TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÀI GIẢNG
PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
(Sử dụng cho hệ Đại học)
(Lưu hành nội bộ)
GV biên soạn
Th.S. Nguyễn Phú Đức
Tp.HCM, 08/2019
8/26/2019 R&D Process
Phát triển sản phẩm
Mục đích của môn học:
•Nêu kiến thức tổng quát và các khái niệm về sản phẩm mới,
hoạt động PTSP
•Nêu ra các yếu tố then chốt cho sự thành công và thất bại của
hoạt động PTSP và cách thức để đo lường nó
•Liệt kê các bước/hoạt động cơ bản trong toàn bộ quy trình
PTSP
•Trình bày chi tiết các bước trong quy trình thiết kế sản phẩm
và QTSX thuộc chức năng/bộ phận R&D trong công ty
•Các điều kiện cần có của bộ phận/nhân viên R&D để có thể
PTSP hiệuquả
•Quản lý rủi ro trong công tác thử nghiệm và PTSP
8/26/2019 R&D Process
CHƯƠNG 1
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
1.1. Khái niệm về sản phẩm mới:
1.1.1. Khái niệm về sản phẩm thực phẩm:
•Thực phẩm là một sản phẩm đượcsử dụng để nhằm đápứng nhu
cầu sinh lý và tâm lý của con người
•Sản phẩm thực phẩm có thể ở dạng:
Rất đơngiản,dễ mô tả bằng các chỉ tiêu vật lý,hóa học, sinh học,
dinh dưỡng (ví dụ nhưbột mì..)
Hoặc là một sản phẩm ở dạng phức tạp,khó hoặc không thể mô tả
bằng các chỉ tiêu trên mà phải đượcđánh giá, cảm nhận bằng các
chỉ tiêu cảm quan rất tinh tế và mang tính cảm xúc (ví dụ:một
món ăngồm nhiều thành phần)
8/26/2019 R&D Process
1.1.2. Định nghĩa về sản phẩm mới
•Sản phẩm mới theo định nghĩa của nhà sản xuất:
“Là sản phẩm có các tính chất chức năng và thẩm mỹ khác biệt
nhưmùi vị,độ mềm,độ cứng giòn, màu sắc, hình dạng, dinh
dưỡng, thiết kế,chất liệu bao bì…so với sản phẩm hiện hành
của công ty”
•Sản phẩm mới theo cảm nhận của người tiêu dùng (NTD):
“Đơngiản là sự cảm nhận khác biệt của nó so với sản phẩm cũ
và sản phẩm của các đốithủ cạnh tranh khác và nó phục vụ cho
các nhu cầu hữu hình và vô hình của họ”
8/26/2019 R&D Process
1.2. Khái niệm về phát triển sản phẩm/sản phẩm mới
1.2.1. Sự khác nhau giữa hoạt động R&D và PD/NPD
•R&D (research & development-nghiên cứu & phát triển)là hoạt
động có một số đặcđiểm chính sau:
Có tính chất nghiên cứu khoa học cao, chuyên sâu,tạo nền tảng
cho sự ứng dụng để PTSP
Có tính độtphá,đápứng nhu cầu cănbản, quan trọng cho con
người
Mang lại hiệu quả chiến lược, dài hạn
Nghiên cứu có tính đón đầu xu hướng,nhu cầu tương lai
Thường đượcthực hiện ở các trường đạihọc, trung tâm, viện
nghiên cứu,tập đoàn, công ty lớn, công ty đaquốc gia..
8/26/2019 R&D Process