids
Cell Membrane Damage Protein Dysfunction Impaired DNA Repair
Cell Death Mutagenicity
Carcinogenesis
Adapted by Lang M, 2005 from Ercal et al, 2001
http://www.nationalautismconference.org/presentations05/lang.ppt
Cadmium (Cd): Ngu nồ
Cadmium (Cd): Ngu nồ
nhi m và nh ng ng d ngễ ữ ứ ụ
nhi m và nh ng ng d ngễ ữ ứ ụ
•Là nguyên t kim lo i t ng đi m i v i con ố ạ ươ ố ớ ớ
ng iườ
•Ngu n nhi m:ồ ễ
–S bào mòn đá t nhiên có ch a Cadmiumự ự ứ
–Lò n u đng, chì và k m làm bay ra cadmiumấ ồ ẽ
–Hút thu c lá (m i đi u thu c ch a 1-2 ố ỗ ế ố ứ g Cd)
•Nh ng ng d ng Cadmium:ữ ứ ụ
–M kim lo i ạ ạ
–Làm pin s c Nickel-Cadmium.ạ
–H p kim đ hàn ợ ể
–Làm màu s n (xanh n c bi n)ơ ướ ể
–Ch t n đnh ch t d o.ấ ổ ị ấ ẽ
–Hóa ch t trong k thu t nhi p nhấ ỹ ậ ế ả
–Làm thu c di t n mố ệ ấ
•D dàng h p thu và tích lũy trong th c v t.ễ ấ ự ậ
•Th c ph m b nhi m Cadmium gây ra ph i nhi m ự ẩ ị ễ ơ ễ
th ng nh t.ườ ấ
From: Klaassen et al., Chap. 19, Philp, Chap. 6
n h ng c a Cadmium Ả ưở ủ
n h ng c a Cadmium Ả ưở ủ
(Cd) lên c thơ ể
(Cd) lên c thơ ể
Nghiên c u tác đng c a ứ ộ ủ
Nghiên c u tác đng c a ứ ộ ủ
Cadmium đn c th :ế ơ ể
Cadmium đn c th :ế ơ ể
•Con đng hít vào ph i: ườ ổ
–Th n u luy n kim, hút ợ ấ ệ
thu cố
–15-50% Cd đc h p thuượ ấ
•Con đng ăn vào b ng:ườ ụ
•Ngu n chính nhi m vào ồ ễ
gan và th n, th t.ậ ị
•6% đc h p thu, ph n ượ ấ ầ
l n còn l i gây ra thi u ớ ạ ế
Calcium, k m ho c s t.ẽ ặ ắ
Khói xả lò nấu kim loại đồng